Sprawozdanie 2	Technologia specjalizacyjna II	Data: 13.03.2012
Marzena Kowalczyk Mateusz Majerczyk Sebastian Ziaja	Temat: Skład chemiczny i wartość odżywcza przetworów mięsnych.

Analizę przeprowadzono na wątrobie wieprzowej.

1. Oznaczenie zawartości wody metodą suszarkową

Zasada metody: Próbka mięsa jest suszona w suszarce, w temperaturze 105℃. Następnie ustala się zawartość wody na podstawie różnicy ciężaru przed i po suszeniu.

Wyniki:

m₀ = 32,1036g - masa naczynka wagowego z piaskiem i szklanym pręcikiem

m₁ = 34,3831g - ” ” ” i próbką przed suszeniem

m₂ = 32,8570g - ” ” ” i próbką po suszeniu

Obliczenia:

Wnioski: Zawartość wody w badanej wątrobie wieprzowej wynosiła 66,9%.

2. Oznaczenie zawartości tłuszczu metodą Soxhleta

Zasada metody: Z uprzednio wysuszonej próbki ekstrahuje się tłuszcz eterem naftowym lub heksanem w aparacie Soxhleta.

Wyniki:

a = -ciężar naczynka wagowego z gilzą i próbką przed ekstrakcją

b = -ciężar naczynka wagowego z gilzą i próbką po ekstrakcji

c = -ciężar próbki przed oznaczeniem wody

Obliczenia:

Wnioski:

3. Oznaczenie zawartości baiłka metodą Kjeldahla.

Zasada metody: Organiczne związki azotowe mięsa przeprowadza się w siarczan amonowy za pomocą stężonego kwasu siarkowego. Następnie destyluje się amoniak w odpowiednim aparacie i miareczkuje kwasem solnym aminiak związany w kwasie borowym.

Wyniki:

m = 0,695g -naważka

Obliczenia:

Wynik odczytany z wydruku komputera: 19,71% białka

Wnioski:

Wynik jest prawidłowy. Zawartość białka w wątrobie wieprzowej powinna wynosić w granicach 19%.

4. Oznaczenie zawartości popiołu.

Zasada metody: Badaną próbkę mięsa spala się całkowicie (mineralizuje „na sucho”). Następnie ustala się zawartość popiołu na podstawie różnicy ciężaru przed i po spaleniu.

Wyniki:

m = 15,6821g - masa tygla nr 56.

m₁ = 20,6914g - masa tygla z próbką

m₂ = 15,7547g - masa tygla z popiołem

Obliczenia:

= 1,45%

Wnioski:

Zawartość popiołu w wątrobie wieprzowej wyniosła 1,45%

---