Węglowodany (cukrowce, sacharydy) - organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla , wodoru i tlenu. Są to związku zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe. Ogólnym wzorem sumarycznym węglowodanów jest CxH2yOy lub Cx(H2O) Monosacharydy PODZIAŁ Cukry proste ze względu na ilość atomów węgla w pojedynczej cząsteczce dzielimy na: -Triozy o 3 atomach węgla np. aldehyd glicerynowy; -Tetrozy o 4 atomach węgla np. trioza; -Pentozy o 5 atomach węgla np. ryboza, rybuloza; -heksozy o 6 atomach węgla np. glukoza, galaktoza i fruktoza. Monosacharydy można podzielić także na : -Aldozy, w których występujące grupa aldehydowa (-CHO) np. deoksyryboza, ryboza, glukoza, galaktoza; -Ketozy, w których występuje grupa ketonowa (-C=O) np. rybuloza, fruktoza. Wszystkie monosacharydy maja właściwości redukcyjne, czyli dają pozytywny wynik rób zarówno Tollensa, jak i Trommera. Grupa aldehydowa w aldozach redukuje odczynniki Tollensa i Trommera, ulegając jednocześnie utlenieniu do grupy karboksylowej.
Cukry złożone powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych. Hydroliza cukrów złożonych prowadzi do rozerwania wiązań glikozydowych. Przebiega ona jednak trym trudniej, im dłuższy jest łańcuch cukrowy i im bardzie jest on rozgałęziony. Glukoza (inaczej glukopiranoza, glikoza, dekstroza (alfa-D-glukopiranoza);cukier gronowy, cukier skrobiowy, C6H12O6 - węglowodan - aldoheksoza, należący do cukrów prostych. Glukoza jest izomerem fruktozy - mają identyczny wzór sumaryczny, ale różne wzory strukturalne. Glukoza - właściwości - Stan skupienia stały, Biała, Krystaliczna, Słodka, Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, Odczyn obojętny, Palna , Reaguje z wodorotlenkiem miedzi dając związek kompleksowy (barwa lazurowa), Posiada właściwości redukujące (ulega redukcji dla cukrów redukujących), Wodorotlenek miedzi (II) (barwa niebieska) pod wpływem glukozy rozkłada się do czerwonego tlenku miedzi (I)
Fruktoza, czyli cukier owocowy - monosacharyd, występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru sacharozy (glukoza + fruktoza) Fruktoza w temperaturze pokojowej jest białą substancją krystaliczną. Temperatura topnienia: około 100 stopni C. Fruktoza posiada słodki smak (nieco słodszy od sacharozy) i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Sacharoza (beta-D-fruktofuranozylo-alfa-D-glukopiranozyd) - związek organiczny z grupy węglowodanów, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z fruktozy i glukozy, będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego. W temperaturze pokojowej sacharoza jest bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym. Jest nietoksyczna, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Należy do cukrów nieredukujących, o czym świadczy negatywny wynik próby Trommera. W kwaśnym środowisku hydrolizuje do fruktozy i glukozy wg. schematu: Rys 4. Pod wpływem stężonego kwasy siarkowego sacharoza ulega zwęgleniu: Rys 5.
Maltoza Dwie reszty glukozy; Występuje w słodzie powstający podczas kiełkowania ziaren jęczmienia - cukier słodowy; Substancja stała, o słodkim smak, dobrze rozpuszczalna w wodzie; Ulega reakcji hydrolizy pod wpływem działania kwasy, ale głównie enzymu maltazy (wykorzystuje się w browarnictwie do produkcji piwa); Właściwości redukując Laktoza Cząsteczka zbudowana jest z reszty glukozy i galaktozy; Występuje w większych ilościach w mleku - cukier mlekowy; Substancja słodka, stała, dobrze rozpuszczalna w wodzie; W wyniku hydrolizy powstają cukry proste w obecności kwasu lub laktazy; Właściwości redukujące
Polisacharydy Wielkocząsteczkowe związku zbudowane z cząsteczek cukrów prostych powiązanych z sobą wiązaniami glikozydowymi. Najważniejsze to: skrobia i celuloza Skrobia Produkt fotosyntezy powstający z połączenia się cząsteczek glukozy; Materiał zapasowy roślin; Tworzą ją dwa polisacharydy: amyloza (ok. 20% skrobi) i amylopektyna; Amyloza ma budowę liniową, a amylopektyna to łańcuchy rozgałęzione; Cząsteczki skrobi zbudowane są z dużej liczby reszt glukozowych od kilkaset do kilku tysięcy reszt glukozowych. To bezpostaciowa substancja, biała, bez smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej pęcznieje dając kleik skrobiowy; Reakcja charakterystyczna skrobi to barwienie roztworu jodu na kolor ciemnoniebieski; Skrobia ulega hydrolizie w pierwszym etapie powstają dekstryny, a później glukoza Celuloza Polisacharyd zbudowany z reszt glukozowych połączonych w długie nierozgałęzione łańcuchy wiązaniami glikozydowymi innymi niż w skrobi; Wiązania glikozydowe nie ulegają rozerwaniu pod wpływem enzymów obecnych w organizmie ludzi, które nie trawią celulozy; W celulozie występuje od 100 do 10000 reszt glukozowych
Węglowodany (cukrowce, sacharydy) - organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla , wodoru i tlenu. Są to związku zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe. Ogólnym wzorem sumarycznym węglowodanów jest CxH2yOy lub Cx(H2O) Monosacharydy PODZIAŁ Cukry proste ze względu na ilość atomów węgla w pojedynczej cząsteczce dzielimy na: -Triozy o 3 atomach węgla np. aldehyd glicerynowy; -Tetrozy o 4 atomach węgla np. trioza; -Pentozy o 5 atomach węgla np. ryboza, rybuloza; -heksozy o 6 atomach węgla np. glukoza, galaktoza i fruktoza. Monosacharydy można podzielić także na : -Aldozy, w których występujące grupa aldehydowa (-CHO) np. deoksyryboza, ryboza, glukoza, galaktoza; -Ketozy, w których występuje grupa ketonowa (-C=O) np. rybuloza, fruktoza. Wszystkie monosacharydy maja właściwości redukcyjne, czyli dają pozytywny wynik rób zarówno Tollensa, jak i Trommera. Grupa aldehydowa w aldozach redukuje odczynniki Tollensa i Trommera, ulegając jednocześnie utlenieniu do grupy karboksylowej.
Cukry złożone powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych. Hydroliza cukrów złożonych prowadzi do rozerwania wiązań glikozydowych. Przebiega ona jednak trym trudniej, im dłuższy jest łańcuch cukrowy i im bardzie jest on rozgałęziony. Glukoza (inaczej glukopiranoza, glikoza, dekstroza (alfa-D-glukopiranoza);cukier gronowy, cukier skrobiowy, C6H12O6 - węglowodan - aldoheksoza, należący do cukrów prostych. Glukoza jest izomerem fruktozy - mają identyczny wzór sumaryczny, ale różne wzory strukturalne. Glukoza - właściwości - Stan skupienia stały, Biała, Krystaliczna, Słodka, Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, Odczyn obojętny, Palna , Reaguje z wodorotlenkiem miedzi dając związek kompleksowy (barwa lazurowa), Posiada właściwości redukujące (ulega redukcji dla cukrów redukujących), Wodorotlenek miedzi (II) (barwa niebieska) pod wpływem glukozy rozkłada się do czerwonego tlenku miedzi (I)
Fruktoza, czyli cukier owocowy - monosacharyd, występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru sacharozy (glukoza + fruktoza) Fruktoza w temperaturze pokojowej jest białą substancją krystaliczną. Temperatura topnienia: około 100 stopni C. Fruktoza posiada słodki smak (nieco słodszy od sacharozy) i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Sacharoza (beta-D-fruktofuranozylo-alfa-D-glukopiranozyd) - związek organiczny z grupy węglowodanów, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z fruktozy i glukozy, będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego. W temperaturze pokojowej sacharoza jest bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym. Jest nietoksyczna, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Należy do cukrów nieredukujących, o czym świadczy negatywny wynik próby Trommera. W kwaśnym środowisku hydrolizuje do fruktozy i glukozy wg. schematu: Rys 4. Pod wpływem stężonego kwasy siarkowego sacharoza ulega zwęgleniu: Rys 5.
Maltoza Dwie reszty glukozy; Występuje w słodzie powstający podczas kiełkowania ziaren jęczmienia - cukier słodowy; Substancja stała, o słodkim smak, dobrze rozpuszczalna w wodzie; Ulega reakcji hydrolizy pod wpływem działania kwasy, ale głównie enzymu maltazy (wykorzystuje się w browarnictwie do produkcji piwa); Właściwości redukując Laktoza Cząsteczka zbudowana jest z reszty glukozy i galaktozy; Występuje w większych ilościach w mleku - cukier mlekowy; Substancja słodka, stała, dobrze rozpuszczalna w wodzie; W wyniku hydrolizy powstają cukry proste w obecności kwasu lub laktazy; Właściwości redukujące
Polisacharydy Wielkocząsteczkowe związku zbudowane z cząsteczek cukrów prostych powiązanych z sobą wiązaniami glikozydowymi. Najważniejsze to: skrobia i celuloza Skrobia Produkt fotosyntezy powstający z połączenia się cząsteczek glukozy; Materiał zapasowy roślin; Tworzą ją dwa polisacharydy: amyloza (ok. 20% skrobi) i amylopektyna; Amyloza ma budowę liniową, a amylopektyna to łańcuchy rozgałęzione; Cząsteczki skrobi zbudowane są z dużej liczby reszt glukozowych od kilkaset do kilku tysięcy reszt glukozowych. To bezpostaciowa substancja, biała, bez smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej pęcznieje dając kleik skrobiowy; Reakcja charakterystyczna skrobi to barwienie roztworu jodu na kolor ciemnoniebieski; Skrobia ulega hydrolizie w pierwszym etapie powstają dekstryny, a później glukoza Celuloza Polisacharyd zbudowany z reszt glukozowych połączonych w długie nierozgałęzione łańcuchy wiązaniami glikozydowymi innymi niż w skrobi; Wiązania glikozydowe nie ulegają rozerwaniu pod wpływem enzymów obecnych w organizmie ludzi, które nie trawią celulozy; W celulozie występuje od 100 do 10000 reszt glukozowych
Węglowodany (cukrowce, sacharydy) - organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla , wodoru i tlenu. Są to związku zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe. Ogólnym wzorem sumarycznym węglowodanów jest CxH2yOy lub Cx(H2O) Monosacharydy PODZIAŁ Cukry proste ze względu na ilość atomów węgla w pojedynczej cząsteczce dzielimy na: -Triozy o 3 atomach węgla np. aldehyd glicerynowy; -Tetrozy o 4 atomach węgla np. trioza; -Pentozy o 5 atomach węgla np. ryboza, rybuloza; -heksozy o 6 atomach węgla np. glukoza, galaktoza i fruktoza. Monosacharydy można podzielić także na : -Aldozy, w których występujące grupa aldehydowa (-CHO) np. deoksyryboza, ryboza, glukoza, galaktoza; -Ketozy, w których występuje grupa ketonowa (-C=O) np. rybuloza, fruktoza. Wszystkie monosacharydy maja właściwości redukcyjne, czyli dają pozytywny wynik rób zarówno Tollensa, jak i Trommera. Grupa aldehydowa w aldozach redukuje odczynniki Tollensa i Trommera, ulegając jednocześnie utlenieniu do grupy karboksylowej.
Cukry złożone powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych. Hydroliza cukrów złożonych prowadzi do rozerwania wiązań glikozydowych. Przebiega ona jednak trym trudniej, im dłuższy jest łańcuch cukrowy i im bardzie jest on rozgałęziony. Glukoza (inaczej glukopiranoza, glikoza, dekstroza (alfa-D-glukopiranoza);cukier gronowy, cukier skrobiowy, C6H12O6 - węglowodan - aldoheksoza, należący do cukrów prostych. Glukoza jest izomerem fruktozy - mają identyczny wzór sumaryczny, ale różne wzory strukturalne. Glukoza - właściwości - Stan skupienia stały, Biała, Krystaliczna, Słodka, Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, Odczyn obojętny, Palna , Reaguje z wodorotlenkiem miedzi dając związek kompleksowy (barwa lazurowa), Posiada właściwości redukujące (ulega redukcji dla cukrów redukujących), Wodorotlenek miedzi (II) (barwa niebieska) pod wpływem glukozy rozkłada się do czerwonego tlenku miedzi (I)
Fruktoza, czyli cukier owocowy - monosacharyd, występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru sacharozy (glukoza + fruktoza) Fruktoza w temperaturze pokojowej jest białą substancją krystaliczną. Temperatura topnienia: około 100 stopni C. Fruktoza posiada słodki smak (nieco słodszy od sacharozy) i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Sacharoza (beta-D-fruktofuranozylo-alfa-D-glukopiranozyd) - związek organiczny z grupy węglowodanów, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z fruktozy i glukozy, będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego. W temperaturze pokojowej sacharoza jest bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym. Jest nietoksyczna, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Należy do cukrów nieredukujących, o czym świadczy negatywny wynik próby Trommera. W kwaśnym środowisku hydrolizuje do fruktozy i glukozy wg. schematu: Rys 4. Pod wpływem stężonego kwasy siarkowego sacharoza ulega zwęgleniu: Rys 5.
Maltoza Dwie reszty glukozy; Występuje w słodzie powstający podczas kiełkowania ziaren jęczmienia - cukier słodowy; Substancja stała, o słodkim smak, dobrze rozpuszczalna w wodzie; Ulega reakcji hydrolizy pod wpływem działania kwasy, ale głównie enzymu maltazy (wykorzystuje się w browarnictwie do produkcji piwa); Właściwości redukując Laktoza Cząsteczka zbudowana jest z reszty glukozy i galaktozy; Występuje w większych ilościach w mleku - cukier mlekowy; Substancja słodka, stała, dobrze rozpuszczalna w wodzie; W wyniku hydrolizy powstają cukry proste w obecności kwasu lub laktazy; Właściwości redukujące
Polisacharydy Wielkocząsteczkowe związku zbudowane z cząsteczek cukrów prostych powiązanych z sobą wiązaniami glikozydowymi. Najważniejsze to: skrobia i celuloza Skrobia Produkt fotosyntezy powstający z połączenia się cząsteczek glukozy; Materiał zapasowy roślin; Tworzą ją dwa polisacharydy: amyloza (ok. 20% skrobi) i amylopektyna; Amyloza ma budowę liniową, a amylopektyna to łańcuchy rozgałęzione; Cząsteczki skrobi zbudowane są z dużej liczby reszt glukozowych od kilkaset do kilku tysięcy reszt glukozowych. To bezpostaciowa substancja, biała, bez smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej pęcznieje dając kleik skrobiowy; Reakcja charakterystyczna skrobi to barwienie roztworu jodu na kolor ciemnoniebieski; Skrobia ulega hydrolizie w pierwszym etapie powstają dekstryny, a później glukoza Celuloza Polisacharyd zbudowany z reszt glukozowych połączonych w długie nierozgałęzione łańcuchy wiązaniami glikozydowymi innymi niż w skrobi; Wiązania glikozydowe nie ulegają rozerwaniu pod wpływem enzymów obecnych w organizmie ludzi, które nie trawią celulozy; W celulozie występuje od 100 do 10000 reszt glukozowych
Węglowodany (cukrowce, sacharydy) - organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla , wodoru i tlenu. Są to związku zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe. Ogólnym wzorem sumarycznym węglowodanów jest CxH2yOy lub Cx(H2O) Monosacharydy PODZIAŁ Cukry proste ze względu na ilość atomów węgla w pojedynczej cząsteczce dzielimy na: -Triozy o 3 atomach węgla np. aldehyd glicerynowy; -Tetrozy o 4 atomach węgla np. trioza; -Pentozy o 5 atomach węgla np. ryboza, rybuloza; -heksozy o 6 atomach węgla np. glukoza, galaktoza i fruktoza. Monosacharydy można podzielić także na : -Aldozy, w których występujące grupa aldehydowa (-CHO) np. deoksyryboza, ryboza, glukoza, galaktoza; -Ketozy, w których występuje grupa ketonowa (-C=O) np. rybuloza, fruktoza. Wszystkie monosacharydy maja właściwości redukcyjne, czyli dają pozytywny wynik rób zarówno Tollensa, jak i Trommera. Grupa aldehydowa w aldozach redukuje odczynniki Tollensa i Trommera, ulegając jednocześnie utlenieniu do grupy karboksylowej.
Cukry złożone powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi dwóch lub więcej cząsteczek cukrów prostych. Hydroliza cukrów złożonych prowadzi do rozerwania wiązań glikozydowych. Przebiega ona jednak trym trudniej, im dłuższy jest łańcuch cukrowy i im bardzie jest on rozgałęziony. Glukoza (inaczej glukopiranoza, glikoza, dekstroza (alfa-D-glukopiranoza);cukier gronowy, cukier skrobiowy, C6H12O6 - węglowodan - aldoheksoza, należący do cukrów prostych. Glukoza jest izomerem fruktozy - mają identyczny wzór sumaryczny, ale różne wzory strukturalne. Glukoza - właściwości - Stan skupienia stały, Biała, Krystaliczna, Słodka, Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, Odczyn obojętny, Palna , Reaguje z wodorotlenkiem miedzi dając związek kompleksowy (barwa lazurowa), Posiada właściwości redukujące (ulega redukcji dla cukrów redukujących), Wodorotlenek miedzi (II) (barwa niebieska) pod wpływem glukozy rozkłada się do czerwonego tlenku miedzi (I)
Fruktoza, czyli cukier owocowy - monosacharyd, występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru sacharozy (glukoza + fruktoza) Fruktoza w temperaturze pokojowej jest białą substancją krystaliczną. Temperatura topnienia: około 100 stopni C. Fruktoza posiada słodki smak (nieco słodszy od sacharozy) i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Sacharoza (beta-D-fruktofuranozylo-alfa-D-glukopiranozyd) - związek organiczny z grupy węglowodanów, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z fruktozy i glukozy, będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego. W temperaturze pokojowej sacharoza jest bezbarwnym, krystalicznym ciałem stałym. Jest nietoksyczna, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Należy do cukrów nieredukujących, o czym świadczy negatywny wynik próby Trommera. W kwaśnym środowisku hydrolizuje do fruktozy i glukozy wg. schematu: Rys 4. Pod wpływem stężonego kwasy siarkowego sacharoza ulega zwęgleniu: Rys 5.
Maltoza Dwie reszty glukozy; Występuje w słodzie powstający podczas kiełkowania ziaren jęczmienia - cukier słodowy; Substancja stała, o słodkim smak, dobrze rozpuszczalna w wodzie; Ulega reakcji hydrolizy pod wpływem działania kwasy, ale głównie enzymu maltazy (wykorzystuje się w browarnictwie do produkcji piwa); Właściwości redukując Laktoza Cząsteczka zbudowana jest z reszty glukozy i galaktozy; Występuje w większych ilościach w mleku - cukier mlekowy; Substancja słodka, stała, dobrze rozpuszczalna w wodzie; W wyniku hydrolizy powstają cukry proste w obecności kwasu lub laktazy; Właściwości redukujące
Polisacharydy Wielkocząsteczkowe związku zbudowane z cząsteczek cukrów prostych powiązanych z sobą wiązaniami glikozydowymi. Najważniejsze to: skrobia i celuloza Skrobia Produkt fotosyntezy powstający z połączenia się cząsteczek glukozy; Materiał zapasowy roślin; Tworzą ją dwa polisacharydy: amyloza (ok. 20% skrobi) i amylopektyna; Amyloza ma budowę liniową, a amylopektyna to łańcuchy rozgałęzione; Cząsteczki skrobi zbudowane są z dużej liczby reszt glukozowych od kilkaset do kilku tysięcy reszt glukozowych. To bezpostaciowa substancja, biała, bez smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej pęcznieje dając kleik skrobiowy; Reakcja charakterystyczna skrobi to barwienie roztworu jodu na kolor ciemnoniebieski; Skrobia ulega hydrolizie w pierwszym etapie powstają dekstryny, a później glukoza Celuloza Polisacharyd zbudowany z reszt glukozowych połączonych w długie nierozgałęzione łańcuchy wiązaniami glikozydowymi innymi niż w skrobi; Wiązania glikozydowe nie ulegają rozerwaniu pod wpływem enzymów obecnych w organizmie ludzi, które nie trawią celulozy; W celulozie występuje od 100 do 10000 reszt glukozowych