Szczupak szpikowany
Składniki: 2 kg szczupaka, 5 dag masła, 0,3 l œmietany, 5 dag mąki, 2 liœcie laurowe, 5 g pieprzu mielonego, 15 dag słoniny, ryż na sypko, sól.
Rybę umyć, oczyœcić z łusek, wypatroszyć, naciąć i pokroić na kawałki. Płaty rybne natrzeć solą i odstawić na 1 godz. Opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i naszpikować cienkimi paseczkami wędzonej słoniny. W rondlu roztopić masło, podrumienić drobno pokrojoną cebulę, dodać liœć laurowy, oprószyć pieprzem mielonym. Włożyć rybę, dodać małą iloœć wody, wymieszać, dusić pod przykryciem 20 min. Ugotowaną rybę ostrożnie wyjąć, a wywar zaprawić mąką wymieszaną ze œmietaną, zagotować i ponownie zalać nim dzwonka szczupaka. Podawać z ryżem na sypko.