METODY HAMOWANIE WZROSTU DROBNOUSTROJÓW - ZASTOSOWANIE W PRZECHOWALNICTWIE ŻYWNOŚĆI

SUSZENIE - wstrzymywanie rozwoju drobnoustrojów w skutek braku wilgoci. Produkty: owoce, mieso, mleko i jaja w proszku.

WĘDZENIE - wstrzywywanie wozwoju drodnoustrojów wskutek częściowego wysuszenie oraz nasycenie krezolami i innymi produktami smołowymi z suchej destylacji drzewa.

Produkty: mięso, wędliny, ryby, sery.

CHŁODZENIE - wstrzymywanie rozwoju większości drobnoustrojów przez obniżenie temp. poniżej temp. minimalnej; możliwy jest wzrost psychofili. Produkty: mleko, mieso, ryby.

ZAMRAŻANIE - zupełne zachamowanie wzrostu wszelkich drobnoustrojów w temp. ponizej 0

KISZENIE - zachamowanie wzrostu większości bakteri przez obniżenie pH wskutek gromadzenia sie kasu mlekowgo

MARYNOWANIE - zachamowanie wzrostu drobnoustrojów przez silne obniżenie pH wskutek dadania kwasu organicznego

PEKLOWANIE - zachamowanie wzrostu drobnoustrojów przez dodanie soli i azotyny.

SOLENIE/CUKRZENIE - dodanie substancji bakteriobójczej i bakretiostatycznej.

PRZECHOWYWANIE - usuniącie drobnoustrojow przez sterylizacje termiczna i przechowywanie w stanie jałowym

PASTERYZACJA - zniszczenie większości form wegetatywnych drobnoustrojow, czas przechowywanie baz schłodzenia ograniczony, zabieg termiczny lub działanie promienia jonizującego albo ultrafioletowego

---