Przechowalnictwo - warunki przechowywania - pytania

1. Czynniki wpływające na przebieg procesów zachodzących w czasie przechowywania zboża (3 napisać)

2. Co to jest sypkość ziarna i w jaki sposób wpływa na przechowywanie?

3. Co to jest samozagrzewanie ziarna i co je wywołuje?

4. Max zawartość wilgoci gwarantująca dobra jakość pszenicy.

5. Średnia zawartość skrobi w ziemniakach i jakim przemianom może ulegać w czasie przechowywania.

6. Narysować krzywą czegoś tam dla ziemniaka.

7. Warunki max przechowywania ziemniaka (temp i wilgotność).

8. Wskaźnik szybkości oddychania, podać go, przykłady warzyw o wysokiej szybkości oddychania razem z wartościami liczbowymi.

9. Zawartość etylenu w przypadku warzyw nieklimakterycznych nie może przekraczać...

10. W jaki sposób określa się stopniem dojrzałości zbiorczej dla jabłek?

11. Optymalne warunki przechowywania owoców i warzyw (temp. i wilg.).

12. Co wywołuje największe straty w trakcie przechowywania owoców i warzyw?

13. W jaki sposób można wydłużyć czas przechowywania owoców i warzyw?

14. Podać co najmniej jedna chorobę abiotyczną owoców i warzyw.

15. Trwałość owoców: podać podział na grupy i po jednym przykładzie.

16. Mikroflora mięsa: podać dwie najważniejsze grupy drobnoustrojów.

17. W jaki sposób można wydłużyć trwałość mięsa?

18. Ile wynosi wystarczająca trwałość mięsa?

19. Sposoby wydłużania trwałości drobiu.

20. Podać przykład opakowania aktywnego do przechowywania produktów pochodzenia zwierzęcego.

21. Dopuszczalna zawartość drobnoustrojów w mleku surowym.

22. Ile wynosi trwałość jaj przechowywanych w temp 15-20⁰C?

23. Podać zakresy temperatur max czasu czerstwienia pieczywa.

24. Najważniejsza przyczyna pogarszania się jakości konserw w czasie przechowywania.

25. Czym charakteryzuje się żywność mrożona o "normalnej stabilności"?

26. Owoce i warzywa ciepłolubne i w jakich temp

27. Sypkość

28. Ile cukrów prostych jest w ziemniakach i jaki to wpływ na produkcje frytek

29. Pszenica a żyto różnica w wilgotności optymalnej i czym to jest spowodowane

30. Temp optymalna przechowywania ryb

31. Co to jest indeks zbiorczy i po co?

32. Co to modyfikowana a co kontrolowana atmosfera i różnice, skład atmosfery i podać przykłady.

33. Mikroflora jaka przeważa w mięsie (podać 2 co najwięcej)

34. Mleko surowe ile bakterii

35. Ile można przechowywać jajka w temp otoczenia i czym to jest spowodowane

36. Co wpływa na stabilność przechowalniczą masła?

37. Objawy obniżenia jakości pieczywa czy cos tam podobnego

38. Co zakłóca trwałość konserw, czy można spożyć i co się dzieje po terminie przydatności?

39. Mrożonki odwróconej stabilności. Podać przykład i co to

40. Opakowanie aktywne a inteligentne

41. Jak przedłużyć trwałość olejów?

42. Co wpływa na samo sortowanie się ziarna?

43. Podać przykłady warzyw i owoców klimakterycznych

44. Ile można przechowywać mleko pasteryzowane w 18C?

45. Co to ULO

46. Podać w dniach/ miesiącach/tyg czas w jakim można przechowywać warzywa i napisać czy są trwałe czy nie (i były podane warzywa)

47. Rola etylenu

48. Co to czerstwienie i od czego zależy

49. Trwałość drobiu w 2st C

50. Czynniki wpływające na szybkość oddychania

51. Metody przedłużania trwałości pieczywa i mięsa

52. Trwałość mleka UHT i pasteryzowanego w 10st

53. Trwałość jaj w 15st

54. Drobnoustroje saprofityczne w mięsie

---