Kiszenie buraków:
Do kamiennego garnka wrzucić 1 kg obranych i pokrojonych w plastry buraków i zalać 2 l przegotowanej wody (najlepiej mineralnej lub źródlanej). Dodać 3 płaskie łyżeczki soli szarej, 3 ząbki czosnku i zawiniętą w gazę skórkę z chleba razowego. Garnek przykryć gazą i trzymać w ciepłym miejscu. Po 3 dniach wyjąć skórkę, aby nie gniła i sok używać do picia lub zupy. Resztę przelać przez gazę do butelek i przenieść do lodówki. Zużyć w ciągu 1 miesiąca.
Kiszenie kapusty:
Uszatkować 1 kg kapusty białej. Dodać 3 utarte marchwie, 1 łyżeczkę kminku, 3 dkg szarej soli. Wymieszać i ugnieść w kamiennym garnku aż sok pokryje powierzchnię. Przykryć talerzykiem, obciążyć np. słojem z wodą i przykryć gazą. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po 3 dniach kapustę nakłuć drewnianym trzonkiem, aby upuścić gaz. Następnie znów ucisnąć i przenieść w chłodne miejsce.
Kiszenie ogórków:
2 kg ogórków ułożyć w kamiennym garnku lub słoiku, dodać suszonego kopru, kawałek korzenia chrzanu, 5 ząbków czosnku. Zalać 1,5 l wody przegotowanej z 3 płaskimi łyżkami soli. Obciążyć talerzykiem i słoikiem z wodą. Po około 7 dniach ogórki nadają się do spożycia.
Buraczki po harwardzku
1 kg buraków
¾ szklanki wody z gotowania buraków
3 łyżki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka oleju
sok z połowy cytryny
sól
Buraki ugotować w łupinach. Po ugotowaniu obrać i pokroić w kostkę wielkości oko 0,75 cm.
Wymieszać w małym naczyniu cukier ze skrobią i solą. Dodać wywar z buraków i sok z cytryny. Dobrze wymieszać.
Na patelni na oleju podsmażać buraczki przez 3 minut, dodawać stopniowo i ciągle mieszając, przygotowaną mieszaninę ze skrobi kukurydzianej.
Zmniejszyć płomień i gotować aż sos zgęstnieje i pokryje równomiernie buraczki, co jakiś czas mieszając,
8 porcji
Sok z buraka
Kalorie - 43
Białko - 1,61g
Tłuszcz - 0,17g
Węglowodany - 9,56g (z czego cukry to 6,76g)
Betakaroten - 20 µg
Witamina A - 2 µg
Witamina B1 (tiamina) - 0,031 mg
Witamina B2 (ryboflawina) - 0,04 mg
Witamina B3 (witamina PP, niacyna) - 0,334 mg
Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,155 mg
Witamina B6 - 0,067 mg
Witamina C - 4,9 mg
Witamina D - 0 mg
Witamina E - 0,04 mg
Witamina K - 0,2 µg
Sód - 16 mg
Potas - 325 mg
Wapń - 16 mg
Fosfor - 40 mg
Magnez - 23 mg
Żelazo - 0,8 mg
Cynk - 0,35 mg
Miedź - 0,075 mg
Mangan - 0,329 mg
Błonnik - 2,8 g
Foliany (witamina B9, kwas foliowy) - 109 µg
Zastosowanie
Buraki mają bardzo dużo kwasu foliowego, trochę witaminy C oraz bogactwo pierwiastków śladowych takich, jak żelazo, magnez, wapń, sód, potas i kobalt. Ten ostatni jest szczególnie istotny, gdyż bez niego organizm nie może syntetyzować witaminy B12, która wraz z kwasem foliowym jest niezbędna w procesie tworzenia czerwonych ciałek krwi., co przeciwdziała anemii. Czerwony kolor buraków pochodzi od antocyjanów (barwników należących do polifenoli, czyli bardzo silnych przeciwutleniaczy), które czterokrotnie zwiększają przyswajanie tlenu przez komórki, wspomagając w ten sposób układ krwionośny.
Buraki mają silne działanie antynowotworowe - zawarte w nim polifenole neutralizują wolne rodniki, chroniąc komórki przed starzeniem się. Przypuszcza się, że znajdujące się w nim dwa rzadkie metale - rubid i ced - działają hamująco na rozwój komórek raka.
W składzie chemicznym buraków wykryto aminokwas - betainę. Przeciwdziała ona rozwojowi bakterii i wirusów, dlatego sok z buraków jest szczególnie polecany przy przeziębieniach, uporczywym kaszlu czy chrypce. Dzięki zawartości betaniny buraki są skuteczne na regulowanie funkcji wątroby i przewodów żółciowych oraz pracy woreczka żółciowego. Wspomagają prace nerek, wypłukując z organizmu toksyczny kwas moczowy, którego nadmiar może prowadzić do artretyzmu. Ze względu na zawartość błonnika buraki znakomicie regulują przemianę materii.
Sok buraczany jest wskazany dla kobiety w ciąży - pomoże bowiem zniwelować ewentualne niedobory tak potrzebnego w tym okresie kwasu foliowego, a także dla kobiet w czasie menopauzy - wartościowe składniki soku złagodzą jej przebieg.
Buraki przywracają równowagę w żołądku po zakwaszających go mięsiwach i słodyczach, są doskonałym środkiem na wszelkiego rodzaju zgagi. Stąd tradycyjne podaje się je do potraw z królika i dziczyzny. Ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego jest on idealnym środkiem regulującym pracę przewodu pokarmowego, gdyż zawarte w nim pektyny niszczą bakterie gnilne w przewodzie pokarmowym.
Zawarte w buraku mikroelementy rozpuszczają się w wodzie, więc lepiej nie gotować buraków, chyba że w zupie. Bardziej wartościowe będą, jeśli zostaną upieczone w skórce i obrane dopiero przed jedzeniem. Sok najlepiej pić rozcieńczonego ciepłą wodą lub innymi sokami, gdyż silne właściwości alkalizujące soku mogą spowodować nudności. Źródła: Poradnik zdrowie, Dbam o zdrowie,
Pijmy do dna!
Wyszukiwarka