Marynowanie korniszonów

Nazbierać garniec drobnych ogórków, posolić i odłożyć je na kilka godzin, poczem obcierać ścierką na sucho. Następnie zagotować sporo dobrego octu, wrzucić na wrzący ocet ogórki, lecz odstawić zaraz na kilka godzin aby ostygły; teraz wycedzić takowe na sito lub przetak, aby z nich ocet ściekł i włożyć do słoja. Przegotować znowu osobno octu z korzeniami, jako to: całym pieprzem, korzeniem angielskim, imbirem, liściem bobkowym i estragonem, posolić odpowiednio, wychłodzić i dopiero zalać nim ogóreczki. Na wierzch można wlać trochę oliwy, aby ogórki nie pleśniały, a na koniec zawiązać pęcherzem.

Tym samym sposobem można też marynować grzyby, rydze, zielona fasolkę, małe kawony, melony, itp.

---