• INSTRUKCJA PRZYJĘCIA TOWARU ORAZ SPOSOBU MAGAZYNOWANIA

1. Przy każdej dostawie towaru wypełnić “kartę przyjęcia towaru”, sprawdzając wszystkie parametry w niej wyszczególnione.

2. Po przyjęciu dostawy rozmieścić artykuły zgodnie z miejscem ich przeznaczenia.

3. Środki spożywcze łatwo psujące się umieścić niezwłocznie w urządzeniach chłodniczych, mrożonki włożyć do zamrażarek. Nie wolno dopuścić do przerwania łańcucha chłodniczego.

4. Kontrolować codziennie (o godz. 11.00 i 20.00) temperaturę w urządzeniach chłodniczych i w zamrażarkach” (rejestry miesięczne).

5. Kontrolować codziennie temperaturę i wilgotność w magazynie artykułów spożywczych suchych- zapisów dokonywać na “Karcie kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych”.

6. Zwrócić uwagę na prawidłową segregację środków żywnościowych.

Stosować zasadę “pierwsze weszło, pierwsze wyszło”

7. przy dostawie jaj należy wykazać szczególną ostrożność- jaja przed umieszczeniem w magazynie przełożyć do miski i przed wniesieniem do kuchni właściwej zdezynfekować. Dezynfekcję jaj przeprowadzić zgodnie z instrukcją technologiczną, dotyczącą postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków.

8. Sprawdzić czy w magazynie nie zalegają środki spożywcze przeterminowane. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości towar wycofać i umieścić go w miejscu oznakowanym dla towarów wycofanych z użycia.

9. Powiadomić o tym właściciela zakładu. Właściciel podejmuje decyzję o sposobie postępowania z niewłaściwym towarem i zapisuje ją w “Karcie reklamacji towaru”

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ PRODUKCYJNYCH

10. Codziennie po zakończonej pracy należy przeprowadzić zabiegi: sprzątania, mycia i dezynfekcji wszystkich pomieszczeń produkcyjnych.

11. Zasady czyszczenia powierzchni:

1. Czyszczenie mechaniczne - usunąć zanieczyszczenia z całej powierzchni oraz parapetów i posadzek, w przypadku powierzchni mocno zabrudzonych użyć specjalnych narzędzi do ich oczyszczenia

2. Zmywanie - powierzchnie nadające się do mycia zmyć przy użyciu płynu

12. Codziennie po zakończeniu pracy opróżnić kosze na śmieci i pojemniki na odpady

13. Pojemniki i kontenery do gromadzenia odpadów wymyć i wydezynfekować, a następnie włożyć do nich worki foliowe

14. Kratki ściekowe należy oczyścić i zdezynfekować roztworem sody kaustycznej, odczekać 15 minut i spłukać czystą wodą.

15. Brudną odzież roboczą złożyć w przeznaczonym do tego miejscu i zapakować.

16. Osobą odpowiedzialną za utrzymanie czystości w pomieszczeniach produkcyjnych jest

………………….. - Szef Kuchni

---