1. Współczynnik Q10- od czego zależy?

2. O czym świadczy ujemny Q10?

3. Kataliza homogeniczna

4. Ciepło utajone

5. Co to znaczy, że produkty mają większą pojemność cieplną?

6. co to jest lód eutektyczny?

7. Ostatnie ogniwo łańcucha chłodniczego

8. Jakie urządzenia stosowane są do zamrażania produktów:

a) truskawki

b) przecier pomidorowy

c) hamburger

d) kurczak w kartonie

9. Szybkość zamrażania od najwolniejszego do najszybszego:

kula, walec, prostopadłościan, płyta

10. Co to jest przechłodzenie?

11. Schemat produkcji lodu łuskowego

12. o freonie czy amoniaku?:

a) mała rozpuszczalność w oleju

b) wybuchowość i toksyczność

c) obojętny dla produktów toksycznych

d) dobra rozpuszczalność w oleju

13. Ile wynosi współczynnik α dla poszczególnych urządzeń chłodniczych:

a) np. komora bez owiewu powietrza

14. Folie termokurczliwe- skrót

15. Który skrót określa Praktyczny Czas przechowywania

16. TTT

17. Suszenie owoców wcześniej zamrożonych

18. Cold shorting- które rodzaje mięsa są najbardziej podatne:

a) wieprzowina

b) baranina

c) drób

d) ryby

19. Jak zapobiegać Cold Shorting?

20. Efektem szoku osmotycznego jest?:
a) rozpuszczenie białek

b) agregacja białek

c)

d)

21. Przemiany chlorofilu- feoforbid

22. długi transport- jaka temp?

23. Wahania temp. powodują:

a) ususzka

b) jełczenie tłuszczów

c) rekrystalizacja

d)

e)

24 Thaw rigir- jak zapobiegać?

25 Urządzenie LIN i LIC

26. Od czego zależy temp. krioskopowa?

27. Rodzaje lodu

28. Jak się nazywają substancje, które aktywują enzymy?

29. Co oznacza pakowanie „specjalne”?