Etap procesu		Opis zagrożenia	Kategoria	Przyczyna	Środki zapobiegawcze
odbiór i ocena surowca		Obecność antybiotyków	Chemiczne	Nieprzestrzeganie okresów karencji po podaniu antybiotyku	Badanie chemiczne, szybkie testy enzymatyczne
				Obecność środków myjących,	Chemiczne	brak higieny doju i dojarza	Zachowanie odpowiedniej higieny udoju
				Obecność niepożądanej mikroflory	Mikrobiologiczne	Zapalenie wymion	Dokładna dezynfekcja wymienia, udój mleka tylko od zdrowych krów
				Zanieczyszczenia mechaniczne	fizyczne	Zanieczyszczenie urządzeń udojowych,	Dokładne mycie urządzeń
chłodzenie		Nadmierny wzrost liczby drobnoustrojów	mikrobiologiczne	Zbyt wysoka temp. Chłodzenia, zbyt krótki czas tego procesu	Obniżenie temp. I wydłużenie czasu tego procesu
przechowywanie		Nadmierny rozwój mikroflory	mikrobiologiczne	Zbyt wysoka temp. przechowywania lub zbyt długi czas przechowywania	Przestrzeganie określonej temp i czasu przechowywania
				Pozostałości zanieczyszczeń fizycznych	Fizyczne	Niedokładne mycie i płukania zbiorników magazynowych	Kontrola mycia i płukania
				Pozostałości środków myjących, dezynfekcyjnych	Chemiczne	Niedokładne płukanie zbiorników magazynowych	Kontrola płukania
Wirowanie		Nieprawidłowa liczba obrotów	Fizyczne	Niesprawna wirówka	Okresowy przegląd techniczny wirówek
pasteryzacja		Przetrwanie niepożądanej mikroflory	Mikrobiologiczne	Nieprzestrzeganie temp i czasu pasteryzacji	Przestrzeganie czasu i temp pasteryzacji
				Pozostałości środków dezynfekcyjnych w pasteryzatorze	Chemiczne	Zbyt duże stężenie środków dezynfekcyjnych	Kontrola dezynfekcji i płukania
				Zanieczyszczenia fizyczne pasteryzatora	Fizyczne	Złe mycie i płukanie	Kontrola mycia i płukania
Sterylizacja UHT		Obecność bakterii ciepłoopornych i przetrwalników	Mikrobiologiczne	Nieodpowiednia temperatura i czas obróbki. Niedokładnie myta i płukana aparatura	Przestrzeganie czasu i temperatury procesu. Poprawne mycie i płukanie aparatury.
Pakowanie		Zanieczyszczenie produktu	Fizyczne	Uszkodzenia maszyn pakujących	Kontrola procesu pakowania, okresowy przegląd techniczny maszyn
				Zakażenie bakteryjne	Mikrobiologiczne	Zanieczyszczenie mikrobiologiczne opakowań	Sterylizacja opakowań
				Nieszczelność opakowań	Fizyczne	Wadliwe zgrzewanie opakowań	Wyrywkowa kontrola zamykania opakowań
		Magazynowanie		Rozwój pleśni	Mikrobiologiczne	Uszkodzenie fizyczne opakowań	Kontrola opakowań w magazynie
				Wzrost liczby drobnoustrojów	Mikrobiologiczne	Nieprawidłowa temp magazynowania	Kontrola temperatury magazynowania
				Uszkodzenie opakowań i zanieczyszczenie produktu	Fizyczne	Obecność gryzoni w magazynie	Skuteczna deratyzacja i szczelność budynku
dystrybucja	Wzrost liczby drobnoustrojów		Mikrobiologiczne	Uszkodzenie opakowań	Kontrola opakowań
		Wzrost liczby drobnoustrojów		Mikrobiologiczne	Nieprawidłowa temperatura	Kontrola temperatury podczas transportu

---