ZADANIA:

1. Obliczyć CPM mając dane: wzrost, wiek, normę energii.

Dane: W = 70kg H = 165cm P norma energii = 37 kcal/m^2/h pPPM aktywność fizyczna = 1300 kcal

Rozwiązanie: CPM = PPM + sddp + pPPM PPM = S ∙ P ∙ 24 = 1,79 ∙ 37 ∙ 24 = 1589 kcal sddp = 10%PPM = 10%∙ 1589 kcal = 158,9 kcal CPM = 1589 + 158,9 + 1300 = 3048,42 kcal PPM dla kobiet = 665,09 + 9,56W + 1,85H - 4,67A PPM dla mężczyzn = 66,47 + 13,75W + 5H - 6,75A

2. Obliczyć równowagę kwasowo-zasadową.

X =	suma milirównoważników kwasowych
		suma milirównoważników zasadowych

Milirównoważniki :

- zakwaszające:	- alkalizujące:
P = 10,3 mg	Ca = 20 mg
Cl = 35,5 mg	Mg = 12,2 mg
S = 16 mg	Na = 23 mg
	K = 39,1 mg

X > 1 działanie kwasotwórcze

X < 1 działanie zasadotwórcze

3. Obliczyć współczynnik oddechowy RQ (WO).

RQ =	objętość wydalonego CO2
		objętość zużytego O2

Współczynnik oddechowy (RQ) wynosi odpowiednio:

∙ dla skrobi	1
∙ dla glukozy	1
∙ dla tłuszczów	0,7
∙ dla białek	0,8
∙ dla alkoholu	0,66

Przykład 1. Kwas palmitynowy

CH₃(CH₂)₁₄COOH + 23 O₂ 16CO₂ + 16 H₂O + 9828 kJ

255 g kw.pal - 2780 kJ 1 g kw.pal- x x= 38,5 kJ ≈ 9 kcal

23*22,4 CO2 - 9828 kJ 1 CO2 - x x= 19,07 kJ/1CO2

Przykład 2. glukoza

C₆H₁₂O₆+6O₂ → 6CO₂+6H₂O + 2780 kJ

180 g glukozy - 2780 kJ 1 g glukozy - x x= 1544 kJ ≈ 4 kcal

6*22,4 CO2 - 2780 kJ 1 CO2 - x x= 20,68 kJ/1CO2

4. Obliczyć NDPcal% wskaźnik białkowo-energetyczny

- NDP cal% wyraża procentowy stosunek energii pochodzącej z białka netto (tej części białka, która zostaje wykorzysta­na przez organizm

człowieka do biosyntezy) do całkowitej ilości energii spo­żytej z danym pokarmem i wykorzystanej przez organizm na cele metabo­liczne

NDPcal% - wartość odżywcza białka całej diety NPU - wykorzystanie białka netto P% - odsetek energii pochodzącej z białka

P % =	masa białka w pokarmie ∙ 4 kcal/g ∙ 100
		wartość energetyczna

Dane: NPU = 70 g masa białka = 20% wartość energetyczna = 350 kcal

Rozwiązanie:

NDPcal% = 16,1 zbyt dużo energii pochodzi z białka i trzeba wzbogacić dietę w składniki wysokoenergetyczne.

Optymalne wartości NDPcal% wahają się w granicach 5-10.

NDPcal%<5 - podaż białka jest zbyt mała, potrawę należy wzbogacić w białko o wysokiej wartości odżywczej

lub ograniczyć liczbę składników energetycznych w potrawie

NDPcal%>10 - podaż energii jest zbyt mała, potrawę należy wzbogacić w składniki energetyczne

5. Obliczyć WAO (CS) - wskaźnik aminokwasu ograniczającego.

WAO =	zawartość aminokwasu egzogennego w 100g białka badanego	∙100%
			zawartość aminokwasu egzogennego w 100g białka wzorcowego

Np. płatki kukurydziane: 6,9 g białka - 85 mg lizyny 1 g białka - x mg lizyny x = 12,32 mg lizyny

Lizyna jest aminokwasem ograniczającym.

Najlepiej jest gdy dany produkt w 100% pokrywa zapotrzebowanie na wszystkie aminokwasy egzogenne.

6. wartość biologiczna białka, strawność rzeczywista białka, wydajność wzrostowa białka, wykorzystanie białka netto

BV- wartość biologiczna białka (WBB)

NP - azot pobrany z pożywieniem[mg/dobę] NK - azot wydalony z kałem [mg/dobę] NM - azot wydalony z moczem [mg/dobę] Nend - azot endogenny Nmet - azot metaboliczny

TD - strawność rzeczywista białka

NPU - wykorzystanie białka netto BV - wartość biologiczna białka NP - azot pobrany z pożywieniem[mg/dobę] NK - azot wydalony z kałem [mg/dobę] Nmet - azot metaboliczny

PER - wydajność wzrostowa białka (WWB)

PER =	przyrost masy ciała [g]
		spożycie białka [g]

wykorzystanie białka netto NPU (WBN)

NP - azot pobrany z pożywieniem[mg/dobę] NK - azot wydalony z kałem [mg/dobę] NM - azot wydalony z moczem [mg/dobę] Nend - azot endogenny Nmet - azot metaboliczny

7. Obliczyć odchylenie standardowe.

δ - odchylenie standardowe x - zapotrzebowanie średnie

Norma bezpieczna =

Norma zalecana =

8. Obliczyć średnią normę ważoną

S - norma na dany składnik U - procentowy udział poszczególnych grup ludności

Stanowi wskazówkę do planowania żywienia np. w rodzinie lub na stołówce.

9. Obliczanie pH

10. Wyraź wartość pH= 7,35 w mmolH⁺/l

10^-7,35= 35-45 mmolH⁺/l

11. Przelicz zawartość aminokwasów na białko

B_p = N_p ∙ 6,25

12. Zamiana kcal na cal.

1 kcal = 1000 cal

1 kcal = 4,2 kJ

13. Obwód mięśni ramienia.

Obliczany jest z wyników pomiaru obwodu ramienia i grubości fałdu skórno-tłuszczowego nad mięśniem trójgłowym ramienia według wzoru:

O.m.r. = obwód ramienia - (3,14 • grubość fałdu skórno-tłuszczowego nad mięśniem trójgłowym ramienia)

14. Określić stosunek tali do bioder, czy jest to „jabłko” czy „gruszka”.

Wskaźnik WHR - waist to hip ratio:

- jest stosunkiem obwodu talii do obwodu bioder

- wartość wskaźnika wykorzystuje się jako kryterium podziału na dwa zróżnicowane typy otłuszczenia i otyłości

Otyłość androidalna, brzuszna, typu „jabłko”: M WHR > 1,0 K WHR > 0,8

Otyłość ginoidalna, pośladkowo-udowa, typu „gruszka”: M WHR < 1,0 K WHR < 0,8

15. Obliczyć BMI (body mas index)

BMI =	masa ciała [kg]
		wzrost^2 [m^2]

BMI

20-25	norma
>25	nadwaga
>30	otyłość
>40	otyłość olbrzymia

16. Obliczanie metodą nieinwazyjną masy tłuszczowej w organizmie człowieka (o masie 70 kg):

▪ obliczamy zawartość wody : 0,025 g/l

▪ obliczamy ile l wody mamy w organizmie: 1/0,025= 40l

▪ informacja o zawartości wody w tzw. beztłuszczowej masie ciała:

0,73 kg H₂O - 1 kg beztł. m.c.

40 kg H₂O - x

x= 54,79 kg beztł. m.c.

▪ masa tłuszczu = masa ciała - beztłuszczowa masa ciała

70 kg -54,79 kg = 15,21 kg

▪ zawartość wody w organizmie:

40kg/70kg = 60%

▪ udział tłuszczu:

15,21kg/70kg = 21,72%

---