Beardsworth,Keil- Sociology on the menu

Jedzenie, rodzina i społeczność

Wyznaczając granice rodziny

Mary Douglas:

• jedzenie wymaga stołu z kolejnością siedzenia

• w jedzeniu występują kontrasty (np. ciepły-zimny)

• jedzenie zawiera rangę składników odżywczych np. warzywa

• A + 2 B

• picie - z dalszymi osobami, jedzenie z bliskimi

Badania Theopano i Curtisa. Dwie kobiety - 'Marcella' i 'Anne' (nie mam pojęcia o co chodzi)

• Marcella - jej życie skupione jest wokół sieci krewnych oraz znajomych, dokonuje sieci wymian jedzenie np. między jej dwoma siostrami oraz jej bratem z żoną

• Anne - jej sieć kontaktów jest bardziej ograniczona niż Marceli. Jest ponadto jej bliską przyjaciółką

• Autorzy wymieniają różne formy wymiany:

-wymiana gościnności

-dzielenie 'pozajedzeniowego' czasu

-wymiana surowych produktów spożywczych (?)

-wspólne przygotowywanie i celebrowanie posiłków

• relacje symetryczne (to samo pokolenie lub status) i asymetryczne (różne pokolenie lub status)

• wysoki poziom intymności (rodzina, przyjaciele) i niski (np. koledzy z pracy)

Jedzenie i zróżnicowania w obrębie rodziny

• badania nad tradycyjną wiejską rodziną we Francji - Delphy:

-jedzenie rzeźnika, rzadki produkt w tym tradycyjnym menu było zarezerwowane dla mężczyzn bądź było dzielone ale to mężczyźni je rozdzielali

-mężczyźni byli widziani jako ci, którzy potrzebują więcej jedzenia

-wynikało to jego zdaniem z natury płciowej poszczególnych zadań (np. noszenie wody było traktowane jako lekkie zajęcie)

-kobiety musiały się pogodzić, że to one miały przygotowywać posiłki i zjadać mniej

• badania w północnej Anglii - Charles i Kerr:

-ankieta wśród 200 kobiet z przedszkolnymi dziećmi, wywiady odnosnie posiłków i napojów przez okres 2 tygodni

-kobiety były odpowiedzialne za wszystko co związane z posiłkami (przygotowywanie itp.)

-koncepcja 'prawidłowego posiłku' - świeżo przygotowane mięso+ziemniaki+warzywa

-ważne są preferencje mężczyzn, nie kobiet i dzieci

-podział na 'wysoko,średnio i nisko- statusowe' mięso

-dzieci jedzą więcej słodyczy i piją więcej słokich napojów

• badania w Manchesterze - Warde i Hetherington

-323 gospodarstwa domowe, podobne wnioski jak u Charlesa i Kerra z pewnymi różnicami

-kobiety przygotowywały codzienne posiłki a mężczyźni np. robili barbecue

-w 30% badanych rodzin zakupy robiło się wspólnie

-Chrles i Kerr- tylko rodziny z dziećmi przedszkolnymi - tutaj szerszy zakres

-mężczyzna gotuje gdy kobieta jest osobą utrzymującą dom

• badania DeVault

-badania w 30 gospodarstwach domowych, w centrum lub na obrzeżach Chicago

-rozmawiała z pojedyncznymi osobami, które są odpowiedzialne za 'jedzeniowe prace' w obrębie rodziny

-większość to kobiety, ponad 50% z nich pracuje poza domem

• badania Ekstroma -Szwecja

-badania 348 rodzin z dziećmi

-4 najważniejsze kwestie:

*planowanie posiłków

*zakupy

*przygotowanie śniadania

*przygotowanie obiadu\

-zwykle większość robi kobieta, czasem wspólnie ale to kobieta większość

• badania Murcotta w południowej Walii

-wywiady z 36 kobietami w ciąży w wieku od 16 do 40 lat

-duży nacisk na gotowany obiad

-obowiązkowo mięsto z ziemniakami i warzywami, porcje muszą być duże, zjedzone nożem i widelcem (a czym niby innym)

• badania Ellis - przemoc w rodzinie

-przemoc mężów wobec żon często wynika z niezadowolenia z ugotowanych przez nią dań (bo zupa była za słona :D)

• badania Burgoyne i Clarke w Sheffiel- 40 par, które ponownie wzięły ślub

-niedzielny obiad - okazja do kłótni, wzajemnej zazdrości

-problemy z rodziałem obowiązków odnośnie jedzenia, w kwestii zwyczajów związanych z posiłkami

Jedzenie i zróżnicowanie względem klasy społecznej

• Bourdieu - zróżnicowanie wśród klas wyższych i niższych - jak ich gusta są generowane i reprodukowane w stosunku do realiów klasy społecznej w ówczesnej Francji

-jego badania nie odnoszą się do jedzenia tylko do sztuki, literatury, filmu itp.

-różnice w sposobach jedzenia - związane są wg niego z tym, że każda klasa inaczej postrzega ciało i efekty jedzenia na nasz organizm

-wzory jedzenia w różnych klasach społecznych nieustannie się zmieniają

• 2 wojna światowa - deficyty jedzenia

• badania Calnan i Cant- 21 gospodarstw domowych - małżeństwa oraz pary żyjące razem, gdzie co najmniej jeden partner zarabia

-istnieją podobieństwa między klasą średnią a klasą pracującą jeżeli chodzi o szacunek do jedzenia i posiłków

-są też różnice - np. kobiety z klas średnich częściej stosują zdrową dietę, rodziny z klas średnich częściej wspólnie decydują o posiłkach

Jedzenie poza domem

Jedzenie z innymi: maniery przy stole

• Visser - rytuały jedzenia

-jedzenie samo w sobie jest proste ale jest ograniczone przez zespół zasad, które z biologicznego punktu widzenia nie są konieczne, ale stanowią fenomen kulturowy

-zasady te są niezbędne, ponieważ jedzenie razem i dzielenie czegoś tak cennego jest potencjalnie niebezpieczne ( :O :D)

• Elias - maniery przy stole jako coś oczywistego

Początki komercyjnego zaopatrzenia w jedzeniowe udogodnienia (nie wiedziałam jak to przetłumaczyć)

• dlaczego rynek uznał za koniecznie by zapewniać wzrost zapotrzebowania na jedzenie? → proces modernizacji i urbanizacji

• coś o feudaliźmie - nie dałam rady tego przetłumaczyć

• Freeman - czasy Wiktoriańskie - w Londynie uliczni sprzedawcy oferowali jedzenie, które można było zjeść na miejscu lub zabrać do domu

-mężczyźni jadali w restauracjach i bywali w barach, kobietom nie wypadało

• -bary kawowe -jedne z pierwszych miejsc typu na wynos

• Mennel, Murcott i Van Otterloo - restauracja jako instytucja społeczne była w pewnym stopniu efektem Rewolucji Francuskiej. Miejsca gdzie każdy mógł zjeść istniały w Paryżu przed Rewolucją

-rewolucja społeczna i jej wpływ na rozpad francuskiej arystokracji spowodowały wzrost dostępności wykwalifikowanych kucharzy, którzy wcześniej pracowali w arystokratycznych domach

• Driver - style publicznego jedzenia się różnicują

• Mennel - szefowie stają się sławni nie tylko dzięki ich restauracjom ale także dzięki pisaniu na temat kuchni i gotowania

• XIX wiek - rozwój 'fish and chips'. Z założenia miało to być jedzenie klas pracujących, bo klasy średnie mogłyby się brzydzić sposobu jego podania i zapachu

• początek XX wieku - szybki rozwój wszystkich rodzajów kateringu i franczyzy

• Levenstein - ekspansja komercyjnych udogodnień dla jedzenia na wynos w USA - prohibicja

„Za kulisami”:zatrudnienie w przemyśle kateringowym

• właścicielami była zwykle klasa średnia niższa i klasa wyższa robotnicza

• zwykle były to małe rodzinne biznesy

• zatrudnione kobiety traktowane były jako obiekt seksualny

• gdy pracował mąż z żoną, byli oni zatrudnieni jako 'drużyna', jednak mąż kontrolował pracę żony

Współczesne wzory jedzenia na wynos

• Payne and Payne - przeiwdywali dalszy rozwój systemu kateringu, części gastronomicznych i restauracji tematycznych. Dwa istotne czynniki: wygoda i zdrowie - nadal będą ważne, wygoda rozwijać będzie się w kierunku dostaw do domu, a zdrowie w kierunku posiłków dietetycznych, wegetariańskich itp.

Socjologiczne analizy współcznego jedzenia na wynos

• Wood- analizy socjologiczne zwykle skupiały się na jedzeniu w domu

• Mazurkiewicz- sektor hoteli i kateringu jest niedostosowany do potrzeb kobiet, postrzega się je stereotypowo

• Finkelstein- jedzenie poza domem ma zdolność do zmiany emocji w towary, które stają się dostępne dla jednostki

-jedzenie jest zapośredniczone przez pieniądze i nieustanne kalkulacje

---