ściąga egzamin, sciaga wyklady cz2


Wykłąd mięso 3 ~ 1 ~

Wykład 3

Wady ii zmiiany pattollogiiczne miięsa Posttępowaniie z miięsem ii ocena poubojjowa

Procedura postępowania

ZMIANY

● Rozpoznanie

wygląd, kolor, zapach, konsystencja, inne

● Przyczyny

zakaźne - niezakaźne, mikrobiologiczne - pasożytnicze, zaraźliwe - niezaraźliwe, toksykologiczne,

żywieniowe - chorobowe

● Diagnostyka

rozpoznanie, badania laboratoryjne, organoleptyczne,

● Postępowanie - ocena

zagrożenia dla zdrowia ludzi i/lub zwierząt

zdatne - niezdatne, usunąć, poddać obrobce (jakiej?)

CHUDOŚĆ

Zmiany - rozpoznanie:

Tkanka tłuszczowa

Tkanka mięśniowa

Tkanka łączna

Przyczyny

Postępowanie - ocena

WYCHUDZENIE - KACHEKSJA

Zmiany - rozpoznanie:

Tkanka tłuszczowa

Tkanka mięśniowa

Tkanka łączna

Przyczyny

Zazwyczaj przewlekłe choroby: np. Johne, inwazje pasożytow.

Systematyczna utrata tkanki mięśniowej i zmniejszenie ilości tłuszczu (miękki, wilgotny, w

zaawansowanych przypadkach, ciemny do brązowego galaretowaty) mięso wilgotne, miękkie, wiotkie.

Najlepiej oceniać przekroj mięsa. Szczegolnie wilgotna opłucna i otrzewna.

Postępowanie - ocena

W przypadku wątpliwości, tusze powinny być zawieszone na 24 godzin i poddane powtornej ocenie

WODNISTOŚĆ - OBRZĘKI

Zmiany - rozpoznanie:

nadmierne nagromadzenie przezroczysty płyn (bardzo podobny do limfy) w tkankach lub jamach ciała.

Formy:

(1) puchlina - obrzękła skora i tkanka podskorna

(2) nagromadzenie płynu w jamach ciała: worku osierdziowym, opłucnowym i wodobrzusze

zmiany lokalne: zwężeniem żył lub stan zapalny okolicy

zmiany uogolnione: w chorobach serca i nerek w chorobach przewlekłych i wyniszczenia, np. gruźlicy,

Paratuberkuloza i choroby pasożytnicze.

Postępowanie Ocena

NIEDOSTATECZNE WYKRWAWIENIE

Zmiany - rozpoznanie:

Miąższ narządow ciemny, bark wypływu krwi z żył są pełne krwi i są wyraźnie widoczne. Kończyny

przednie często "podciągnięte". Bardzo szybki rozkład mięsa

Siniak

Krwiak

Przyczyny

Oboj w agonii lub pozorowany

Postępowanie - ocena

Wykłąd mięso 3 ~ 2 ~

UDUSZENIE

Zmiany - rozpoznanie:

Piana (często krwista) wypływa z nozdrzy, także obecna w płucach

Prawa komora serca ze skrzepem, lewa pusta

Tkanki jednej strony tuszy przekrwione bardziej niż drugie.

Przyczyny

Utonięcie, duszenie w czasie transportu (przeładowanie)

Postępowanie - ocena

GORĄCZKA

Zmiany - rozpoznanie:

Miąższ narządow wewnętrznych ciemniejszy z małymi rozproszonymi krwotoki opłucnej, otrzewnej i

tkanki tłuszczowej Przekrwione i zaczerwieniono narządy oraz węzły chłonne

Tusza ma ciemno czerwony wygląd może być niezauważone i potraktowana jak normalna

Przyczyny

Wynik działania bakterii, wirusow i ich toksyn krążących we krwi

Postępowanie - ocena

MIĘSO POCHODZĄCE OD PŁODÓW

Zmiany - rozpoznanie:

Płuca bezpowietrzne toną w wodzie.

Istnieje otwartego - niezagojony pępek

Szeroko otarte naczynia pępowinowe,

Oczy często zamknięte

kopyta - racice-rapetki miękkie i „niechodzone” tzw. "złote pantofle"

Zwiotczałe miękkie mięśnie,

Galaretowata tkanka łącznej w obrębie nerek

Obecność czerwonego szpiku w kościach długich

Pusty żołądek

Przyczyny

Postępowanie - ocena

Niedojrzałe mięso

Zmiany - rozpoznanie:

mięso wygląda jak nasiąknięte wodą: jest luźne, wiotkie i łzy może być łatwo perforowane za pomocą

palcow

kolor jest szaro-czerwony

brak dostatecznego rozwoju mięśni kończyn tylnych

tkanki wokoł nerek jest obrzękłe brudno-żołte lub szaro-czerwone, twarde i pomieszane z grudkami

tłuszczu

Przyczyny

Postępowanie - ocena

NIEPRAWIDŁOWY ZAPACH

Zmiany - rozpoznanie:

Obcy zapach mięsa

Przyczyny

zapach płciowy

rybny

lekow: olej lniany, terpentyna, eter, chloroform, aromatyczny spirytus amoniak

adsorpcyjny: podczas transportu chłonie rożne zapachy np owocow cytrusowych

rozpuszczalniki organiczne: rozcieńczalniki do farb, lakierow, kleje, zw. ropopochodne

aceton: acetonemia lub ketozy

gnilny: ropnie

gnicie

Postępowanie - ocena

Wykłąd mięso 3 ~ 3 ~

ZAPALENIE

Zmiany - rozpoznanie:

Kiedy tkanka jest rannych, jest pierwszym rozszerzenie tętniczek i naczyń włosowatych prowadzące do

ciepła i zaczerwienienia skory. Obrzęk komorek ścian naczyń włosowatych

Przesączanie płynow

obrzęk

akumulacji leukocytow

powstawanie ropy

forma ostra lub przewlekła

ropień - nagromadzenie ropy zamkniętej torebkach

Przyczyny

mechanizm obronny organizmu przeciw urazowi (mechaniczny, chemiczny, biologiczny)

objawy:

(1) ciepło

(2), bol

(3), zaczerwienienie,

(4) obrzęk

(5) zaburzenia funkcji

Diagnostyka rożnicowa

ropnie, ropnica, posocznica, wiremii i toxaemia

Postępowanie - ocena

USZKODZENIA POWODOWANE PRZEZ MASZYNY HALI UBOJOWEJ

Zmiany - rozpoznanie:

Nieprzewidywalne -

Przyczyny

Procesy:

- przepędy

- oszałamianie

- oparzanie 64-65°C

- odszczecinianie

- opalanie

- mycie

- rozcinanie powłok

- wytrzewianie

- .....

Postępowanie - ocena

ZANIECZYSZCZENIE KAŁOWE

Zmiany - rozpoznanie:

Przyczyny

Nieuwaga - brak dbałości - małe doświadczenie pracownikow

Postępowanie - ocena

ZMIANY ZABARWIENIA

Pylica

Zmiany - rozpoznanie:

Czarne punktowe przebarwienia węzłow chłonnych oskrzelowych

Przyczyny

Postępowanie - ocena

ZAŻÓŁCENIA

Zmiany - rozpoznanie:

Wykłąd mięso 3 ~ 4 ~

Zażołcenie mięsa

- tkanka łączna

- tłuszcz

- powierzchnia kości

- ścięgna

- powierzchnie stawow

- powięzie

- spojowka oka (?)

Przyczyny

- barwniki żołci (żołtaczka)

o przedwątrobowa

o wątrobowa

o pozawątrobowa

- karotenoidy i ksantofile (lipochromatosis)

Postępowanie - ocena

Badanie laboratoryjne

ZAŻÓŁCENIA - cd

Zmiany - rozpoznanie:

Zażołcenia - zbrązowienia wszystkich tkanek

Przyczyny

Jednostronne żywienie kukurydzą

Związki o charakterze woskow - nierozpuszczalne w tłuszczach - nieusuwalne -

Postępowanie - ocena

BRĄZOWA ATROFIA

Zmiany - rozpoznanie:

Zbrązowienie wszystkich tkanek

Przyczyny

- objaw zaawansowanych zmian w przewlekłych wyniszczających chorobach - szczegolnie bydło

Postępowanie - ocena

Miopatie stresowa - PSE, DFD i inne

Zmiany - rozpoznanie:

Zmiany konsystencji, koloru i zdolności wiązania wody przez mięso

Przyczyny

Kompleks przyczyn prowadzących zależnie od kierunku przemian chemicznych do

wielokierunkowych niekorzystnych zmian cech mięsa

Stres _ pobudzenie _ rozkład glikogenu z wytworzeniem kw. mlekowego _ wzrost temperatury

_ zaburzenia przebiegu poubojowych zmian pH w mięśniach (zbyt niski lub niedostateczny

spadek) _ nieprawidłowe aktywowanie własnych enzymow tkankowych _ nieprawidłowe szlaki

przemian białek _ nieodpowiednia konformacja przestrzenna białek _ rozwoj objawow

makroskopowych

Postępowanie - ocena

PRZEBARWIENIA PO INJEKCJI LEKÓW

Zmiany - rozpoznanie:

Najczęstsze miejsca podawania lekow

- bydło

- trzoda

Przyczyny

- podawanie lekow tuż przed ubojem

- brak wiary w bakterie

Postępowanie - ocena

CZERNIACZKA - MELANOMA

Zmiany - rozpoznanie

Wykłąd mięso 3 ~ 5 ~

Czarne zabarwienie tkanek lub zmiany miejscowe

Przyczyny

Występowanie melaniny (wyjątek: albinosy)

Nowotworowe u siwych koni

Postępowanie - ocena

FLUORESCENCJA

Zmiany - rozpoznanie:

Mięso świeci

Przyczyny

Pseudomonas fluorescens - bakteria związana ze środowiskiem morskim

Brak przestrzegania zasad higieny

Postępowanie - ocena

Wykład 4

Wady i zmiany patologiczne mięsa

Postępowanie z mięsem i ocena poubojowa

WYBRANE CHOROBY

Actinobacillosis Czynnik patogenny Actinobacillus lignieresi

Zmiany: tkanki miękkie, rozprzestrzenianie przez układ chłonny - powiększone okoliczne węzły chłonne

Zmiany dotyczą głównie języka: guzki o średnicy do ok. 1 cm - widoczne i wymacywalne po obu stronach i grzbiecie języka

Niektóre erodują do powierzchni tworząc wrzody -> rozwój tkanki włóknistej powodujące sztywnienie języka tzw. „drewniany język”

Wrzody mogą być mylone ze zmianami pryszczycowymi

Rzadziej atakowane narządy: mięśnie żwacze, czepiec, płuca, otrzewna, opłucna

Postępowanie:

Zmienione narządy usunąć

Przy zmianach uogólnionych utylizacja całej tuszy

Actinomykoza

Actinomykoza - promienica choroba bydła (grudkowa żuchwa) Czynnik patogenny Actinomyces bovis Zmiany w kościach żuchwy, rzadziej szczęki, brak zmian w węzłach chłonnych, zrzeszotowacenie kości i ich „rozdęcie” Actinomykoza owiec i jeleni zdecydowanie mniej częsta

Podobne: promienica macior - gruczołu mlekowego stwardnienie może być wywołane przez Actino­myces israelii lub A. suis i gronkowce Postępowanie: usunięcie zmienionych części

Wąglik

Czynnik patogenny: Bacillus anthracis

Choroba dotyka zwierzęta, rzadziej człowieka

W Wielkiej Brytanii rocznie ok 200 potwierdzonych przypadków, z czego ponad 90% stanowi bydło a ok. 3% świnie

Objawy u ludzi lokalnie na skórze - zakażenie przyranne ('malignant pustule') (złośliwa krosta), lub na drodze inhalacyjnej

(choroba sortowaczy wełny - 'woolsorters' disease')

Zakażenie zwykle przez spożycie zarodników

Źródło: pasze, gleba, siano ze skażonych pastwisk

Wyspa Gruinard Archpelagu Hebrydów

Obszar testów broni biologicznej w czasie II wojny światowej

Naukowcy z Porton Down brytyjskiego militarnego parku naukowego prowadzili badania nad wąglikiem u owiec

W 1986 glebę potraktowano 280 tonami formaldehydu rozcieńczonego wodą morską, dekontaminacja objęła 196 ha

W 1989 40 na wyspę wypuszczono 40 owiec.

W 1981 roku w pobranych próbkach gleby wykryto spory A. antracis.

W 1990 minister obrony UK ogłosił, że wyspa jest już wolna od bakterii ale …..

U zwierząt, wysoką temperaturą ciała do 42°C

Śmierć następuje zwykle w ciągu 48 godzin, Upadki zwierzęta bez żadnych objawów UWAGA

Diagnoza - badanie mikroskopowe

Objawy:

(1) wypływ krwi z naturalnych otworów ciała

(2) krew ciemna - zaburzone krzepnięcie

(3) szerokie krwawe wybroczyny na błona śluzowych

(4) nerki i wątroba blade i kruche

(5) śledziona silnie powiększona i ciemna

(6) obrzęk i zakrzepy w krezce, węzły chłonne przekrwione obrzęknięte

(7) zapalenie otrzewnej

Postępowanie:.

Zapobieganie rozprzestrzenianiu płynów z tuszy - UTYLIZACJA

Choroba poświąteczna koni” Azoturia

Zmiany po dniu wolnym od prawy

kurcze obejmują zwykle mięśnie zadu konia - powodując sztywność i ból

poważny ból może powodować nadmierne pocenie się i trudności w oddychaniu

Sztywność może uniemożliwiać poruszanie się

Postępowanie: zależne od stanu mięsa

Zgorzel

Czynniki etiologiczny Clostridium chauvaei

Spory w glebie - u zwierząt na pastwiskach

Zwierząt wrażliwych może być zainfekowany przez zaszczepienie infekcje przyranne, rzadziej drogą doustną

Zejścia śmiertelne najczęściej u młodych zwierząt do 2 lat o dobrej kondycji

Zmiany w tkance podskórnej i szybki rozwój -> ciemne mięso

także zmiany innych mięśni np. języka, żwacze, przepona i międzyżebrowe.

Poubojowo tkanki łączna przesiąknięta żółtą galaretowatą substancją krwotoczne wybroczyny obecność gazu

mięśnie czarno-czerwone, obrzęknięte

silny jełki zapach

Węzły chłonne są powiększone i krwotoczne.

Postępowanie: do utylizacji

Piasecznica - Botriomykoza

Zmiany wywołane przez Staphylococcus aureus

To ropnie - infekcje pokastracyjne i na grzbietach ciężkich koni - niska higiena uprzęży

Postępowanie: usunięcie zmian

Choroba szalonych krów - Bovine spongiform encephalopathy BSE

Choroba znana od ponad 250 lat

1986 zdiagnozowana u bydła

szczyt zachorowań w 1992 - potwierdzone 36680 przypadków

do chwili obecnie ok. 200000 sztuk

typowe objawy:

• lękliwość

• nerwowość

• agresja

• energicznie kopanie w czasie doju

• niechęć do przechodzenia przez jezdnie, bramy, drzwi, obracanie się w narożnikach odmowa dojenia

• drżenia skóry

• trudności we wstawaniu

• wysokie podnoszenia szczególnie tylnych kończyn w czasie chodu

• nieśmiałość, spuszczona nisko głowa

• utrata kondycji, wagi i mleka

Potwierdzone ok. 150 przypadków vCJD

SRM musi być znaczony barwnikiem: 0.5% roztwór błękitu patentowego 5

Postępowanie:

Obszary:

- produkcja pasz,

- postępowanie w rzeźni

- usuwania SRM z tuszy

- badanie mięsa

- postępowanie z odpadami

Wirus biegunki bydła (BVD) Bovine virus diarrhoea

Podłoże wirusowe

zakażenia cieląt i bydła starszego -> biegunkę, wyciek z nosa, owrzodzenia w jamie ustnej i ślinienie się.

Częste poronienia

Postępowanie: utylizacja

Bruceloza

Brucella abortus

Zakaźne ronienia bydła

Brucella suis

Zakaźne ronienia świń

Brucella melitensis

Zakaźne ronienia kóz

causes abortion in goats.

Br. abortus może usadowić się w wymieniu -> źródło infekcji

Brak widocznych objawów

Poronienia bydła w 7. - 8. miesiącu

Poubojowo: grudki ropy pomiędzy macicą a płodem, liścienie łożyska pokryte szarą lub żółtą ropą

Infekcje ludzi w czasie uboju -

Objawy: falująca gorączka

Postępowanie: usunięcie narządów rozrodczych i wymienia

Błonicy bydła

choroba młodych cieląt spowodowana Bacteroides necrophorus Zakażenie drogą doustną - pojawiają się cuchnących naloty i owrzodzenia

Zakażenie może przenieść się na płuca wywołując zapalenie

Postępowanie: całkowite usunięcie

Zapalenie mózgu i stawów kozy Caprine arthritis encephalitis

Wirusowa choroba -> zapalenie stawów (głównie stawów nadgarstka, stawów skokowych i kolanowych), zapalenie mózgu, ślepota, zapalenie wymienia i płuc.

Postępowanie: całkowite usunięcie

Serowaciejące zapalenie węzłów chłonnych

choroba owiec i kóz

czynnik chorobotwórczy Corynebacterium ovis.

głównie w Australii, Nowej Zelandii i Ameryce Południowej

w mrożonych importowanych tuszach jagnięcych

zmiany węzłów chłonnych powierzchniowych tj. przedłopatkowe, podbiodrowe, pachwinowych zewnętrzne nadwymieniowe i podkolanowe.

węzły chłonne powiększone, zawierają zielonkawo-żółtą galaretowatą ropę.

Postępowanie: W razie zmian ogólnych całkowita utylizacja,

Zmiany lokalne - usunąć części zmienione

Zapalenie jelit

zapalenie żołądka i przewodu pokarmowego z biegunką, zakażenia ostre lub przewlekłe.

Forma ostra

Często w treści żołądka i jelit krew

krezkowe węzły chłonne powiększone i przekrwione

wątroba wykazuje oznaki stłuszczenia, krew w jamie opłucnowej i otrzewnowej.

Krwawe wybroczyny w nerkach płucach - podobne do posocznicy

Postępowanie: całkowita likwidacja

Forma przewlekła

Martwicy jelit, zwłaszcza jelita ślepego i okrężnicy

ściany jelit pogrubione z zielonkawo-żółtym materiałem martwiczym.

Postępowanie: całkowita likwidacja przy zmianach ogólnych

Zmiany lokalne odrzucić

Enzootyczne ronienie owiec

Czynnik chorobotwórczy: Chlamydophila abortus

Przyczyna ok. 50% ronień u owiec

Poronienia w ostatnich tygodniach ciąży -> martwe lub słabe jagnięta

Zakażenie przez błony płodowe lub z kałem

Poubojowe: zapalenie macicy - ciemnoczerwone kotyledony otoczone żółto-szarymi zgrubieniami

Zagrożeni pasterze, lekarze weterynarii i rzeźnicy

Ciężarne kobiety nie powinny kontaktować się z rodzącymi owcami Postępowanie: całkowita likwidacja

Enzootyczna białaczka bydła (EBL) enzotic bovine leukosis

Podłoże wirusowe -> Białaczka z licznyi guzami (lymphosarcoma) głównie węzłów chłonnych

Choroba przewlekła: niedokrwistość, brak apetytu i osłabienie Podskórne węzłów chłonne powiększone i namacalny, zazwyczaj u zwierząt w wieku 4 - 8 lat

Postępowanie: likwidacja całej tuszy

Enzootyczne zapalenie płuc

choroba świń spowodowane

czynnik chorobotwórczy: Mycoplasma hyopneumoniae

zmiany chorobowe ograniczone do części krawędzie płatów płuc Zmiany koloru śliwek, czasem szare przypominają tkankę limfatyczną, zmienione fragmenty płuc zapadnięte wyraźnie odgraniczone od części zdrowych

Częste zapalenie opłucnej, osierdzia, oskrzeli oraz węzłów chłonnych śródpiersia: powiększone i obrzęknięte

Postępowanie: usunąć zmienione fragmenty

Pryszczyca

Zakaźna choroba wirusowa

7 głównych typów wirusa: A, O, C, SAT 1, SAT 2, SAT 3, Asia 1 podatne: bydło, świnie, owce, kozy, jelenie i jeże

choroba zaklekana z Azji z mrożony mięsem

Wirus odporny na wysychanie

Objawy:

inkubacja około 3-8 dni.

pierwsze objawy: otępienie, depresja, wzrost temperatury, zwiększenie wydzielania śliny, zmiany w jamie ustnej i na nogach

niechęć do ruchu, wstrząsanie nogami, ślinienie się

pęcherzyki lub pęcherze w ustach, na języku, policzkach i dziąsłach pad stomatologicznych.

Postępowanie: całkowita likwidacja

Nosacizna

choroba jednokopytnych: koni, osłów, mułów czasem ludzi

także zwierząt mięsożernych w ogrodach zoologicznych, karmionych mięsem końskim

Czynnik chorobotwórczy: Burkholderia mallei

Zakażenie przez spożycie skażonej żywności lub wody

Objawy: początkowe guzki -> wrzody

Zmiany także w węzłach chłonnych podżuchwowych

Forma przewlekła: szare guzki w płucach

Postępowanie: całkowita likwidacja

Choroba Glassera

choroba młodych świń 05-12 tygodnia życia

Czynnik zakaźny: Haemophilus suis

Powoduje włóknikowe zapalenie opon mózgowych, stawów i błon surowiczych.

Najczęstsze zmiany włóknikowe opłucnej, zapalenia otrzewnej i włóknikowe zapalenia stawów

Postępowanie: zależne od skali zaawansowania objawów

Choroba Johnego - paratuberculoza

Przewlekła choroba: bydła, owiec, jeleni i kóz hodowlanych,

Czynnik chorobowy: Mycobacterium johnei

Objawy: wczesna biegunka, zawiera pęcherzyki gazu

Zaniki mięśni tylnej części ciała, utrata kondycji, szorstka sierść, obrzęk okolicy podżuchwowej, wychudzenie.

Objawy od 9 miesiąca

U bydła pogrubienie ściany jelit, śluz staje się bardzo zagęszczony

Postępowanie: Zależne od natężenia objawów

Usunięcie jelit

Zapalenie rogówki (zakaźne zapalenie rogówki i spojówki)

Czynnik chorobotwórczy: Morexella bovis

najczęściej w lecie i jesieni przy obfitości much

dotyka bydła „białych twarzy”, np. Hereford i ich mieszańce

jedno lub obustronne zapalenie rogówki, naczyń, obrzęk spojówek łzawienie oczu, owrzodzenia rogówki

możliwy powrót do zdrowia, czasami ślepota

Podobna choroba występuje u owiec, spowodowane przez Mycoplasma

Postępowanie: całkowita likwidacja

Leptospiroza

Czynniki chorobotwórczy Leptospira interrogans

wszystkie zwierząt domowych

przyczyny:

bydło - L. pomona i L. hardjo,

owce - L. hebdomadis, L. australis i L. pomona,

jelenie - L. sejroe, L. batavia, L. icterohaemorrhagica i L. ballum,

świnie - L. icterohaemorrhagica, L. pomona i L. canicola

główny objaw żółtaczka i poronienia

u ludzi choroba Weil.

Rzeźnia jako miejsce infekcji L. canicola od świń

Postępowanie: całkowita likwidacja

Listerioza

Czynnik chorobotwórczy: Listeria monocytogenes

U wszystkich zwierząt.

przyczyna poronień owiec i bydła

zapalenie mózgu, może przyjąć formę posocznicy -> niewielkie zmiany martwicze w wątrobie, śledzionie, serca, błonie śluzowej przewodu pokarmowego i macicy

UWAGA na kiszonki

Ludzie - spożycie mleka lub przetworów mlecznych i produktów mięsnych

sery twarogowe, kobietom ciężarnym nie zaleca się jeść serów twarogowych - ograniczyć kontakt z owcami w czasie wykotów -> poronienia lub uszkodzenia płodu

Postępowanie: całkowita likwidacja

Zapalenie węzłów chłonnych - Lymphadenitis

Forma ostra

opuchlizna i obrzęk węzłów chłonnych, bardziej miękkie niż normalne - przekrwione

u świń węzły chłonnych jak truskawki węzłów

wąglik - są silnie przekrwione prawie czarne

Forma przewlekła

Rozrost tkanki łącznej i powiększenie zmienionych węzłów np. aktinobaciloza.

Postępowanie: całkowita likwidacja

Choroba Maedi-visna

Wirusowa choroba owiec o wydłużonej inkubacji

rozpoznano pierwszy raz w Finlandii

objawy: osłabienie, duszność, zapalenie płuc, kulawizny, czasem paraliż, częste upadki

Poubojowo: płuca żółto-szare lub niebiesko-szare powiększone, twarde nie zapadają się po otwarciu, piersiowej, widoczne odciski żebrowe, przekrój suchy i jednorodny - jak gumowa gąbka, węzły chłonne silnie powiększone, niewielka ilość gęstego płynu w opłucnej

wymię jest powiększone i stwardniałe, rzadkie zapalnie stawów zainfekowany ośrodkowy układ nerwowy powoduje postępujący paraliż

Postępowanie: całkowita likwidacja

Wścieklizna

Czynnik chorobotwórczy: rhabdovirus

wszystkich ssaków

powinowactwo do tkanki nerwowej

infekcja po ugryzieniu lub kontakcie ran z płynami zawierającymi -rany ust, policzków nosa szczególnie niebezpieczne

głównie choroba zwierząt mięsożernych.

długa inkubacja 2-6 tygodni nawet do 6 miesięcy i więcej

u bydła, owiec i kóz początkowo objawy podniecenia seksualnego

-> paraliżu i śmierci.

świnie wyraźne podrażnienie i błądzą bez celu -> agresja, paraliż, upadki

Postępowanie: całkowita likwidacja

Salmoneloza

Czynnik chorobotwórczy: salmonella spp. ponad 2000 sertypów normalne srodowisko to jelita -> obecność w kale

U zwierząt S. dublin, S. typhimurium, S. enteritidis, S. cholerae suis

Salmonella dublin - przyczyna zapalenia skóry na rąk lekarzy weterynarii po badaniu rektalnym bydła

Objawy - cielęta: to biegunka, przygnębienie, odwodnienie i utrata apetytu z wysoka temperatura.

bydło starsze: gorączka, utrata apetytu, zmniejszenie mleczności i ciężka biegunka (odrażający zapach obecna krew)

Mięso chorych zwierząt zawiera bakterie - przyczyna zatruć ludzi

Salmonelloza - problem w badaniu i ocenie mięsa

Postępowanie: całkowita likwidacja

Różyca

Czynnik chorobotwórczy: Erysipelothrix rhusiopathiae (E. insidiosa)

u ludzi zmiany lokalne: erysipeloid

3 formy różycy:

(1) pokrzywkowa - łagodna

(2) ostra - posocznica

(3) przewlekła

(1)

pokrzywkowa - łagodna

romby kwadraty na skórze barwy fioletowej lub czerwonej, wyniesione nad powierzchnię, krwawe wybroczyny w nerkach

(2)

ostra - posocznica

ostra stany zapalne skóry w okolicach - uszy, szyi, brzucha i pośladków, krwawe wybroczyny w nerkach, płucach, jelitach, węzłach chłonnych, gorączka, tłuszcz jest czerwony, śledziona powiększona

(3) przewlekła

zapalenie stawów, (maż stawowa czekoladowo-brązowa), węzły chłonne biodrowe wewnętrzne powiększone ciemno-czerwone, brodawkowate zapalenie wsierdzia - kalafiorowate zmiany na zastawkach serca,

brodawki w nerkach - liczne szare zawałów, żylny zatoru płuc - marmurkowate

Postępowanie:

forma łagodna: usunięcie zmienionych fragmentów tuszy tj. skóra i nerki

forma ostra: likwidacja całości

forma przewlekła: zależne od lokalizacji

TĘŻEC

Czynnik chorobotwórczy: Clostridium tetani

Brak zmian poubojowych - ważne badanie przedubojowe

Wszystkie zwierzęta i ludzie

Najczęściej: konie, owce i świnie

Infekcja poprzez skaleczona skórę uszkodzenia kończyn dolnych

toksyny blokują płytki motoryczne -> sztywność - "szczękościsk"

Wszystkie osoby pracujące w ubojni powinny być szczepione przeciwko tężcowi.

Postępowanie: całkowita likwidacja



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Ogrzewnictwo ściaga wykłady wrzesień, Egzamin Siuta
Sciaga Psychologia spoleczna wszystkie pkt na egzamin, pedagogika wykłady
socjo-egzamin sciaga, Wykłady rachunkowość bankowość
wentylacja I-ściąga, wykłady, wentylacja, Minikowski, egzamin, opracowane pytania
04 Sciąga wykładu o pamięci, Wykłady + Notatki
ściąga wykład agro
ściąga wykład 2 OiKB
sciaga z wykładow Mirtegi, UMCS, Makroekonomia
przesył sciąga wykład
sciaga wykłady
ANDROLOGIA2008 sciaga wyklady
ściąga wykład
socjologia, socjologia - sciaga - wyklady
Rachunkowosc sciaga, WYKŁAD 1 (04
style kierowania dr krzysztof machaczka, Wykłady sciaga, Wykład 1 - 25
Geo ściąga 4, Wykład: 07
Ergonomia [ ściąga][ wykłady][ Odpowiedzi u Marcinkowskiego], odp.ergonomia marcinkowski, 1
Ściąga 2 z Wykładów z Gleboznawstwa
sciaga wyklad

więcej podobnych podstron