Do przygotowania zrazów wołowych z buraczkami potrzebne są:

Zrazy wołowe z buraczkami - fot. TVN Warszawa

700g rostebfu wołowego
3 duże cebule
3 duże kiszone ogórki
100g boczku wędzonego
2 łyżki musztardy stołowej
2 ugotowane marchewki
1 łyżka oleju do smażenia
1/2 szklanki mąki
1/2 kostki masła
1 łyżka bułki tartej
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego

Do przygotowania słodkich buraczków, dodatku do zrazów należy przygotować:

3 duże buraki
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
pół szklanki soku malinowego
pół szklanki z czarnej porzeczki
pół szklanki czerwonego wina
1 cytryna
szczypta goździków
laska cynamonu
1/2 kostki masła

Oczyszczamy wołowinę, kroimy w plastry i rozbijamy przez folie na cienkie kotlety. Cebulę kroimy w paseczki i smażymy na maśle, dodając pod koniec bułkę tartą. Boczek, ogórki kiszone i marchewkę kroimy w słupki. Wołowinę smarujemy musztardą i układamy na wierzchu pokrojony wcześniej boczek, warzywa i cebulę z bułką. Na koniec - zwijamy plastry mięsa, rozklepując boki tłuczkiem, by nie rozkleiły się podczas smażenia. Opruszamy mąką i wkładamy na rozgrzaną patelnię. Zarumieniamy z obu stron i przekładamy do nagrzanego rondla. Zalewamy ciepłym bulionem, dodajemy zioła i dusimy na małym ogniu około godziny.

Buraczki myjemy, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do piekarnika na 180 stopni C na około godzinę. Przestudzone buraki obieramy i wydrążamy kulkownicą. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy posiekany czosnek. Wrzucamy buraczane kulki, zalewamy je sokiem malinowym, sokiem z czarnej porzeczki, czerwonym winem i miodem. Dodajemy całą laskę cynamon, goździki i trzy plastry cytryny. Dusimy na małym ogniu przez godzinę.

Białą Damę, czyli bezę z żurawiną, najbardziej popularny deser w "Smakach Warszawy", Krystian przygotował z krążków bezowych, kremu waniliowego, bitej śmietany i żurawiny.

Biała Dama, czyli beza z żurawiną - TVN Warszawa

Aby przygotować krążki bezowe w domu należy przygotować:

0,5l białek ( białka z 15 jajek)
750g cukru
Szczyptę soli

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy mikserem przez 15 minut. Następnie dodajemy cukier, zmniejszamy obroty i ubijamy jeszcze ok. 15 minut. Masę przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy ok.60 minut w temp. 160 C.

Do kremu waniliowego potrzebne będą:
15 żółtek
175g cukru
25g cukru waniliowego
0,5l mleka
Łyżka stołowa mąki
Skórka z połowy cytryny

Żółtka ubijamy z cukrem i z cukrem waniliowym ok. 15 minut, aż powstanie gęsta masa. Następnie dodajemy łyżkę stołową mąki i ubijamy jeszcze ok. 10 minut. Do osobnego garnka wlewamy mleko, dodajemy posiekaną skórkę z cytryny i gotujemy. Następnie wlewamy zagotowane mleko do ubitej masy z żółtek, mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do ostygnięcia.

Do żurawinowego nadzienia potrzebne będą:

250g żurawiny (jeśli jest mrożona - dodajemy 50g cukru)

Żurawinę wrzucamy do garnka, dodajemy cukier i gotujemy przez ok. 10 minut, aż odparuje.

Aby przygotować bitą śmietanę Krystian wykorzystał 250ml śmietany (36%), cukier puder, i szczyptę cukru waniliowego, które ubił ze sobą.

Jeden upieczony krążek bezowy wykorzystujemy jako podstawę. Smarujemy go kremem waniliowym, żurawiną, bitą śmietaną. Nakrywamy to drugim krążkiem bezowym i dekorujemy żurawiną i cukrem pudrem.

---