INSTRUKCJA BHP

OBSŁUGA WYPARZACZA GASTRONOMICZNEGO

UWAGI OGÓLNE:

1 Do samodzielnej pracy przy obsłudze wyparzacza gastronomicznego można
przystąpić tylko wtedy jeżeli posiada się

• przyuczenie do zawodu.

• przeszkolenia

a)wstępne ogólne i instruktaż stanowiskowy bhp oraz w zakresie ochrony p.poż b)kurs minimum sanitarnego.

- dobry stan zdrowia potwierdzony świadectwem lekarskim lub odnotowany przez

lekarza w kartotece bhp albo w innym dokumencie

• ukończony 18-ty rok życia.

• zezwolenie bezpośredniego zwierzchnika (mistrza) na pracę

• Nigdy nie należy podejmować pracy, jeżeli ma się jakiekolwiek wątpliwości co do
  jej bezpiecznego wykonania

• Należy zgłaszać się do swojego bezpośredniego zwierzchnika (mistrza) po odpo­
  wiednie i wyczerpujące wytyczne dla rozwiązania utrudnień problemów lub
  niejasności czy wątpliwości, dotyczących bezpiecznego wykonywania powierzonego
  zadania

4 Do pracy przy obsługiwaniu wyparzacza gastronomicznego przystąpić będąc
właściwie ubranym i zabezpieczonym (białe ubranie robocze oraz fartuch ochronny
i nakrycie głowy wszystko w kolorze białym buty przystosowane do warunków
kuchennych

PODSTAWOWE CZYNNOŚCI PRACOWNIKA

PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY:

Pracownik obsługujący wyparzacz gastronomiczny powinien:

1 Przed używaniem wyparzacza każdorazowo sprawdzić jego stan techniczny a miedzy innymi:

• prawidłowość podłączenia zimnej i gorącej wody

• podłączenie odpływu wody zużytej

• przelotowość otworów w ramieniu natryskowym

• czystość filtra

• stan uszczelek, sitka.

• stan węża doprowadzającego wodę.

• czystość komory wyparzacza

• stan powierzchni grzałki.

• działanie programatora

2. Przygotować odpowiednią ilość i jakość środków myjących i płuczących

• Oczyścić wyparzacz z resztek potraw (jarzyn kości fusów i innych pozostałości)

• Zapewnić dopływ wody (zimnej, gorącej), odkręcić właściwe kurki i pokrętła

• Uzupełnić dozownik płynu wybłyszczającego do poziomu określonego przez
  producenta wyparzacza aby zapewnić odpowiednią twardość wody (zawartość
  wapnia)

• Sprawdzić stan zabezpieczeń wyparzacza. które gwarantują jego bezpieczną pracę
  i właściwe użytkowanie

• Wszystkie zauważone usterki w działaniu wyparzacza zgłosić swojemu bezpośre­
  dniemu zwierzchnikowi, a jeżeli to możliwe, usunąć je we własnym zakresie,
  w innym przypadku zgłosić maszynę właściwym służbom do naprawy

ZASADNICZE CZYNNOŚCI PRACOWNIKA PODCZAS UŻYWANIA

WYPARZACZA

Obsługujący wyparzacz powinien:

• Dokładnie przestrzegać szczegółowej instrukcji obsługi podanej przez producenta
  maszyny w DTR (Dokumentacji Techniczno-Ruchowej)

• Na bieżąco sprawdzić czy odprowadzenie wody z wyparzacza jest właściwie
  zamocowane t skierowane do odpływu najkrótszą drogą

• Zapewnić aby koniec węża spustowego był umieszczony niżej niż górna płaszczyzna
  wyparzacza

• Przestrzegać aby wyparzacz zawsze był podłączony do gniazdka wtykowego
  instalacji elektrycznej z ochroną uziemiającą lub zerującą

• Przestrzegać zasady aby pokrętło programatora obracać tylko w prawą stronę
  gdyż obracając nim w stronę przeciwną można programator uszkodzić

• Po zakończeniu wyparzania gdy pokrętło wróci do pozycji "O", otworzyć drzwi
  wyparzacza aby umożliwić szybkie odparowanie wody z powierzchni naczyń

• Wszystkie naczynia i sztućce umieszczać w wyparzaczu w sposób określony w instrukcji
  obsługi maszyny aby poprawnie zostały oczyszczone

• Przed umieszczeniem naczyń do wyparzacza oczyścić je z resztek potraw, a filiżanki
  i szklanki opróżnić z fusów z herbaty czy kawy

• Zawsze pamiętać o tym ze naczynia w wyparzaczu nie mogą stykać się ze sobą

• Nie otwierać drzwi wyparzacza i nie dokładać do wnętrza brudne naczynia, podczas
  lego pracy

• Używać tylko środków myjących przewidzianych w instrukcji obsługi maszyn

• Do zmiękczania wody używać tylko specjalnej soli nigdy soli kuchennej

• Do prawidłowego spłukiwania naczyń stosować odpowiedni płyn wybłyszczający który likwiduje zacieki po wysychających kroplach wody i nadaje naczyniom właściwy połysk

• Reagować na wskazania układów zabezpieczających wyparzacz

• Nie przepełniać kosza naczyniami do mycia i sztućcami

• W przypadku zauważenia że w obrębie wyparzacza pojawiła się woda. Wyjąć wtyczkę z gniazdka sieciowego ustalić jej pochodzenie zamknąć dopływ wody. zgłosić wyparzacz do kontroli i ewentualnej naprawy

• Być przygotowanym ze wyparzanie może być wykonywane niedokładnie, np

a) wyparzacz nie pobiera wody

- przyczyna zamknięty zawór lub załamany wąż doprowadzający wodę

b) wyparzacz nie jest opróżniany z wody:

- przyczyna zatkany filtr lub załamany wąż spustowy

c) zły wynik mycia:

-przyczyna utrudniony dostęp kąpieli myjącej zatkany filtr niewłaściwe środki myjące nieodpowiednia ilość środków myjących i płuczących otwory w ramieniu natryskowym są zapchane.

d) tłuste plamy na naczyniach

-przyczyna za mała ilość środków myjących

5. białe ślady po wyschniętych kroplach wody
   -przyczyna za mała ilość środka płuczącego

6. czarny nalot lub plamki na srebrnych naczyniach

- przyczyna naczynia miały koniaki r majonezem rybami lub z jajami albo stykały
się z przedmiotami z innego metalu

• Usuwać regularnie kamień z powierzchni gałki (grzałek)

• Utrzymywać podłogę wokół wyparzacza w sianie suchym czystym nie zastawionym

• Każdy zaistniały wypadek przy obsługiwaniu wyparzacza zgłosić swojemu bezpośre­
  dniemu przełożonemu

• Z chwilą zaistnienia wypadku przy pracy pozostawić miejsce jego powstania
  w takim stanie w jakim wypadek się wydarzył aż do czasu przybycia zespołu powy­
  padkowego

• W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do fachowej i bezpieczne! obsługi
  wyparzacza zwrócić się do swojego bezpośredniego przełożonego i przedyskutować
  z nim właściwe obsługiwanie maszyny lub o odpowiednie informacje zwrócić się do
  producenta wyparzacza

CZYNNOŚCI ZAKAZANE PRACOWNIKOWI:

Pracownikowi obsługującemu wyparzacz zabrania się przede wszystkim:

• Stosowania niebezpiecznych metod obsługiwania wyparzacza stwarzając
  zagrożenia wypadkowe dla siebie i otoczenia

• Zezwalania na obsługiwanie wyparzacza osobom postronnym.

• Zdejmowania jakichkolwiek zabezpieczeń z wyparzacza podczas jego pracy

• Otwierania drzwi wyparzacza podczas jego pracy.

• Używania niewłaściwych środków myjących i płuczących w wyparzaczu co może
  spowodować jego uszkodzenie

• Korzystania z tzw "programu oszczędnościowego" dla naczyń bardzo brudnych

• Nie dokonywania okresowych kontroli i konserwacji określonych układów i elementów
  wyparzacza. co może doprowadzić do jego unieruchomienia

• Doprowadzania do takiego stanu, że w wyparzaczu jest brak wody albo temperatura
  wody przekroczy t80"C lub w komorze jest za dużo wody. co powoduje zamknięcie
  się zaworu

• Ładowanie do kosza takich przedmiotów, które mogą ulec uszkodzeniu podczas
  mechanicznego mypia, np.:

• naczynia z cienkiego i delikatnego szkła.

• delikatne elementy dekoracyjne ze złota lub ze srebra, na szkle lub porcelanie

• przedmioty drewniane lub posiadające elementy z drewna.

• niektóre tworzywa sztuczne

10. Wkładania do wyparzacza nie umytych lub spłukanych wcześniej naczyń lub sztućców ze srebra, które miały kontakt z majonezem, rybami, jajami

• Lekceważenia widocznych usterek w działaniu wyparzacza

• Wykonywania naprawy wyparzacza we własnym zakresie, nie mając do tego ani
  odpowiedniego przeszkolenia, ani uprawnień

• Nie zachowywania na stanowisku porządku i czystości

• Palenia papierosów podczas obsługiwania wyparzacza

• Obsługiwanie wyparzacza będąc pod wpływem działania alkoholu lub innego środka
  odurzającego

• Organizowania i brania udziału w niebezpiecznych "zabawach" czy "żartach
  stwarzając określone zagrożenia dla siebie i otoczenia

CZYNNOŚCI PRACOWNIKA PO ZAKOŃCZENIU PRACY:

Pracownik obsługujący wyparzacz powinien:

• Wyłączyć wyparzacz spod napięcia, pozakręcać krany opróżnić kosz z naczyń
  i sztućców

• Sprawdzić stan wyjętych naczyń i sztućców

• Oczyścić i osuszyć wyparzacz przygotowując go do następnego użycia

• Przygotować naczynia i sztućce do ich użycia

• Uporządkować stanowisko ustawienia wyparzacza podłogę odpowiednio zmyć i osuszyć

• Stanowisko opuścić z obowiązującymi wymogami dyscypliny pracy

UWAGI DODATKOWE:

Pracownik obsługujący wyparzacz powinien:

• Zawsze dbać o higienę osobistą i schludny wygląd

• Wiedzieć, że wyparzacz do naczyń i sztućców, to maszyna niezbędna w środo­
  wiskach gastronomicznych ułatwiająca uciążliwe i pracochłonne, a konieczne
  czynności, dla właściwego przygotowania, w sposób higieniczny przedmiotów
  powszechnego użytku

• Przestrzegać wszystkie podane wyżej zasady i przepisy, gdyż za ich nie stosowanie
  można być pociągniętym do odpowiedzialności

• Wiedzieć, że w razie zaistnienia sytuacji podczas obsługi wyparzacza nie
  wymienionych w niniejszej instrukcji należy zwrócić się do swojego przełożonego
  o spowodowanie uzupełnienia wiadomości na lemat fachowej i bezpiecznej obsługi
  maszyny dla możliwości kontynuowania pracy

---