OZÓR WO£OWY PEKLOWANY
Ozór wo³owy, 0,5 dkg saletry, 2 dkg soli, p³aska ³y¿eczka cukru, po 1/4 ³y¿eczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego, 1 ³y¿ka mielonego ja³owca;
WYWAR: w³oszczyzna, cebula, listek laurowy, 2-3 goŸdziki, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego, pieprzu i ja³owca
Umyty ozór osuszyæ. Wymieszaæ saletrê z sol¹, zielem angielskim i ja³owcem, dok³adnie natrzeæ t¹ mieszanin¹ ozór, u³o¿yæ ciasno w kamiennym lub szklanym garnku, przykryæ talerzykiem, obci¹¿yæ, wynieœæ w ch³odne miejsce na 8-10 dni. Przewracaæ co 2-3 dni.
Wyj¹æ ozór, op³ukaæ, w³o¿yæ do garnka, dodaæ w³oszczyzny i korzeni, gotowaæ do miêkkoœci na niewielkim ogniu. Obraæ ozór ze skóry, pokroiæ w ukoœne plastry i zalaæ galaret¹ sporz¹dzon¹ z wywaru.