Monika Socha

Oznaczanie zawartości alkoholu.

21.04.2010r.

1. Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego w soku owocowym

Opis metody: Metoda ta polega na utlenianiu alkoholu w destylacie dichromianem (VI) potasu i oznaczeniu jodometrycznym.

Reakcje:

3C₂H₅OH+2K₂Cr₂O₇+8H₂SO₄→3CH₃COOH+2Cr₂(SO₄)₃+2K₂SO₄+11H₂O

K₂Cr₂O₇+6KI+7 H₂SO₄→4 K₂SO₄+ Cr₂(SO₄)₃+3I₂+7 H₂O

I₂+2Na₂S₂O₃→2NaI +Na₂S₄O₆

Wyniki:

R=10

v _soku= 10 cm³

v _{Na2S2O3 na miareczkowanie próby ślepej}= 0,9 cm³

v _K2Cr2O7= 10cm³

c _K2Cr2O7= 0,05M

v _Na2S2O3= 18,3cm³

c _Na2S2O3= 0,1M

Obliczenia:

Wzór 1 Zawartość alkoholu etylowego w soku

1,449%

Wnioski: Zawartość alkoholu w badanym przez nas soku wynosi 1,449% jest więc dość wysoka. Ewentualne błędy mogły wynikać z błędów podczas miareczkowania. Obecność alkoholu może świadczyć o występowaniu przemian fermentacyjnych w soku.

2. Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego w winie metodą piknometrycznego pomiaru gęstości destylatu.

Opis metody: Metoda ta polega na oznaczeniu gęstości destylatu przy użyciu piknometru i odczytaniu procentowej zawartości alkoholu z tabeli.

Wyniki:

m	masa pustego piknometru	25,5512g
m0	masa piknometru z wodą w temp. 20^oC	75,7402g
m1	masa piknometru z destylatem w temp. 20^oC	75,0503g

Obliczenia:

Wzór 2 Gęstość względna destylatu

Odczytuję z tabeli 14.2/204 procentową zawartość alkoholu w winie (X):

→ X= 10,17%

Wnioski: Dla badanego wina uzyskałam wartość 10,17% alkoholu. Zależnie od zawartości alkoholu rozróżnia się wina lekkie (słabe) o zawartości alkoholu 9-10%, wina średniomocne o zawartości alkoholu 11-13% i wina mocne o zawartości alkoholu 13-18%.
Wina z dodatkiem spirytusu o zawartości 18-25% alkoholu nazywane są winami alkoholizowanymi (wzmocnionymi). Według tych danych nasze wino możemy zakwalifikować do słabych. Wynik mógł również być zaniżony w skutek zbyt krótkiego czasu destylacji lub niedokładnego ważenia.

3. Refraktometryczne oznaczanie zawartości alkoholu etylowego w piwie.

Opis metody: Metoda ta polega na obliczeniu zawartości alkoholu w piwie poprzez oznaczenie gęstości względnej metodą piknometryczną oraz współczynnika załamania światła za pomocą refraktometru i podstawieniu otrzymanych wartości do wzoru.

Wyniki:

m	masa pustego piknometru	25,5512g
m0	masa piknometru z wodą w temp. 20^oC	75,7402g
m1	masa piknometru z piwem w temp. 20^oC	75,8100g

R= 35,0

Obliczenia:

Wzór 3 Procentowa zawartość alkoholu etylowego w piwie

Wnioski: Zawartość alkoholu w badanym piwie wynosi 5,45%.Zawartość alkoholu w piwie waha się od 0,5 do kilkunastu procent. Otrzymany wynik mieści się w przedziale i jest zbliżony do typowej zawartości alkoholu w polskim piwie. Gdyby pojawiły się jakieś błędy mogłyby one wynikać z niedopełnienia piknometru lub błędów w odczycie masy, lub współczynnika refrakcji.

3

---