Kartofle faszerowane

Obrać kilka dużych kartofli, wydrążyć dobrze środki, wymyć, osolić i wytrzeć z wilgoci - sparzyć gotującą wodą i smażyć w tłuszczu do miękkości, nadziane następującym farszem: zasmażyć łyżkę masła i posiekaną cebulkę, dodać pełną łyżkę mąki, ze dwie łyżki śmietany, jedno żółtko, to poddusić i kłaść w wydrążone kartofle, a na to mięso ugotowane i pokrojone niezbyt drobno, to znów zalać tą samą masą i posypawszy tartą bułeczką wstawić na blachę i na wolnym ogniu dusić, podlewając po trochu rosołem, lub wodą. Gdy miękkie wydać z sosem kaparowym lub cytrynowym. Uważać, by zanadto nie przybrunacić.

---