WIEPRZOWINA:*Wywary i galarety-głowa,golonka tylna ogon*Łopatka-pieczenie,gotowanie,duszenie*Karkówka:duszenie(zrazy,gulasz)smazenie(stek,kotlet)gotowanie*Schab-smazenia,pieczenie*Zeberka-gotowanie,duszenie*Boczek-pieczenie duszenie gotowanie*Szynka-(frykando I II III)-smazenie(sznycle,bryzole,medaliony)duszenie,pieczenie*Podgardle-do farszów,wytapiania pasztetow WOŁOWINA*Szponder-na rosół sztuke miesa*Rozbratel-gotowanie,duszenie z młodych sztuk smazenie*Antrykot- gotowanie,duszenie z młodych sztuk smazenie*Polędwica-smazenie po angielsku,befsztyk,bryzol*Udziec-pieczenie(pieczen),duszenie(zrazy,sztufada)/Rozbet-do smazenia po angielsku*Lata-do gotowania i duszenia CIĘLĘCINA*Łopatka-gotowanie,duszenie,mieso mielone rolady*Mostek-gotowanie (potrawka),duszenie(paprykarz)pieczenie nadziewanie ,do smazenia po wiedeńsku*Nerkówka-pieczona,duszona*Goleń(przednia i tylnia) do gotowania na wywary*Szyja do gotowania,duszenie,masa mielona*Grasica-*Górka i karkówka-do smażenia(kotlet z kostka)gotowanie(potrawka)duszenie(paprykarz)*Udziec do pieczenia(pieczen),smazenia(sznycle,bryzole,filety)duszenie(zrazy)BARANINA:*Górka-duszenie, a z młodych sztuk do smazenia*Antrykot-duszenie gotowanie masy mielone*Comber-smazenie duszenie pieczenie z masy mielonej*Mostek-gotowanie ,duszenie#GOTOWANIE:przeznacza się elementy kulinarne,które pochodzą ze starszych szt. Oraz są przerośnięte tkanką łączną,wymagają dł.obróbki cieplnej;porcjowanie w zależności od przeznaczenia*SMAZENIE:najlepsza jakość,ze szt młodych,mięsa dojrzałego i soczystego;porcja surowca na m.smażone 130-250g*DUSZENIE:dużo tkanki łącznej;Na 1 porcje stosuje się 130-170g mięsa z kością,porcja gotowej potrawy 80-100g mięsa i sosu tyle samo*PIECZENIE-delikatne,soczyste z małą ilością tkanki łącznej;porcja sur.mięsa 170-200g z kością, 150g b/k,gotowa potrawa 100g mięsa,50g sosu