ROSÓŁ Z RYBY
ok. 1/2 kg świeżej ryby, 2 - 3 marchewki, 1 - 2 pietruszki, 1 mały seler, 1 por, 2 cebule, pieprz ziarnisty czarny i biały, listek laurowy, 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego, sol, 2 l wody
Rybę sprawić, odciąć głowę, ogon i płetwy, odfiletować. Z głowy, kręgosłupa i jadalnych odpadków oraz warzyw, zrumienionej cebuli i przypraw ugotować esencjonalny wywar. Włożyć rybę do gorącego, osolonego wywaru, ugotować. Rybę wyjąć.
Wywar przecedzić przez gęste sito. Rosół przyprawić solą, ewentualnie gałką muszkatołową. Podawać z pasztecikami, łazankami, kruchymi paluszkami.
Pozostałe mięso z ryby zużyć do sałatki, pasztecików, kulebiaka.

---