Salceson biały, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony


SALCESON BIAŁY

1 głowa wieprzowa

4 nóżki wieprzowe

2,5 kg skrawków mięsa, skórek

wieprzowych, serc i podgardla

120 g soli

1 łyżeczka pieprzu

15 ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

osłonka pęcherza wołowego

wieprzowego lub wieprzowego żołądka

Do dużego garnka nalewamy wodę, dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje wkładamy głowę i wszystkie składniki mięsne. Gotujemy razem na wolnym ogniu, aż wszystko będzie półmiękkie. Wyjmujemy głowę, nóżki oraz skrawki mięsa.

Oddzielamy mięso od kości i kroimy w dużą kostkę, dodajemy pieprz i masę wyrabiamy, dolewając stopniowo wywar, tak żeby masa była średnio gęsta. Na koniec napełniamy nią osłonki żołądka lub pęcherza (jak zawsze luźno) i zaszywamy szpagatem. Wrzucamy do wrzątku i gotujemy około godziny.

Salcesony, które wypływają na powierzchnię przekłuwamy igłą. Pod koniec gotowania sprawdzamy, czy salcesony już się ugotowały. W tym celu każdy z nich przekłuwamy igłą, jeżeli ciecz wypływające ze środka jest czystym tłuszczem, to salcesony są gotowe.

Ugotowane salcesony kładziemy na deseczce, obciążamy drugą deseczka i pozostawiamy na 12 godzin w chłodnym miejscu, żeby ostygły.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kiszka ziemniaczana, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Salceson czarny, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Pasztetowa, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Krupnioki, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Konserwa mięsna smarowna, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Kaszanka Pawła, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Pasztety, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Pasztetowa podwędzana, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
Kiszka ziemniaczana, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KISZKI, krupnioki, pasztety, salcesony
MARYNATA DO MIĘSA WOŁOWEGO, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, UTRWALANIE ŻYWNOŚCI, przetwory, zalewy, marynat
Pizza błyskawiczna, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko, fastfood, Pizza
Pizza di parma, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko, fastfood, Pizza
Pizza na kruchym spodzie 1, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko, fastfood,
PIZZA NA CIEŚCIE JAJECZNYM by Sopelek, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko,
Pizza makaronowa, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko, fastfood, Pizza
Pizza frutii di mare, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko, fastfood, Pizza
Leśny grzybowy kociołek, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, KOCIOŁEK, wok, patelnia, zupy, dania jednogarnkowe
Szarlotka na ciepło, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, CIASTA, desery, napoje
Pizza dla początkujących, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, GRILL, ruszt, pizza, tarta, ognisko, fastfood, Pi

więcej podobnych podstron