Faszerowana cukinia - doskonała letnia potrawa. Można ja przyrządzać na wiele różnych sposobów. Do faszerowania używamy cukiń młodych (15-30 cm). Można je rozcinać wzdłuż (te krótsze) lub w poprzek (te grubsze) i po wydrążeniu napełniać farszem.
Oto przepis: zalana wrzątkiem kaszka kuskus (ilość dopasowana do wielkości i ilości cukiń), ugotowana quinoa (komosa ryżowa). podsmażona cebula z czosnkiem z 2-3 pomidorami. Składniki łączymy (kuskus, quinoa: 1 : 1, cebula z czosnkiem 10-15 proc. składników).
Mieszamy, doprawiamy solą, sosem sojowym shoyu, pastą miso, kurkumą i świeżą bazylią. Wkładamy do naczynia zarodopornego i pieczemy ok. 30-35 min w temperaturze 190-200 st. C. Do faszerowanej cukini możemy używać rożnych sosów na zimno i ciepło. Smacznego.