Proces uboju drobiu grzebiącego.
Jak przedłużyć trwałość jaj?
Pseudoemulsja i jej znaczenie w kutrowaniu.
Co wpływa na całkowity koszt zakładu mięsnego?
Białka miofibrylarne-ich rola za życia zwierzęcia i tuż po śmierci.
Co wpływa na mięso w czasie rozwoju zwierzęcia?
etapy skurczu i rozkurczu
zadania inspekcji weterynaryjnej w zakladzie miesnym
roznice w procesie technologicznym produkcji kielbas drobnorozdrobnionych np.parowka i kielbas gruborozdrobnionych(np.kielbasa krakowska sucha)
podstawowe zasady pakowania miesa
typy zakladow po wejsciu do UE
zmainy barwy miesa kulinarnego i produkcyjnego
krytyczne punkty podczas produkcji miesa wieprzowego
plotki i przeszkody w rozwoju bakterii w procesie wyrobu wedzonek
metody zamrazania i chlodzenia drobiu
zmiany w tresci jaj podczas przechowywania
metody uboju zwierzat rzeznych.
roznice podczas produkcji parowek i kielbasy srednio rozdr. typu kabanosowe podsuszane...
co to tkaiego MAP - opisowka po co sie stosuje itd.
opisac czynniki wplyuwajace na produkcje miesa (srodowiskowe itd itd)
schemat uboju drobiu, wraz z wazniejszymi parametrami
porownac mieso czerwone i mieso drobiu