Rozdział	1
		Data	09.12.2009r
		Strona	1/2
		Wersja	1
Księga HACCP
SCHEMAT PROCESU PRODUKCJI KIEŁBAS
Opracował:	Podpis:
Zatwierdził:	Podpis:

Mięso wieprzowe peklowane / niepeklowane

1. Rozdrabnianie

2.Kutrowanie

3.Miesznie

4.Napełnianie osłonek

5.Osadzanie

6.Parzenie

CCP-2

7.Studzenie

8.Magazynowanie CCP-3

Kiełbasy

Ekspedycja

Woda, lód

Dodatki,

przyprawy

Osłonki

woda

Suszenie

Woda

Do kanalizacji