Zasady wydawania dań i napojów w przedszkolu, w którym istnieje ryzyko krzyżowani się dróg „czystych” z „brudnymi”

Zasady wydawania dań i napojów
1.	Gotowe posiłki są odbierane przez wyznaczony personel obsługowy
2.	Pracownicy mają obowiązek stosowania odzieży ochronnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością
3.	Wydawanie posiłków odbywa się w taki sposób, by nie dochodziło do zanieczyszczenia ich przez personel obsługowy
4.	Wprowadza się zamykane pojemniki transportowe, w których przewożone/przenoszone są wszystkie gotowe produkty, jak również naczynia i sztućce
5.	W czasie wydawania i pobierania dań gotowych w pomieszczeniu mogą przebywać tylko te osoby, które pobierają posiłki
6.	W tym czasie w pomieszczeniu nie odbywają się żadne inne czynności
Wydawanie dań i napojów bezpośrednio przygotowanych
1.	Dania gorące	zupy drugie dania napoje gorące potrawy z podgrzewaczy	temp. 75°C temp. 63°C temp. 80°C temp. 63°C (czas przetrzymywania potrawy w podgrzewaczu maks. 2 godziny)
2.	Dania zimne:	sałatki surówki sosy napoje	temp. poniżej 4°C temp. poniżej 4°C temp. poniżej 4°C temp. poniżej 4°C
Zasady przyjmowania naczyń po konsumpcji
1.	Każdorazowo po wydanym posiłku oraz zebraniu naczyń należy oczyścić z resztek żywności, umyć i zdezynfekować stoliki i podłogi w sali, w której spożywane są posiłki
2.	Naczynia po zakończeniu posiłku powinny być bezzwłocznie zabrane ze stołów przez osobę wyznaczoną do tej czynności i odstawione lub zwiezione do pomieszczenia brudnych naczyń/zmywalni
3.	W tym czasie w pomieszczeniu mogą przebywać tylko te osoby, które zajmują się odbiorem naczyń po posiłku
4.	W czasie znoszenia naczyń w pomieszczeniu kuchennym nie odbywają się inne czynności związane z obróbką żywności
5.	Resztki pokarmowe należy niezwłocznie usunąć za pomocą młynka do odpadów, a pojemniki (wiaderka wraz z pokrywami) umyć i zdezynfekować
6.	Jakakolwiek żywność wydana, a niewykorzystana przez dzieci powinna być usunięta
7.	Żywność raz odgrzewana nie może być powtórnie schładzana, zamrażana czy przechowywana
8.	W zmywalni wyznaczony pracownik dokonuje zabiegu mycia i dezynfekcji zgodnie z opracowaną procedurą i wyposażeniem zmywalni

portalPRZEDSZKOLNY.pl 1