PASZTETOWA

W zakładach masarskich kiszkę pasztetowa produkuje się wg następującej receptury: -mięso wieprzowe lub cielęcina peklowana 15% -mięso wieprzowe kl. II nie peklowane 15% -wątroba wieprzowa lub cielęca nie solona 25% -tłuszcz drobny nie solony 40% -słonina nie solona 5% Przyprawy na 10 kg surowca: -cebula 0,25kg -majeranek 0,02kg -pieprz naturalny 0,01kg Osłonki[jelita] - wieprzowe grube lub krzyżówki. Proces produkcyjny nie jest zbyt skomplikowany ale wymaga dokładnego rozdrobnienia poszczególnych składników na specjalnych szybkotnących maszynach i dokładnym ich wymieszaniu co powoduje ze pasztetowa jako już produkt gotowy ma taka a nie inna konsystencję. Domowym sposobem będzie trudno rozdrobnić składniki (może duży mikser?) Kiszkę po napełnieniu w osłonki gotuje się od 50 do 90 min. Czas zależy od średnicy osłonek(jelit).

---