Najszybsza na świecie nalewka - zielona wiśniówka

składniki garść młodych, zdrowych, nie pryskanych liści z wiśni 0,5 litra mocnej wódki

sposób przygotowania

Liście zalewamy wódką i obserwujemy kiedy nalewka nabierze najpiękniejszego koloru - ciemnozielonego, pamiętając przy tym, że tę czynność musimy robić w ciemnawym pomieszczeniu. Proces ten trwa zazwyczaj kilka minut. Jeśli nalewkę przetrzymamy zbyt długo jej kolor się zmieni na fioletowy, tak samo tez zareaguje gdy postawimy ją na słońce. Wraz ze zmianą koloru nalewka zgorzknieje.

Doskonała jest jako nalewka wytrawna, a jeśli chcemy deserową, to dodajemy syropu wedle uznania, a jeśli chcemy mieć likier to dodajemy dużo więcej syropu.

--

Czeresienki maraschino

składniki 2 kg czereśni, twardych i dużych 1 l wody 1 kg cukru 2 łyżki likieru maraschino lub olejek migdałowy do ciast

sposób przygotowania

Czereśnie umyj i NIE OBRYWAJ OGONKÓW !!! Jesli ogonków już nie ma, to te owoce wydreluj. Otrzymasz zatem dwie partie czeresni, które dla wygody najlepiej przygotowywac osobno.
W garnku o grubym dnie i szerokiej średnicy (takim do przetworów) rozpuść wodę z cukrem; gotuj, aż płynu ubedzie, a syrop zgęstnieje.
Do Bulgoczącego syropu wrzuc owoce, zmniejsz ogień i pozostaw, niech \\\\\\\"pyrka\\\\\\\" spokojnie ok 1,5 do 2 godzin. Czas od czasu pomieszaj owoce.
Gdu owoce staną się szkliste wyłącz ogień i wlej likier lub fiolkę aromatu. Teraz nałóż czereśnie do wyparzonych małych słoiczków, zalej pachnącym syropem. I tyle. Używaj do deserów, naleśników, DRINKÓW.

--

Czereśnie w wódce

składniki 1,5 kg białych lub czerwonych czereśni, 0,5 kg cukru, 0,75 l wódki, 1 laska wanilii.

sposób przygotowania

Czereśnie myjemy, osuszamy na sicie i do obcinamy ogonki w połowie. Każdy owoc nakłówamy kilkakrotnie ostrą szpilką. W dużym rondlu gotujemy ok. 1 l wody i wrzucamy do niej czereśnie. Po 10 sekundach (nie dłużej!) odcedzamy i przelewamy zimną wodą, i ponownie osuszamy na sicie.
Z cukru, przeciętej wzdłuż laski wanilii oraz pół szklanki wody sporządzamy syrop i gotujemy tak długo aż kropla syropu kapnięta na zimny talerzyk i dotknięta palcem utworzy jakby nitkę). Czereśnie układamy w słojach (wyjdą 2 słoje litrowe), zalewamy gorącym (ale nie wrzącym!) syropem i pozostawiamy na noc do wystudzenia. Następnego dnia zalewamy je wódką, delikatnie potrząsamy słoikiem, aby się przemieszało i zamykamy. Zostawiamy (niestety) na kilka miesięcy, żeby "się przegryzło".

--

Wisnie w rumie

składniki 1 kg wypestkowanych wisni 1 kg cukru 1/2 l rumu (moze byc polski np. Senorita lub Kapitanski)

sposób przygotowania

Odwazyc 1 kg wisnie juz bez pestek i wrzucic do duzego sloja. Zasypac 1 kg cukru, zalac 1/2 l rumu i zamieszac. Sloik zakrecic i odstawic. Przez pierwszych kilka dni raz dziennie zamieszac aby cukier sie rozpuscil. Wisnie puszcza duzo soku. Po trzech tygodniach wisnie odsaczyc i sprawdzic smak rumu. Jesli wisnie puscily duzo soku rum bedzie slabszy, jesli mniej - mocniejszy. W zaleznosci od upodoban mozna dolac jeszcze troche czystego rumu (a nawet spirytusu) lub wody - jesli rum jest za mocny, ale to malo prawdopodobne. Wisnie przelozyc do sloikow i zalac rumem. Zakrecic i odstawic. Najlepsze sa po pol roku, ale u mnie rzadko kiedy dotrwaja jesieni.

dodatkowe informacje
Plynu zawsze wychodzi wiecej niz potrzeba do zalania owocow w sloikach. Nalezy zlac go do butelek. Jest bardzo slodki, ale mozna pic go jak nalewke lub wykorzystywac do kremow, nasaczania tortow, polania lodow itp. Rum zlany do butelek moze miec na dnie osad z owocow. Jesli chcemy uzyskac czysty plyn o pieknej czerwonej barwie nalezy odstawic butelki by plyn sie ustal, zlac delikatnie i przefiltrowac przez gaze lub filtr do kawy.

--

Wiśniówka

składniki 1 kg wiśni z pestkami 4 garście liści (młodych) 3 ltr wody 4 łyżeczki kwasku cytrynowego 1,75 kg. Cukru 1 ltr spirytusu

sposób przygotowania

Wiśnie z liśćmi gotować 40 minut, pod przykryciem na wolnym ogniu w 3 ltr wody.
Po ugotowaniu odcedzić.
Do uzyskanego soku dodać
4 łyżeczki kwasku cytrynowego i 1,75 kg cukru.
Ponownie zagotować.
Wystudzić. Dolać 1 ltr spirytusu. Pozostawić pod przykryciem na 30 min. Zlać do butelek przecedzając przez lniane płótno lub gazę (kilka warstw z cienką warstwą waty

--

Ratafia

składniki owoce (truskawki, czereśnie, porzeczki czerwone i czarne, wiśnie, maliny, śliwki) cukier spirytus

sposób przygotowania

Wszystkie owoce powinny być oczyszczone, wiśnie i czereśnie wydrylowane (ok. 10 sztuk wiśni zostawiamy z pestkami), śliwki wypestkowane.
Do dużego słoja (proponuję o pojemności 10l) wsypujemy kolejno wszystkie owoce, tak jak się pojawiają na rynku (lista powyżej). Zasypujemy każdą dodaną porcję owoców cukrem i zalewamy spirytusem, w proporcjach objętościowych 2:1:1 (tzn. 2 szklanki owoców, 1 szklanka cukru, 1 szklanka spirytusu). Po dodaniu ostatniej partii owoców nalewkę odstawiamy na ok. 3 miesiące. Zarówno w czasie dodawania owoców, jak i po odstawieniu nalewkę należy systematycznie wstrząsać, by cukier się rozpuścił.

Po upływie 3 miesięcy nalewkę zlewamy do butelek, owoce odcedzamy i wyrzucamy lub zjadamy. Następnie zabutelkowaną nalewkę odstawiamy na rok albo dłużej. Można próbować wcześniej, by sprawdzić czy się przegryzła, ale im starsza tym lepsza.

dodatkowe informacje
Smak nalewki zależy od proporcji dodawanych owoców. Ja dodaję najwięcej wiśni.

Można dodać kawałek cynamonu.

--

Nalewka Ukraina

składniki 2 części słodkich wiśni(najlepiej czarnych) 1 część porzeczek czerwonych 1 część malin cukier alkohol 45% cynamon goździki migdały gorzkie

sposób przygotowania

Wiśnie myjemy,suszymy i drylujemy,następnie wyciskamy sok,
Porzeczki i maliny przebieramy,usuwamy szypułki rozdrabniamy i wyciskamy sok.
Soki łączymy i na 1 kilogram soku dodajemy 1 kg cukru 1 litr alkoholu 4 utłuczone gorzkie migdały oraz potłuczoną 1 laskę cynamonu z 4 goździkami.Wszystko mieszamy ,wlewamy do słoja ,stawiamy na 6 tygodni w słoneczne miejsce, wstrząsając co parę dni słojem.Gotową nalewkę filtrujemy przez filtr bibułkowy i przelewamy do butelek.W zasadzie po tym okresie nalewka nadaje się do picia ,ale pełnię bukietu uzyskuje po 6 miesiącach.

dodatkowe informacje
Podane ilości owoców w częściach można zastąpić w kg ,np:2 kg wiśni i po kg porzeczek i malin.Dodatek miodu lipowego oraz dobrego cukru,np:trzcinowego wynagradza prawdziwie \"królewskim \" smakiem.Niestety dłużej się klaruje.

--

Nalewka wiśniowa z pomarańczą

składniki 1 kg wiśni 1/2 kg cukru 1 pomarańcza 1 goździk 1/2 l spirytusu

sposób przygotowania

Do słoja włożyć wiśnie, przesypując je cukrem i odstawić w słoneczne miejsce do rozpuszczenia cukru.
Do drugiego słoja włożyć cienko okrojone skórki z pomarańczy oraz goździk i zalać spirytusem.
Słoik odstawić na 2 tygodnie. Następnie nalewkę na skórkach przefiltrować i dolać do niej 1/2 litra soku wiśniowego, rozlać do butelek i odstawić w chłodne i ciemne miejsce na pół roku.

dodatkowe informacje
Jeśli mamy gotowy sok wiśniowy, koniecznie domowej roboty można go użyć i pół litra wlać do nalewki na skórkach, w ten sposób ułatwimy sobie pracę. Taki sok zostaje mi co roku z wiśni kandyzowanych i świetnie się nadaje :)

--

---