NAZWA |
SYMBOL |
DOPUSZCZALNA DAWKA SPOŻYCIA |
SZKOLIWOŚĆ |
ZASTOSOWANIE W ŻYWNOŚCI I NIE TYLKO |
Betanina (czerwień buraczana) |
E-162 |
BRAK |
NIESZKODLIWY |
Desery, galaretki, dżemy, lukrecja, cukierki, napoje i zaprawy do napojów bezalkoholowych. ma zastosowanie w kosmetykach.
|
Błękit patentowy V (Blue Food 5) |
E-131 |
15 mg/kg m. c . |
NIESZKODLIWY |
do barwienia lodów oraz słodyczy, głównie do żelków i jajek szkockich . obecnie wycofywane jest jego użycie w przemyśle spożywczym. W stomatologii stosowany jako barwnik do tabletek barwiących. Pokrywa on płytkę nazębną
|
Koszenila, Karmin, Kwas karminowy |
E-120 |
5 mg/kg m. c |
NIESZKODLIWY |
Stosowany jest do wielu produktów spożywczych. |
Kurkumina |
E-100 |
1 mg/kg m. c. dla kurkuminy oraz 3mg/kg dla kurkumy. |
NIESZKODLIWY |
zastosowania tej substancji jest przyprawa: curry oraz musztarda, a także wyroby cukiernicze, paluszki rybne (panierka), margaryny, sery topione, pikantny ryż. Substancja ta używana była w dawnej medycynie jako środek odkażający, przyśpieszający gojenie się ran |
Węglan wapnia |
E-170 |
BRAK |
NIESZKODLIWY |
Pieczywo, herbatniki, wyroby cukiernicze, lody, ciasta, cukierki, owoce i warzywa konserwowe (jako stabilizator) |
Zieleń brylantowa BS |
E-142 |
5mg/kg m.c. |
NIESZKODLIWY |
Produkcja słodyczy, lodów i różnego rodzaju kremów. |
Annatto (biksyna, norbiksyna) |
E-160b |
BRAK |
NIESZKODLIWY |
barwienie margaryn, olejów, żółtych serów, stosowany do barwienia tkanin na kolor pomarańczowy. |
Brąz HT (Food Brown 3) |
E-155 |
1,5 mg/kg m.c. |
SZKODLIWY |
używany przy produkcji wypieków piekarskich i ciastkarskich: czekoladowe ciasta w proszku i czekoladowe herbatniki. stosowany do aromatyzowanych napojów bezalkoholowych i lodów oraz do nabiału, dżemów, owoców, produktów rybnych.
|
Błękit brylantowy FCF |
E-133 |
12,5 mg/kg m.c. |
SZKODLIWY |
Żelatyna i produkty pochodne, groszek konserwowy, napoje (głównie bezalkoholowe), nabiał, płatki zbożowe, kasze, desery, kremy do wyrobów ciastkarskich. Pasty do zębów, kosmetyki, farby do włosów, dezodoranty.
|
Erytrozyna (sól sodowa tetrajodofluoresceiny) |
E-127 |
0,1 mg/kg m. c. |
SZKODLIWY |
na terenie Unii Europejskiej jest barwienie koktajli wiśniowych oraz owocókondensowanych, szczególnie wisienek. Barwnik ten jest dozwolony tylko ze względu na to, że jest jedynym który nadaje się do barwienia wiśni poprzez namaczanie. Po użyciu innych barwników, wydostają się one z wisienek i zabarwiają syrop oraz wszystkie pozostałe owoce zawarte w tym syropie. używany do barwienia osłonkek (kiszek) kiełbas, herbatników i ciast w proszku.
|
Żółcień Chinolinowa |
E-104 |
10 mg/kg m. c.
|
SZKODLIWY |
lody, galaretki do ciast, cukierki na kaszel, napoje gazowane.
|
Tartrazyna |
E-102 |
7,5 mg/kg m. c. |
SZKODLIWY |
barwienie na żółto :napoje w proszku, napoje bezalkoholowe, polewy do deserów w proszku, zup w proszku, galaretek, dżemów, likierów owocowych, kasz, miodu sztucznego i musztardy. |
Czerwień Koszenilowa A |
E-124 |
4 mg/kg m.c. |
SZKODLIWY |
kolorowe napoje alkoholowych, desery, lody, do ciast i galaretek w proszku, dżemów, polew deserowych, zup pomidorowych, Do barwienia skorupek jaj. |
Barwniki, które warto zapamiętać i unikać szerokim łukiem artykuły spożywcze które je zawierają w swoim składzie:
E-102 (tartrazyna)
E-110 (żółcień pomarańczowa)
E-123 (amarant)
E-127 (erytrozyna)
E-129 (czerwień Allura FC)
E-151 (czerń brylantowa PN)
Główne cele stosowania barwników w żywności:
-odtworzenie pierwotnej barwy środków spożywczych w wyniku degradacji podczas przetwarzania (np. ekspozycji na światło, powietrze, skrajne temperatury, wilgoć i warunki przechowywania) Przykład - kompoty truskawkowe
-nadanie barwy środkom spożywczym zazwyczaj naturalnie bezbarwnym lub sezonowo bezbarwnym (uatrakcyjnienie żywności), np. napoje orzeźwiające
-nadanie lub wzmocnienie istniejącej barwy produktów np. cukierki, karmelki, desery, napoje
-podkreślenie aromatu (smaku) produktu spożywczego związanego z konkretną barwą i uczynieniem go łatwiejszym do rozpoznania.
-wyrównanie i zapewnienie takiej samej barwy wszystkim partiom produktu np. sosy
-nadanie intensywnej barwy produktom przeznaczonym do rozcieńczenia np. syropy, zaprawy owocowe do jogurtów,