Pytanka opisowe z dyspersji:
Co wiesz o homogenizatorze ultradźwiękowym?
Opisz mechanizm koalescencji na przykladzie pian.
Wymień wszystkie znane Ci przykłady pian spożywczych.
Aktywność emulgowania - równanie.
Jakiego typu emulsje tworzą emulgatory hydrofilowe?
Jakie znane Ci czynniki wpływają na właściwości emulgujące białek?

PYTANIA Z DYSPERSJI:
1 Stosowanie emulgatorów zwiększa ładunek powierzchniowy ? jest szczególnie ważne w emulsjach typu O/W
2 Wymień znane Ci w przemyśle emulsje - mleko, smietana, serki topione, lody, masło, margaryna, Majo, desery mleczne, sosy
3 Jaką średnice mają pęcherzyki gazowe w pianach - (10 -9 do 10 -2 m)
4 Sztywność piany - badanie zdolności do utrzymania określonego ciężaru lub pomiar lepkości
5 CO WPŁYWA NA STABILNOŚĆ PIANY:
-dyfuzja gazów z małych pęcherzyków do dużych
-rozpuszczalność w fazie ciągłej
-przerywnanie warstewek między pęcherzykami w następstwie ich odparowania, działania siły ciężkości lub róznicy ciśnień
6 CO WPłYWA NA FLOKULACJE?Główną jej przyczyną jest : mała powierzchniowa gęstość ładunków nie zapewniająca właściwych sił elektrostatycznego odpychania pomiędzy jednoimiennie naładowanymi cząsteczkami fazy zdyspergowanej.

amieszczam inne pytania z dyspersji które mieliśmy w środe:)
1)Wielkości cząstek mikrospokowe (czy jakoś tak) odp. od 10 -7(w potędze) do 10do-5(w potędze)
2)destabilizacja wynikająca z różnicy gęstości odp.sedymentacja
3)co to jest HLB?
4)wydjaność piany?
5)urządzenia stosowane do produkcji chyba emulsji.chodzilo o dwa rodzaje homogenizatorów, młynko koloidalne i mieszalniki szybkoobrotowe
6) co robią rozdrobnione cząstki stałe mniejsze od emulgowanych kuleczek -odp.tworza bariere fizyczną w okół fazy rozproszonj

---