CUKINIA FASZEROWANA
Podawany przez nas przepis jest punktem wyjścia do dalszych kulinarnych eksperymentów. Dania z cukinii są dla nich wdzięcznym polem
składniki:
4 nieduże cukinie
pół kilo leśnych grzybów (ewentualnie pieczarki)
2 cebule
6 łyżek tartego sera żółtego
1 łyżka oleju
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz, suszone zioła (majeranek, tymianek, bazylia)
przyrządzanie: Cukinie przekroić wzdłuż na pół, łyżką delikatnie wydrążyć miąższ z pestkami. Skropić sokiem z cytryny, obficie posolić i odstawić do lodówki.
Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać oczyszczone i pokrojone drobno grzyby, dusić przez około pół godziny, często mieszając. Mocno doprawić do smaku. Farsz nałożyć do cukinii, posypać serem. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 40 minut.
CUKINIA POD ZIEMNIACZANĄ PIERZYNKĄ
składniki:
500 g ziemniaków
pół szklanki mleka
2 łyżki masła
200 g sera feta
2 młode cukinie
2 jajka
pęczek koperku
tłuszcz do smarowania formy
gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Przyrządzanie: Ziemniaki obrać gotować do miękkości w osolonym wrzątku. Następnie z odsączonych ziemniaków, mleka i masła przyrządzić piure. Doprawić je do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Cukinie umyć, pokroić na plastry grubości 1 cm. Posyać solą i pieprzem. Koperek umyć i posiekać niezbyt drobno. Białka oddzielic od zółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka i owczy ser połączyć z ziemniaczanym piure, a następnie deliktanie dodawać pianę z białek. Doprawić do smaku.
Plastry cukini rozłożyć w nasmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu, posypać koperkiem i nałożyć warstwę piure. Tak postępować do wyczerpania składników. Na wierzchu powinna znaleźć się jednak warstwa piure. Zapiekać ok. 40 minut w temperaturze 200 stopni.
CUKINIA DUSZONA Z ZIOŁAMI
1kg młodej cukini,
2łyżki oleju,
1 łyżeczka mąki,
po 1 łyżeczce świeżych ziół: zielonej pietruszki, bazylii szczypiorku i koperku,
1/2 łyżeczki cukru,
papryka w proszku,
sól.
Przygotowanie: Cukinie umyć, odciąć końce, pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać olej, włożyć cukinie, dodać przyprawy, cukier i zioła. Podlać kilkoma łyżkami wody i oprószyć mąką. Dusić pod przykryciem, aż cukinia będzie miękka (5 min). Podawać na gorąco lub na zimno z grzankami. Podobnie jak cukinie można przyrządzić dynie i kabaczki (dynie, kabaczki i starsze cukinie obiera się ze skóry).
CUKINIA SMAŻONA
1 kg cukini (lub kabaczka, bakłażanów),
mąka,
pieprz,
sól,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
2 drobno pokrojone ząbki czosnku, olej.
Przygotowanie: Cukinię pokroić w plastry grubości 1 cm, posolić, przełożyć na durszlak i poczekać 30 min, aby odciekła i zwiotczała. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem, obtaczać w niej plastry cukini i smażyć na mocno rozgrzanym oleju. Usmażoną układać na półmisku, posypać natką i posiekanym wcześniej czosnkiem. podawać na ciepło lub zimno, np. z czosnkowym dressingiem (sos majonezowy z czosnkiem) lub grzankami z czosnkiem (także i z żółtym serem), zrumienionymi w piekarniku.
CUKINIA ZASMAŻANA Z POMIDORAMI
75 dag cukini ( lub kabaczka),
75 dag pomidorów,
sól, pieprz,
olej lub oliwa,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie: Cukinię pokroić w kostkę, posolić, przełożyć na sito i pozostawić na pół godziny do odcieknięcia soku. Partie cukini dusić na oleju do miękkości na średnim ogniu. Pomidory obrać ze skórki (po sparzeniu wrzątkiem), przekroić w poprzek na pół, lekko ucisnąć każdą połówkę, aby usunąć gniazda nasienne. Pomidory pokroić w plastry i dusić na oleju na dużym ogniu. Dodać sól i pieprz do smaku. W salaterce układać warstwami cukinie i pomidory. Zalać 2-3 łyżkami gorącego oleju. posypać drobniutko posiekanym czosnkiem i natką pietruszki.
ZUPA Z CUKINI - KREM
1-1,5 kg wyrośniętej cukini (lub kabaczka, dyni, patisona),
4-5 pomidorów ( lub1,5 szklanki soku pomidorowego),
3 łyżki oliwy lub oleju,
2 łyżki posiekanego koperku,
sól,
pieprz
Przygotowanie: Cukinię obrać, wydrążyć komorę nasienną. Miąższ pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Zalać wodą i gotować do uzyskania miękkości. Zmiksować. Z pomidorów zrobić przecier i dodać do cukinii. Dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem do smaku.
PLACUSZKI Z CUKINI
Skladniki:
- 2 sredniej wielkosci cukinie
- 2 jajka
- 0,5 szklanki bulki tartej
- 1 lyzka suszonej miety lub 2 lyzki swiezej
- sol, pieprz
Cukinie myjemy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Posypujemy sola i odstawiamy w sitku na okolo pol godziny. Odciskamy sok z cukinii i przekladamy ja do miski, w ktorej mieszamy razem z bulka tarta, jajami i przyprawami. Z masy formujemy male kotleciki. Jesli masa jest zbyt wilgotna i kotleciki sie rozpadaja albo kleja sie do rak, dodajemy jeszcze bulki tartej. W glebokiej patelni rozgrzewamy olej, na ktorym smazymy kotleciki, po kilka minut z kazdej strony. Temperatura oleju powinna byc taka, zeby kotleciki zachowaly zloty kolor, a dzieki kilkuminutowemu smazeniu rowniez w srodku nie byly surowe. Podajemy z jogurtem przyprawionym czosnkiem.
CUKINIA SMAŻONA
Składniki:
cukinia
mąka
sól, pieprz
oliwa z oliwek
Przygotowanie: Cukinię umyć, pokroić w plasterki (nie obierać). Mąkę wymieszać z solą i pieprzem. Plasterki cukini obtaczać w przygotowanej panierce, następnie zanurzać w bardzo zimnej wodzie i smażyć na rumiano na gorącej oliwie. Podawać z białym pieczywem.
CUKINIA Z FARSZEM PIECZARKOWYM
Składniki:
4 porcje:
- 2 młode cukinie
- 30 dag pieczarek
- 3 pomidory lub łyżka koncentratu
- 2 łyżki oleju
- łyżka masła
- 5 łyżek startego żółtego sera
- sól, pieprz, oregano
- tłuszcz do formy
Wykonanie: Cukinię umyj i bez obierania ze skórki przekrój wzdłuż. Wybierz ze środka każdego z kawałków trochę miąższu, by powstały dwie łódki. Sparz, osusz, posyp je solą i pieprzem. Pieczarki oczyść, posiekaj, po czym podsmaż na oleju. Dodaj sparzone i obrane pomidory (lub koncentrat), całość dopraw oregano i posól. Wymieszaj z posiekanym miąższem cukinii i duś jeszcze 10 minut. Tak przygotowanym farszem napełnij łódki, posyp wierzch serem i małymi kawałeczkami masła. Cukinię z farszem ułóż w natłuszczonej formie. Wstaw do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 30 minut.
1