ŻMP - Test 2007, 1. ROLNICTWO, Żywność minimalnie przetworzona


Zaliczenie z ŻMP (2007)

Gr 1

  1. Czym się różni technologia cook-chill od sous vide?

  1. Co oznacza skrót HACCP i GMP?

  1. Na czym polega technologia płotków. Wymień przynajmniej dwa płotki.

  1. Wymień przynajmniej 2 cechy owoców i warzyw klimakterycznych

  1. Podaj przykłady przynajmniej 3 owoców lub warzyw klimakterycznych

  1. Podaj przykłady przynajmniej 3 owoców lub warzyw wrażliwych na przechowywanie w temp równej 0C

  1. Jak wpływa aktywność lizozymowa na przetrwalniki po procesie obróbki termicznej?

  1. Wymień 3 najważniejsze cechy ŻMP

  1. Uzupełnij dla MP owoców i warzyw …CO2 + …O2

  1. Wymień 2 bakterie będące wskaźnikami dla ŻMP.

  1. Dopuszczalna dawka promieniowania jonizującego wg WHO?

  1. Dwa enzymy powodujące enzymatyczne brunatnienie

  1. Mikroflora antagonistyczna. 2 przykłady.

  1. W technologii sous-vide stosujemy:

  1. Podczas rozdrabniania i cięcia surowych ziemniaków słodycz:

  1. Psychrofile to:

  1. Psychrolile:

  1. W ŻMP niebezpieczny jest typ Clostridium

  1. Etylen powoduje

  1. Dawka ciepła stosowana w sous-vide

  1. Dla Listeria 6D wynosi:

  • Do zniszczenia drobnoustrojów wegetatywnych w t=20C metodą radiacji potrzeba: