SEMESTR 2, SPOTKANIE 6

23-25 październik 2009

23 październik 2009 r. piątek

9:55 - 10:00	Otwarcie spotkania specjalizacyjnego. Sprawy organizacyjne - prof. dr hab. Krzysztof Kwiatek
10:00 - 11:30	Pkt 6 programu: Podstawy technologii żywności zwierzęcego pochodzenia. Podstawowe procesy stosowane w technologii mleka Aspekty procesów technologicznych w powiązaniu z zapewnieniem bezpieczeństwa i jakości. Stosowanie substancji dodatkowych dozwolonych w mleczarstwie. Ocena surowca, Przemiany rozkładcze surowca mlecznego. Tłuszcze mleczne - technologia i higiena produkcji. Ocena organoleptyczna surowców i przetworów. Pobieranie próbek do badań laboratoryjnych - kontrola wewnętrzna, jakość i bezpieczeństwo. Chemiczne badanie mleka i interpretacja wyników badań - kontrola wewnętrzna, jakość i bezpieczeństwo. Mikrobiologiczne badanie mleka i interpretacja wyników badań - kontrola wewnętrzna, jakość i bezpieczeństwo Temat wykładu: Technologia mleka i przetworów mlecznych - prof. dr hab. Stefan Ziajka (2 godz.)
11:30 - 11:45	Przerwa
11:45 - 13:15	Technologia mleka i przetworów mlecznych cz. II - prof. dr hab. Stefan Ziajka (2 godz.)
13:15 - 14:15	Przerwa obiadowa
14:15 - 15:00	Technologia mleka i przetworów mlecznych cz. III - prof. dr hab. Stefan Ziajka (1 godz.)
15:00 - 15:15	Przerwa
15:15 - 16:45	Technologia mleka i przetworów mlecznych cz. IV - prof. dr hab. Stefan Ziajka (2 godz.)
16:45 - 18:15	Technologia mleka i przetworów mlecznych cz. V - prof. dr hab. Stefan Ziajka (2 godz.)

24 październik 2009 r. sobota (godz. 11)

8:15 - 9:45	Punkt programu specjalizacji. Wymagania sanitarno-techniczne dla rzeźni i zakładów (4). Urzędowa kontrola (5). Kontroli urzędowa żywności w produkcji i obrocie (7). Temat wykładu: Kontrole urzędowe w zakładach produkujących środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (2 godz.)
9:45 - 10:00	Przerwa

10:00 - 11:30	Kontrole urzędowe w zakładach produkujących środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego. Analiza ryzyka w planowaniu urzędowych kontroli zakładów - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (2 godz.)
11:30 - 11:45	Przerwa
11:45 - 13:15	Analiza ryzyka w planowaniu urzędowych kontroli zakładów - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (2 godz.)
13:15 - 14:15	Przerwa obiadowa
14:15 - 15:45	Zatwierdzanie i rejestracja zakładów - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (2 godz.)
15:45 - 16:30	Zatwierdzanie i rejestracja zakładów - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (1 godz.)
16:30 - 16:45	Przerwa
16:45-17:30	Monitoring pozostałości - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (1 godz.)
17:30 - 18:15	Monitoring pozostałości - dr Marcin Kozłowski, GIW Warszawa (1 godz.)

25 październik 2009 r. niedziela (godz. 6)

8:00 - 9:30	Pkt 5 Urzędowa kontrola w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi. Zasady badania zwierząt rzeźnych i mięsa. Zakres: Badanie zwierząt rzeźnych i mięsa w kierunku włośnicy. Obowiązujące w tym zakresie przepisy dotyczące badania zwierząt rzeźnych, badania, oceny i znakowania mięsa. Poubojowe badania uzupełniające - wykrywanie włośni. Badanie mięsa wprowadzanego (importowanego) do kraju w kierunku włośnicy. Epidemiologia i diagnostyka włośnicy - dr Mirosław Różycki (2 godz.)
9:30 - 9:45	Przerwa
9:45 - 11:15	Epidemiologia i diagnostyka włośnicy - dr Mirosław Różycki (2 godz.)
11:15 - 11:30	Przerwa
11:30 - 13:00	Epidemiologia i diagnostyka włośnicy - dr Mirosław Różycki (2 godz.)
13:00	Przerwa obiadowa i zakończenie spotkania

---