22.10

Gr 7 miała:
1) Co to jest słód?
2) Wymienić słody specjalne
3) Jakie procesy zachodzą podczas zacierania

Gr1:
1: Jaka metoda mozna wyznaczyc sucha mase drozdzy
2: Jak wyznaczyc liczebnosc drozdzy, wzor i opisac go
3: Rozklad sacharolityczny cukrow przez drozdze i jednostka w jakiej to mozna wyrazic
4: Przetlumacz na angielskie pojecia: sucha masa, zywotnosc, i jeszcze jakies dwa nie pamiętam

Gr. 6
1. Co ma większą gęstość w stanie zsypnym jęczmień czy słód? I dlaczego?
2. Co i dlaczego jest bardziej pożądane w browarnictwie: ziarna szkliste czy mączyste?
3. Słód barwiący.
4. Dlaczego ziarna barwią się na czerwono po inkubacji w 2,3,5-trójfenylotetrazolu?
5. Oznaczenie energii kiełkowania.

25.10

w grupie 9:

1. teoria Finka
2. reakcja z sacharoza w obecności drożdży w warunkach beztlenowych
3. dlaczego drożdże martwe barwią się na niebiesko pod wpływem błękitu metylenowego?
4. jak oznacza się aktywność sacharolityczną i w jakich jednostkach.

5. o czym świadczy spadek kwasowości

27.10

gr.6 DROŻDŻE dr Tarko
1. dlaczego w rurce fermentacyjnej w badaniu aktywności sacharolitycznej jest glicerol?
2. napisz wzór reakcji sacharozy w warunkach beztlenowych
3. wymień sybstancje zapasowe drożdży, jak się je oznacza (dokładnie czym?)
4. funkcje ściany komórkowej
5. dlaczego ciasto z dodatkiem drożdży rośnie?

Pytanie problemowe: dlaczego do rurki wprowadza się glicerynę?
do rurki wprowadza sie gliceryne m.in. zeby zahamowac dostep tlenu do
wnetrza kolby (fermentacja to warunki beztlenowe), a jednoczesnie nie
zatykac jej zbyt szczelnie. Chodzi o to zeby powstajacy dwutlenek wegla
mogl sie ulatniac, inaczej rozerwalby kolbe.

28.10

gr 8 z dr Sroką miała:
1.główne składniki piwa
2. co to jest siła diastatyczna
3.jakie procesy zachodza podczas zacierania słodu.
nie jestem pewna na 100% czy dokladnie tak brzmialy pytania-słyszalam tylko...

4.11

ostatnie pytania u Tarko z gr.6:
1. czym sie roznia drozdze dolnej i gornej fermentacji?
2. naczynia do konsumpcji piwa + narysowac jedno z dokladnym zaznaczeniem obletosci piany i piwa.
3. jaka metoda oznaczania kwasowosci jest dokladniejsza i dlaczego?
4. metoda odwolawcza oznaczania barwy.
5. dlaczego piwo przechowuje sie w brazowym szkle.

11.11

Gr 9 miała takie pytania:
1. Które piwo ma więcej alkoholu: jasne pełne czy porter? odp. była taka że porter bo ma więcej ekstraktu
2. Czym się różni ekstrakt rzeczywisty od ekstraktu brzeczki podstawowej
3. Podział piw ze względu na zawartość ekstraktu
4. Metoda refraktometryczna
5. Były 2 próbki piwa. Do jednej dodano 1 ml siarczanu amonowego, do drugiej 4 ml siarczanu. Które piwo jest bardziej stabilne?

17.11

Pytania gr 6 dr Tarko:
kolos 4

1) opisac metode duo-trio
2) zasada ozn barwy metoda spektrofotometryczna
3) jaki wzorzec dodajemy w celu uzyskania goryczy w piwie (odp. KOFEINA!)
4) definicja oceny sensorycznej
5) co to jest wspólczynnik ważkości

19.11

gr 9 od dr Tarko

1. Opisać metodę parzystą.
2. Czym powinna się charakteryzować osoba oceniająca sensorycznie piwo.
3. Wymienić cechy oceniane w sensorycznej ocenie piwa.
4. Co powoduje goryczkę piwa.
5. Zasada kolorymetrycznego oznaczania barwy piwa + jednostki.

23.11

grupa 7

1 duo trio
2 kryteria oceny piwa
3 opisac co to nasycenie

GORZELNICTWO

Wylot chłodnicy zabezpieczamy rurką z wapniem sodowanym w celu uniknięcia Cofania Co2 do kolby.Co2 rozpusczczając się w wodzie w kolbie zamienił by się w kwas węglowy i wprowadził błąd w oznaczeniu np ćw 6 str 4

Rurka z wapniem sodownanym pochłania Co2

2) Lutrynek to - odpad rektyfikacji, woda odwarowa powstała w procesie rektyfikacji

3)W próbie Langa KMnO4 odbarwia się na skutek reakcji z zanieczysczeniami próbki

Ponadto( jak pisze w instrukcji DO SAMODZIELNEGO OPRACOWANIA) polecam to zrobić najlepiej wdg norm gdyz dr Tarko powiedział że wiedzę tę zweryfikuje na kolokwium

Co to Przedgon Pogon i co wchodzi w jego skład

Dokładny rzebieg procesu produkcji spirytusu(co na jakim etapie zachodzi i dlaczego) ładnie nas z tego i dokładnie przepytał

Czym różni się spirytus rektyfikowany luksusowy od wyborowego?

Klasyfikacja spirytusu

Jak działają alfa i glukoamylaza

Jakie enzymy wchodzą w skład enzymów słodu

W jakiej postaci dodaje się enzymy do zacierania( i tu nie rozumiem dokłasnie ale chodzi o beta amylazę i glukoamylaze)

Destylacja na czym polega, co powstaje po destylacji

Sól Mohra(podobno w latach poprzednich pojawiało sie pyatnie odnośnie jej wzoru sumarycznego i strukturalnego...ale podobno)

Co powstaje po rektyfikacji

5.12

grupa 9

1. próba Langa - po co i metoda oznaczania
   2. co to jest zaprawa do wódki i podać jeden przykład
   3. metoda oznaczania czynnej amylazy
   4. jakie enzymy są stosowane jeśli używamy preparatów enzymatycznych ( czy jakoś tak)
   5. tak jak koleżanka napisała już wcześniej ( z okazji Mikołajek
   )

9.12

grupa 5

1. pytanie apropos zabezpieczania rurki chłodnicy...-Rurka z wapniem sodownanym pochłania Co2
   2- co to jest Lutrynek - odpad rektyfikacji, woda odwarowa powstała w procesie rektyfikacji
   3-zanieczyszczenia w spirytusie jakie i wymienić
   4-w jakim celu stosuje się hydrolize
   5-pytanie tzw 'z dupy' czyli 1cm3 to ile mikrolitrów
   

gr 8 u Sroki
1 co to są wódki gatunkowe
2 jak oznaczyć estry
3 równanie z Cr2K2O7

Lutrynek to NIE JEST woda odwarowa, bo taka jest ponoc tylko po destylacji. Jest to odpad w procesie rektyfikacji. za wode odwarowa dr scina punkty.

16.12

grupa 10

1. Co to jest winiak?
   2. Podziel wina ze względu no moc
   3. Które napoje alkoholowe należy podawać schłodzone
   4. Co zawiera definicja trójniak
   5. Zasada oznaczenia mocy za pomocą areometru

6.01

gr 8

1 po co jest jod przy oznaczaniu kwasowosci
2 w jakiej formie wystepuje so2 zwiazany i wolny
3 zasada oznaczania cukrow

---