POLICEALNA SZKOŁA HOTELARSTWA „COSINUS”
Rok szkolny 2009/2010
ZAGADNIENIA DO EGZAMINU Z PRZEDMIOTU
ORGANIZACJA PRACY W HOTELU
Sem. II
Nauczyciel prowadzący: mgr inż. Agnieszka Gajewska
Podstawowe pojęcia i terminy stosowane w hotelarstwie: hotel, kategoryzacja, itp.; funkcje hotelu.
Łańcuch i system hotelowy.
Polskie i światowe organizacje hotelarskie i turystyczne: UNWTO, PZH, HORECA, itp. Zadania i funkcje organizacji.
Kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa.
Wyposażenie techniczne hotelu a wymogi BHP.
Pierwsza pomoc w hotelu.
Jakość w hotelarstwie.
Usługi hotelarskie - pojęcie, rodzaje, klasyfikacja.
Stres hotelarza w kontakcie z gościem - przyczyny, metody postrzegania i zwalczania.
POLICEALNA SZKOŁA HOTELARSTWA „COSINUS”
Rok szkolny 2009/2010
ZAGADNIENIA DO EGZAMINU Z PRZEDMIOTU
OBSŁUGA KONSUMENTA
Sem. II
Nauczyciel prowadzący: mgr inż. Agnieszka Gajewska
Charakterystyka gastronomii - zakłady gastronomiczne sieci otwartej i zamkniętej, układ funkcjonalny zakładu.
Usługi gastronomiczne - podstawowe, kulturalno- rozrywkowe, uzupełniające.
Rodzaje obsługi gastronomicznej.
Stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym - charakterystyka struktury pracowniczej.
Przepisy BHP, PPOŻ, HACCP w gastronomii.
Podstawowe zasady etyki i wizerunek zawodowy kelnera.
Cechy kelnera.
Kultura osobista a jakość usług.
Karty menu w gastronomii.
Normy żywienia i wartość odżywcza produktów.
Zasady układania jadłospisów.
Sposoby sporządzania kart menu.
Metody i techniki serwowania potraw.
Dekoracja i estetyka potraw.
Techniki podawania i serwowania: przekąsek, zup, dań zasadniczych, deserów owoców serów, napojów bezalkoholowych, napojów gorących.
Zasady stosowania nakrycia podstawowego i rozszerzonego.