Ryby w kuchni francuskiej, Ciekawostki


Ryby w kuchni francuskiej
We Francji podaje się wiele gatunków ryb, szczególnie morskich. Ryby występują w jadłospisach francuskich w ogromnym asortymencie przeróżnych dań i sposobówprzyrządzania. Najpopularniejsza jest sola - gatunek płastugi o delikatnym, tłustym i soczystym mięsie. Liczbę różnych sposobów jej przyrządzania oblicza się na setki potraw. Do ryb mających również duże zastosowanie należą inne gatunki plastug: zimnica, nagład i turbot oraz liczne gatunki zaliczane do sztachetnych: łosoś, snadacz, pstrąg, sardele, a także uważane za mniej doskonałe:okoń,leszcz i dorsz. Każdą z ryb kucharze francuscy mogą przyrządzić na około 12 sposobów /jeśli chodzi o obróbkę cieplną/. Gdy dodamy do tego rozmaite dodatki smakowe i przyprawy, których tamtejsza kuchnia nie skąpi, otrzymamy imponujący zestaw kombinacji. Warto z tej dwunastki wymienić metody w polskiej kuchni nieznane lub też mniej popularne. Należą do nich: długie gotowanie ryb w bulionie lub wywarze z warzyw, gotowanie na niebiesko z dodatkiem octu, gotowanie na parze itp. Francuzi osiągnęli wyżyny kulinarnej perfekcji w przygotowaniu zup rybnych. Ich specyfika polega na używaniu dużej ilości warzyw, a także na bardzo żmudnej obróbce termicznej, ze ścisłym przestrzeganiem kolejnych faz gotowania. Niebagatelną rolę w rybnej części kuchni francuskiej odgrywają dodatki do drugich dań. Bez obawy o popełnienie błędu można serwować ryby z frytkami lub ziemniakami z wody, zaś dania duszone lub z dodatkiem sosów - z ryżem na sypko i makaronem. O jakości kuchni francuskiej świadczy różnorodność stosowanych w niej warzyw. Z reguły do drugiego dania dodaje się kilka ich rodzajów. Jeżeli ryba serwowana jest z warzywami gotowanymi wówczas królują surówki, nierzadko w 2-3 różnych kompozycjach. Do ryb zaleca się białe wina: alzackie i reńskie oraz burgundzkie i bordoskie, wytrawne i słodkie.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kuchnia francuska po prostu (odc 14) Racuchy o smaku pomarańczy
Kuchnia francuska po prostu (odc 04) Chrupiące bezy
Kuchnia francuska po prostu (odc 17) Pizza z owocami morza
Kuchnia francuska po prostu (odc 15) Pieczona wieprzowina z miodem i przyprawami
Kuchnia francuska po prostu (odc 02) Croque monsieur
Kuchnia francuska po prostu (odc 17) Podstawowy beszamel
Kuchnia francuska po prostu (odc 04) Różowe kawałki rabarbaru
Kuchnia francuska po prostu (odc 13) Tosty z anchois
Kuchnia francuska po prostu (odc 20) Świeży ser z ziołami
Kuchnia francuska po prostu (odc 02) Kiełbaski nie całkiem w bułkach
Kuchnia francuska po prostu (odc 23) Jajka zapiekane
Kuchnia francuska po prostu (odc 20) Marchewki z estragonem i sosem pomarańczowym
Kuchnia francuska po prostu (odc 23) Jaja mimoza
Kuchnia francuska po prostu (odc 21) Dip tuńczykowo miętowy
Kuchnia francuska po prostu (odc 07) Tian z warzyw prowansalskich
Kuchnia francuska po prostu (odc 05) Brukselka
Kuchnia francuska, kuchnie świata
Kuchnia francuska

więcej podobnych podstron