Paszteciki z ciasta drożdżowego

Ciasto:

0,5 kg mąki

5 dag drożdży

kostka margaryny

2 płaskie łyżeczki soli

0,5 szklanki mleka

1 jajko

Farsz (wersja pierwsza)

0,5 kg mięsa bez kosci

2 jajka

2 łyżki tłuszczu

cebula

przyprawy

Farsz (wersja druga) - wg mnie lepsza

ok. 0,7 kg mieszanki mięsa, pieczarek (lub grzybów), kiszonej kapusty - proporcje wg uznania i tego co akurat jest w domu

przyprawy, cebula.

Farsz (wersja trzecia) - bożonarodzeniowa i sylwestrowa

ok. 0,5 kg mieszanki pieczarek i grzybów,

cebula,

przyprawy.

Dzień wcześniej przygotować farsz (tak jest najwygodniej). Ugotować mięso, kapustę, pieczarki przesmażyć z cebulą, grzyby namoczyć i obgotować - w zależności od wersji farszu, doprawić do smaku. Wystudzić, składniki zmielić przez maszynkę do mięsa. Do farszu mięsnego dodać jajka - jego nie trzeba odparowywać. Na patelni odparować nadmiar wody, doprawić wg gustu, ponownie przestudzić.

Przygotować rozczyn - pokruszone drożdże, 2 łyżki mąki i 1 łyżeczkę cukru zalać ciepłym mlekiem (nie może być wrzące, bo drożdże się zaparzą i ciasto nie wyrośnie, ale nie powinno być też letnie - wtedy rozczyn słabiej rośnie), odstawić do podrośnięcia.

Do dużej miski wsypać mąkę wymieszaną z solą. Dodać jajo, wlać rozczyn, wyrobić. Wlać rozpuszczoną, lekko przestudzoną margarynę, dobrze wyrobić ciasto. W niektórych przepisach na ciasto drożdżowe jest aż do czasu wchłonięcia tłuszczu, uważam, że ciut dłużej - aż ciasto samo (a nie pod wpływem tłuszczu) zacznie odchodzić od ręki.

Wyrobione ciasto zawinąć w czystą ściereczkę - najlepiej zawiązując po przekątnej rogi ścierki, włożyć do dużego garnka z wodą. Odstawić w ciepłe miejsce i czekać aż ciasto wypłynie. Jeżeli ciasto jest bardzo dobrze wyrobione zajmuje to ok. 20 minut, jeżeli gorzej czasami może trwać i godzinę.

Ciasto wyłożyć na stolnicę podsypaną mąką, przykryć suchą ścierką, aby nie obsychało. Odkrawać po kawałku, rozwałkować, podsypując mąką, aby się nie kleiło do drewna i wałka. Wycinać, albo prostokąty (wtedy farsz nakładamy wzdłuż i zwijamy w paluszki), albo trójkąty - wtedy zwijamy w rogaliki, zaczynając od szerokiego brzegu.

Ułożyć na blaszce, posmarować rozmąconym białkiem lub całym jajem. Piec w gorącym piekarniku - 180 stopni przez 20 - 25 minut (najlepiej sprawdzić przy pierwszej blaszce).

Farszu można przygotować więcej - wtedy jest pewność, że nie zabraknie, a pozostałość można zamrozić i będzie albo na drugi raz albo jako farsz do krokietów czy pierogów.

Serwować z czerwonym barszczem, najlepiej na ciepło (przed podaniem podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce).

Nadwyżki zamrozić.

Choć roboty sporo, efekt jest rewelacyjny. Ja w domu robię z podwójnej porcji - po trzech dniach nie ma śladu.

Przepis na ciasto można zrobić w wersji słodkiej - z marmoladą, masą makową lub nutellą. Wtedy zamiast soli dać cukier do ciasto, a do rozczynu wsypać 2 łyżki cukru. Niestety ciasto nie może być bardziej słodkie - przy tych proporcjach staje się za ciężkie i źle rośnie. Ale przecież dodatki są słodkie, a po wierzchu można polukrować.

---