1.Badnie dzików na włośnie - bada się metodą wytrawiania dopuszcza się badanie pojedynczych sztuk trichinoskopowo ale chyba tylko do końca 2009 roku!
2.Przy stwierdzeniu zoonozy w tym pomoru dzików mięso z tuszy jak i narządy wewn. -niezdatne do spożycia
3.Obrzęk stawów u zw. łownych w tym jeleń wszelkie zapalenia jąder wątroby śledziony i innych tusza- niezdatna do spożycia : trójkąt o wymiarach 5 na 5 na 5 w środku PL i IW.
4.Czy przecina się mostek u zw. dzikich- nie przecina się mostka ,klatki piersiowej ani miednicy!
5.Narogi-jadalne narządy wewnętrzne zwierzyny grubej
6.Zwierzyna płowa: jeleń, sarna, daniel, łoś.
7.Zwierzyna gruba: dzik, łoś ,jeleń szlachetny i sika, daniel, sarna muflon.
8.Zwierzyna czarna dzik i muflon. 9.Zwierzyna drobna: zając szarak, dziki królik, bażant , kuropatwa gęś gęgwa i zbożowa , kaczka krzyżówka cyraneczka jarząbek gołąb grzywacz , łyska , słonka
10.Temperatura przechowywania dziczyzny: 1.Gruba w skórze: temp.-18-(-22C) przez 10 m-cy, temp. -22-(-30) przez 12 m-cy. 2.Gruba oskórowana: temp.-18-(-22) przez 6 8 m-cy, temp -22-(-30) przez 10m-cy. 3.Drobna: -18-(-22) przez 7m-cy, -22-(-30) przez 9m-cy
11..Cechy mięsa młodego drobiu: odznacza się niską kalorycznością jest lekko strawne o niskiej temperaturze topnienia tłuszczu co ułatwia jego trawienie. Doborowy skład aminokwasowy i witaminowy kształtuje wysoką wartość biologiczną.
10.Warunkowo zdatne dla drobiu prostokąt 4 na 6 cm w środku PL nr identyfikacyjny IW
11.Mięso drobiu warunkowo zdatne gdy mięso pochodzi ze zwierząt u których podczas badania poubojowego potwierdzonego badaniem laboratoryjnym stwierdzono salmonellozę. 12.Na jakich etapach produkcji przepr. się bad. bakteriol. drobiu: w bad. przeubojowym
13.Ogłuszanie ptaków: prądem elek. 600-850Hz, 80-90V, 120mA
14.Zwalczne z urzędu: rzekomy pomór drobiu oraz wysoce zjadliwa grypa ptaków!
15.Badanie poubojowe tuszek drobiowych obejmuje: oględziny tuszki i narządów wewn. a w razie konieczności nacinanie tuszki i narządów wewn. Określenie konsystencji , zabarwienia zapachu ewentualnie smaku tuszki w razie konieczności bad. lab : Bad. Bakteriologiczne , odchylenia smakowo zapachowe pozostałości substancji niedozwolonych.
16.Znak dla drobiu zdatnego do spożycia: owal 4,5 na 6,5 w środku PL ,nr id. EWG lub koło śr 3cm PL nr id IW lub kwadrat PL nr id NA RYNEK KRAJOWY.
17.Badanie przedubojowe drobiu: wążne 72h bada się na fermach gdzie minimum 20tys kurcząt 15 tys kaczek 10 tys gęsi lub indyków po czym badanie w rzeźni określające warunki transportu a jeżeli trafiło do rzeźni w ciągu 24h to nie musimy badać. 10 dni przed wywozem badane kału na obecność salmonelli. 18.Tuszki w workach lub osłonkach: od -22 do -30 przez 8-12 miesięcy, nieopakowane w tem -22 do-30 przez 5 miesiecy , podroby i elementy nieopanowane -22 do -30 przez 3-7 miesięcy.
19.Choroby zwalczne: salmonellozy, mareka , gumboro , chlamydiozy, mykoplazmozy, choroba Derzsyego
20.Ogłuszanie Nutri: 40-60 V natężenie 0,5 A przez 5sek
21.pH bezpośrednio po uboju: 6,8-7,0 ,pH1 po 15 minutach 5,9-6,2 a pH po 24h końcowe 5,4-5,7. Przy PSE po 15 minutach 5,4-5,7 a przy DFD po 15 minutach 6,4-6,7.
22.Temperatura oparzania drobiu: Rodzaje oparzania: *półoparzanie - 50-52°C przez 90-180s *oparzanie łagodne - 56-58°C przez 60-90s *oparzanie silne 65-68° przez 40s *oparzanie parą wodną - para 80-100 °C przez 90-180s
23.Temp. do jakiej należy schł drób zaraz po uboju:4 ○C
24.Badanie poubojowe nutrii: oględziny zwierzęcia oraz jego narządów wewn. omacywanie narządów wewn. Nacinanie płuc, wątroby śledziony nerek orz tych części tuszek które wykazują jakiekolwiek zmiany. Badanie konsystencji zabarwienia i zapachu tuszki oraz smaku w uzasadnionych przypadkach. W razie konieczności badanie laboratoryjne
25.Kiedy skóra nutrii niezdatna: WŚCIEKLIZNA, WĄGLIK, TULAREMIA
26.Skórowanie met workową: kończyny tylne ogon tułów głowa kończyny przednie bez przecinania linii białej.
27.Znak ze nie ma włośni czyli że zdatne: do spożycia owalny lub okrągły 3cm średnicy a w środku dla owalnego PL numer i EWG lub dal okrągłego PL numer i IW. Lub Gdy było badanie trichinoskopowe pieczęć okrągła średnicy 2,5 cm z literą T w środku o wysokości 2,5 cm i 0,2 cm grubości.
28.Mięso nutrii niezdatne: trójkąt w środku PL i IW
29. daniel potracony przez samochód - niezdatne do spożycia
30. wydajność samic nutrii - czy jest wyższa czy niższa niż u samców : niższa- wydajność poubojowa nutrii wynosi od 58,8% u samców, do 55,8% u samic
31. Klasyfikacja królików: króliki białe-b, króliki kolorowe-k, króliki z chowu tradycyjnego-S, króliki fermowe- T, kl I od 2,2-5,5, klasa II poniżej 2,2 i powyżej 5,5
32. Badanie nutrii na włośnie: pobiera się: - 2 próbki mięsa, każda wielk. orzecha lask. z obu filarów przepony albo: *w przypadku jednego filara (gdy brak drugiego) pobiera się 1 próbkę mięśnia wielkości 2 orz. lask. *w przypadku braku obu filarów przepony pobiera się 2 próbki mięsa, każde wielk orzecha lask. z części mostkowej lub żebrowej przepony *w przypadku braku mm. przepony pobiera się 2 próbki mięsa, każda wielk. orz. lask. z a) mm. języka b)mm. żuchwowych lub międzyżebrowych
33.od czego zalezy zawartosc bialka u krolikow: od od lokalizacji (najw. w combrze)
34. króliki na k-jakie to są? Króliki kolorowe (inne niż białe)
35.jakie przepisy stosuje sie przy zwierzetach lownych: *ustawa z dn. 13.10.95 - prawo łowieckie *Rozp. Min. Ochrony Środowiska Zasobów Naturalnych i Leśnictwa z dn. 4.04.97
36.czy bad-san wet drobiu jest konieczne przy sprzedazy bezposredniej odp: tak-tak gdy nie jest w systemie chowu integralnego
37.swierze mieso zw.łownych czy sprzedawac,dzielic w sprzedazy marginalnej odp: tak,gdy zezwoli lek wet
38.woskowanie: u drobiu wodnego doczyszczanie z resztek pokrywy puchowej
39.Wymagania mikrobiol: Salmonella nieobecna w 25g
40.Szybkośc przesuwu taśmy przy bad poub. drobiu: 10 tys sztuk na godz,
41.ekstensywność inwazji włośnicy: świnie: 0,00035%, dziki:0,284%, niedźwiedzie:14,41%, nutrie:0,008%
42.dokładne oznakowanie królika rzeźnego: k.rzeźny PN-R-78310 II Sb
43.ile skrawków bada się w bad, trichinosk u nutrii: -z całych tusz:84 -z kawałka mięsa:56
44.masa dużego królika rzeźnego klasy II: powyżej 5,5kg
45.gatunki włośni występujące u dzików: -T.spiralis sensu stricto -T.nativa, -T.britovi -T.murrelli -T.nelsoni
46.podział tuszki nutrii na elementy zasadnicze: *tuszka nutrii *udziec *comber *przodek
47.wykrwawienie u nutrii: *na wisząco po przecięciu t. szyjnej w okol. podżuchwowej *przy niedost. wykrw. przeciąć nożem dziąsła nad górnymi siekaczami
48.cechy mięsa młodego i starego drobiu: *u starszych osob. wyst. więcej tłuszczu i więcej białka kosztem zmn. ilośći wody *mięso młodego drobiu-niskokaloryczne, lekkostrawne, niska temp. topnienia tłuszczu