Pytania ze zbóż:

1. Białko w procesie wypieku

2. Czy węglowodany spełniają role technologiczną?

3. Znaczenie żywieniowe zboża w gospodarce

4. Kąt naturalnej sypkości. Od czego zależy kąt tarcia?

5. Wady chleba i ich przykłady

6. Produkcja zboża (pszenicy w Polsce, jaki % na świecie)

7. Największe spichlerze zbożowe

8. Podział bielma ziarna

9. Podział składników

10. Metody prowadzenia ciasta pszennego

11. Metody wyznaczani objętości i kwasowości chleba

12. Różnice miedzy czyszczeniem białym i czarnym

13. Prowadzenie ciasta żytniego

14. Mieszarki do pieczywa

15. Rodzaje pieców piekarskich

16. Skład chemiczny hemicelulozy, występowanie w ziarnie, znaczenie żywieniowe

17. Funkcje białek zboża, które są bogate w AA?

18. Co to jest gluten? Jego wpływ na wartość wypieku maki

19. Definicja mąki i ciasta pszennego

20. Sposoby przechowywanie ziarna wilgotnego - wady i zalety

21. Podać 4 rodzaje ciast pszennych

22. Na jakieś zasadzie mogą działać dzielarki do ciast?

23. Cechy fizyczne ziarna

24. Jakie zabiegi pielęgnacyjne stosuje się przed p o i w trakcie magazynowania ziarna zbóż?

25. Z czego wynikają różnice miedzy cechami fizycznymi pojemności ziarna a cechami fizycznymi masy zbożowej

26. Podział młynów

27. Wady i zalety prowadzenia ciasta pszennego

28. Podział białek

29. Systemy przemiałowe

30. Od czego zależy dopuszczalna temp. magazynowania ziarna zbóż

31. Narysować i opisać mlewnik dwuwalcowy

32. narysować i opisać gniotownik/mlewnik

---