W teście z mieszania w pytaniu: Co to znaczy, że mieszanina jest całkowicie wymieszana? poprawna jest tylko 1 odpowiedz: coś tam ze stanem randomowym! Na teście z tego tematu jest 5 pytań: pojawiło się pytanie o mieszalniki- służą do mieszania cieczy o malej lepkości; co ma wpływ na proces mieszania cieczy?-charakter ruchu powodującego mieszanie i właściwości cieczy i jeszcze jedna odp była poprawna(łącznie dwie); opisać na czym polega dyfuzja i coś tam o doprowadzeniu rury do mieszadła- odp tokowanie

Z układów dyspersyjnych:
1. Zastosowanie emulgatorów zmniejszających ładunek powierzchniowy jest szczególnie istotne w emulsjach typu:
a) O/W
b) W/O
c) O/W oraz W/O (poprawne a)
2. Wymienić znane w przemyśle spożywczym emulsje.
3. Co powoduje fluktuacje emulsji.
4. Jakie są rozmiary cząstek w pianach.
5. Czynniki wpływające na stabilność piany i jak ją wyznaczyć.
Więc jedno pytanie zamknięte, a reszta otwarte.

Pytania z dyspersji:
1.Podaj wzór Stokesa, opisz oznaczenia.
2. Ktore emulsje powstaną po zastosowaniu emulgatorow hydrofobowych.
3. Łączenie się cząsteczek bez niszczenia powierzchni międzyfazowej to...
4. Co to jest wydajność emulgowania.
5. Jak na pienienie wpływają cukry.
6. Do jakich emulgatorów zaliczymy emulgator o hlb=7?
Jak widać calość opisowa.
Poprosimy równiez o reszte pytań, które się pojawiły na innych tematach

z chemicznego utrwalania:
1) kwas sorbowy-na co dziala (z tej tabelki), chyba wszystkie odp. mialy byc poprawne 2) zaznacz prawidłową odpowiedź, prawidłowa miała być tylko, że konserwanty hamują zmiany fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne związane z metabolizmem drobnoustrojów (czy coś takiego)
3)zdanie prawdziwe o kwasie benzoesowym- tu dwie odpowiedzi poprawne(a i b)-kwas benzoesowy dziala najskuteczniej w niezdysocjowanej formie i dziala inhibicyjnie (czy jakos tak
) na bakterie L-mlekowe (cos takiego mialo byc)
reszty nie pamietam
jak sobie przypomne-napisze.

wtorkowe ze sterylizacji:

Sterylizacja - zestaw 2
1. Sterylizujemy produkty o pH: powyżej 4,5
2. Który ze związków ma największą ciepłooporność? Lizyna
3. Sterylizacja handlowa
4. Oblicz z mając podane zmiany temp i D
5. Jeśli F6121 = 10 min to F6127 = ??
6. Wyższość UHT nad apertyzacją: wyższe walory odżywcze
7. Nieprzyjemny zapach powstaje wskutek: zepsuć płasko - niekwaśnych.
8. Blanszowanie ma na celu: inaktywację enzymów
9. Pasteryzacja wysoka: temp 82C w kilkunastu minutach.
10. Co oznacza, że F0 = 4 min?

z mieszania gr środowa
1.Napsac co to jest stan randomowy
2.W czym obliczamy odchylenie standardowe??-chodzilo o liczby mieszania
3.do czego służa zagniatarki??-chodzilo o pasty
4.temperatura ma wplyw na:konwekcje,kondukcje,dyfuzje,scinanie-chodzilo o dyfuzje
5.nie pamietam....ale ogolnie prosty test;)

z mieszania
co to jest stan randomowy -opisówka
jakie mieszanie następuje w wyniku działania temperatury - dyfuzja
gdzie potrzebne jest odchylenie standardowe - liczby wymieszania
przy jakich substancjach stosujemy zagniatarki, ugniatarki - pasty
ciecze których lepkość pozorna wzrasta wraz ze zwiększeniem liczby obrotów mieszadła - o odwróconej plastyczności

wszędzie była tylko jedna poprawna odpowiedź

z sterylizacji:
-napisz który z wymienionych produktów jest niekwaśny, kwaśny, bardzo kwaśny:mleko, ryby,pomidory,ogórki kwaszone, jabłka
-co to jest szybkość śmierci termicznej
-oblicz D w jakiejś temperaturze (było podane D w innej temp. i z)
-coś o drobnoustroju krytycznym
-na czym polega metoda iniekcyjna
-co powoduje bombaż techniczny
-jaki dział sprawia że pasteryzator płytowy jest ekonomiczny- dział regeneracji
-pasteryzacja krótkotrwała

ze sterylizacji:

1. ktore z wymienionych produktów poddaje sie pasteryzacji
2. korzyści sterylizacji krótkotrwałej
3. sterylizacja dwustopniowa z czego sie składa
4. jednostka sterylności-co to
5. oblicz D w jakiejś temperaturze (było podane D w innej temp. i z)
6. bombaż chemiczny czym jest spowodowany
7. który ze związków ma najmniejszą ciepłooporność
8. na czym polega metoda infuzyjna
9. dlaczego przetrwalniki są bardziej ciepłoodporne
10. co wpływa na lepsze przewodzenie ciepła do konserw-szybsze nagrzewanie

Mieszanie - pytania

1. Odchylenie które sprawia że wykres jest spłaszczony to:
a) bocznikowanie -> poprawna odp
b) cyrkulacja
c) stagnacja
d) tłokowanie
e) żadna odp. nie jest poprawna
2. Mieszadło łopatkowe może obracać się z prędkością
a) 100 obr/min -> odp. poprawna
b) 200 obr/min
c) 300 obr/min
d) 400 obr/min
e) żadna odp. nie jest poprawna
3. Do mieszania cieczy można stosować
a) mieszalniki przepływowe -> odp poprawna
b) ugniatarki
c) zagniatarki
d) nie pamiętam
e) żadna odp. nie jest poprawna
Pytanie niesprecyzowane, na którym niektórzy stracili 10 pkt:/ bo wg skryptu ciecze o dużej gęstości można mieszać za pomocą zagniatarek, ugniatarek i wygniatarek, ale babka nie sprecyzowała pytania o jakiej gęstości ciecze jej chodziło i stwierdziła, że poprawna odp to tylko mieszalniki przepływowe:/
4. Ciecze których lepkość nie ulega zmianie pod wpływem mieszania to:
a) ciecze niutonowskie -> odp poprawna
b) ciecze pseudoplastyczne Binghama
c) ciecze o odwróconej plastyczności
d) żadna odp. nie jest poprawna
5. Na jakiej zasadzie przebiega proces konwekcji (opisowe- ogólnie trzeba napisać co to konwekcja)

w tamtym tygodniu z mieszania -pytania otwarte!
-opisać rodzaje mieszadeł
-na czym polega bocznikowanie
-co to jest indeks mieszania (definicja i wzór)
-gdzie w przemyśle spożywczym wykorzystuje sie mieszanie
-przy mieszaniu czego i chyba co to jest równowaga dynamiczna

ze sterylizacji wczoraj również mielismy otwarte... trzeba było podzielić żywność według pH i napisac po 2 przyklady, od czego zalezy czas sterylizacji, działy w pasteryzatorze plytowym, rodzaje sterylizacji, cos z krzywa TDT i jeszcze jakies dwa pytania.

z chemicznego utrwalania:
-w jakich ilościach jest dodawany do win dwutlenek siarki: odp 200mg/dm3
-kwas mrówkowy jest dodawany do: odp surowych soków, żylatyny i podpuszczki
-w pH 9.0 co można zastosowac: 2 odp ester etylowy i ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego
i było jakieś żeby zaznaczyć poprawne zdanie - 1 dop ale nie pamiętam dokładnie

---