INSTRUKCJA OBSŁUGI

MASZYNY I URZĄDZENIA PIEKARNICZE

Uwagi ogólne:

1. Do samodzielnej pracy przy maszynach i urządzeniach piekarniczych mogą być dopuszczeni pracownicy, którzy posiadają:

1. Odpowiednie przygotowanie zawodowe.

2. Dobrą znajomość teoretyczną i praktyczną obsługi maszyn i urządzeń piekarniczych.

3. Odpowiedni stan zdrowia potwierdzony świadectwem lekarskim oraz aktualną książeczkę zdrowia.

2. Zatrudnianie kobiet jest możliwe pod warunkiem przestrzegania postanowień zawartych w rozporządzeniu Rady Ministrów z dnia 10 września 1996 r. (Dz. U. Nr 114, poz. 545).

3. Zatrudnianie młodocianych określają warunki zawarte w Kodeksie pracy oraz w rozporządzeniu Rady Ministrów z dnia 1 grudnia 1990r. (Dz. U. Nr 85, póz. 500).

4. Przystępując do pracy pracownik powinien przestrzegać zasad higieny osobistej, a także powinien być wypoczęty, trzeźwy, ubrany w odzież roboczą, obuwie, nakrycie głowy odpowiadające przepisom sanitarnym, a w razie potrzeby w odpowiedni sprzęt ochrony osobistej (np. półmaska przeciwpyłowa, okulary ochronne itp.).

Podstawowe warunki bezpieczeństwa pracy przy maszynach i urządzeniach piekarniczych:

1. Ściany i podłogi poszczególnych pomieszczeń powinny być wykonane z materiałów nienasiąkliwych i łatwo zmywalnych.

2. Wysokość poszczególnych pomieszczeń powinna być dostosowana do potrzeb technologicznych urządzeń, nie powinna być jednak mniejsza niż 3 m.

3. Instalacja elektryczna, gazowa, wodna powinna być wykonana zgodnie z obowiązującymi przepisami. Stosowanie w tym zakresie rozwiązań prowizorycznych jest niedopuszczalne.

4. Minimalne natężenie oświetlenia pomieszczeń powinno wynosić:

1. Ciastownie i obrabialnie - 300lx,

2. Piecownie -150lx,

3. Silosownie -100lx.

1. Ilość l rodzaj oraz rozmieszczenie podręcznego sprzętu przeciwpożarowego powinno być określone przez specjalistę z zakresu ppoż.

2. W jednym z pomieszczeń powinna znajdować się prawidłowo wyposażona apteczka, a wyznaczeni pracownicy powinni potrafić udzielić pierwszej pomocy.

3. Pracownicy zatrudnieni przy maszynach i urządzeniach powinni posiadać do dyspozycji odpowiednio wyposażone miejsce do spożywania posiłków, szatnie, umywalnie i sanitariaty o wysokim standardzie.

Ogólne zasady bezpiecznej pracy przy obsłudze urządzeń:

Urządzenia magazynowe

1. Wloty do ślizgów lub komór magazynowych powinny być chronione kratownicami.

2. Podnośniki workowe powinny być chronione przed spadaniem worków.

3. Przejścia w magazynach powinny być dostępne, a podłogi suche.

4. Wszystkie urządzenia magazynowe powinny być zaopatrzone w odpowiednie napisy ostrzegawcze przed niewłaściwym użytkowaniem.

5. Przy obsłudze urządzeń magazynowych zabrania się:

1. Użytkowania sprzętu przeciwpożarowego do innych celów, niż jest to przewidziane.

2. Przy instalacji transportu pneumatycznego - obsługiwania pulpitu sterowniczego, przestawiania zaworów lub ich regulacji przez pracowników nie posiadających odpowiednich uprawnień,

3. Wchodzenia i przebywania w komorach pracownikom bez specjalnego przeszkolenia, ubezpieczenia i wpisu przez kierownika do książki kontrolnej.

Maszyny do wytwarzania ciasta

1. Wszystkie maszyny znajdujące się w ciastowni powinny być wyposażone w odpowiednie osłony urządzeń napędowych.

2. Mieszarki, dozowniki i wywrotnice powinny być zaopatrzone w instrukcje obsługi.

3. Mieszarki powinny być zaopatrzone w zestawy bocznic lub pokrywy zabezpieczające surowce przed wyrzuceniem.

4. Urządzenia blokujące przy mieszarce powinny mieć dobrze działające zatrzaski i prawidłowo ustawione szyny kierownicze.

5. Wloty do lejów spustowych ciasta muszą być zabezpieczone kratownicami.

6. Przy obsłudze maszyn do wytwarzania ciasta zabrania się:

1. Przy wytwarzaniu ciasta w mieszarce skrobania wewnętrznej ścianki dzieży, opierania się o nią i pobierania z niej próbek półproduktów,

2. Zdejmowania lub otwierania kratownic z wlotów do lejów spustowych nawet podczas przelewania ciasta.

Maszyny dzieląco-kształtujące.

1. Przed uruchomieniem zespołów lub maszyn wolno stojących przed rozpoczęciem zmiany produkcyjnej sprawdzić ruch maszyn na biegu jałowym.

2. Przy przekazywaniu drugiej zmianie maszyn w ruchu należy je przyjąć bez wyłączania, chyba że zmiana poprzednia ma zastrzeżenia co do ich pracy.

3. Obsługa maszyn powinna odbywać się dokładnie wg instrukcji technologicznej.

4. Przy obsłudze zabrania się użytkowania maszyn uszkodzonych lub niesprawnych.

Piece piekarskie.

1. Piece, niezależnie od ich konstrukcji i zasilania, w czasie pracy powinny być pod stałym nadzorem.

2. Wszystkie instalacje rurowe - olejowe, gazowe, parowe, wodne muszą być szczelne i wykonane zgodnie z obowiązującymi Polskimi Normami.

3. Paleniska wszystkich pieców powinny być utrzymywane stale w czystości.

4. Wszystkie urządzenia kontrolne i regulacyjne (termostaty/termometry, wodowskazy itp.) muszą być sprawne, a ich wskazanie dobrze widoczne.

5. Do oświetlenia miejscowego (np. komór pieców) stosować lampy przenośne na napięcie 24V.

6. Przy obsłudze pieców piekarskich zabrania się:

1. Rozpalać palenisko przez dolanie benzyny, oleju itp. Oraz wygaszać palenisko przez zalewanie wodą.

2. Przy stosowaniu do opalania gazu lub oleju rozregulowywać lub wyłączać termostaty.

3. Rozregulowania zaworów wodnych i parowych we wszystkich typach pieców.

1. Przy wszystkich urządzeniach piekarniczych zabrania się:

1. Samodzielnego naprawiania maszyn i urządzeń, a zwłaszcza instalacji elektrycznych.

2. Palenia tytoniu.

3. Obsługi maszyn i urządzeń z niebezpiecznymi skaleczeniami lub zmianami chorobowymi skóry.

Postępowanie w razie awarii:

1. W razie pożaru ściśle stosować się do instrukcji ochrony przeciwpożarowej, z którą powinien być zapoznany każdy pracownik.

2. W innych przypadkach natychmiast zawiadomić przełożonego i (w razie potrzeby) właściwe służby ratownicze.

Uwagi końcowe:

1. Do wykonywania konserwacyjnych prac elektrycznych, może być dopuszczony tylko pracownik posiadający odpowiednie kwalifikacje, jeżeli zaś moc zainstalowana przekracza 20kW - powinien posiadać również świadectwo kwalifikacyjne.

W razie zaistnienia wypadku

1. Udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy.

2. W razie potrzeby wezwać pomoc lekarską.

3. Powiadomić przełożonych.

4. Miejsce pracy, gdzie doszło do wypadku, zabezpieczyć przed dostępem osób niepowołanych

W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy (zachowuje wtedy prawo do wynagrodzenia, nie może jednak odmówić podjęcia innej równorzędnej pracy, gdy niezwłoczne usunięcie zagrożenia nie jest możliwe).

Specjalista ds. BHP

...............................

1

---