Technologia gastronomiczna.

Pytania z egzaminu 2008

jak zrobić dobrą pianę z białek
system cook-freze
obróbka wstępna podrobów + przykłady podrobów
coś z tłuszczem, chyba jak powinno się smażyć

sposoby rozmrażania drobiu

zmiany w mięsie smażonym
jajka gotowane-potrawy
sposoby panierowania
zalety wady cook chill
opisać jeden sposób formowania kurczaka

właściwości technologiczne tłuszczów,cel obróbki cieplnej,zmiany w mięsie podczas gotowania,kluski

kasze, system cook serve, potrawy z jaj smazonych, cel obróbki wstępnej

---