Makaroniki klasyczne (migdałowe) z kremem kakaowym

Składniki na makaroniki:

• 1 białko

• 17 g drobnego cukru

• 67 g cukru pudru

• 37 g zmielonych migdałów (bez skórek)

Białka do makaroników powinny być  starsze - oddzielone od żółtek con. 24 godziny przed przystępowaniem do pracy, trzymane w temperaturze pokojowej.

Białko ubić na sztywno, pod koniec dodając drobny cukier - cały czas miksując. W oddzielnej misce wymieszać cukier puder i zmielone migdały, a następnie przesiać do masy białkowej. Dokładnie, lecz delikatnie połączyć drewnianą szpatułką.

Przygotować rękaw cukierniczy z okrągłą nasadką, masę makaronikową przełożyć do rękawa. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać na blachę niewielkie makaroniki, pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki odstawić ją na 1 godzinę, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni przez ok. 10 minut, a następnie jeszcze 3 minuty na dolnej półce piekarnika. Poczekać do lekkiego przestudzenia, przenieść na kratkę. Idealne makaroniki mają chrupiącą skórkę i są mięciutkie, lekko ciągnące w środku, nie mogą  się również zarumienić.

Krem kakaowy (boski):

• 25 g miękkiego masła

• 50 g cukru pudru

• 2 łyżeczki kakao

Masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką pastę, następnie dodać kakao, ponownie utrzeć. Gotowym kremem przekładać makaroniki, łącząc je po dwa. Schłodzić w lodówce.

---