TAJSKA ZUPA Z CUKINIĄ I MAKARONEM RYŻOWYM
szybka i smaczna zupa
Składniki dla 2 osób:
1 litr bulionu warzywnego
2 małe cukinie
1 średnia marchewka
200 g makaronu ryżowego (wstążki albo nitki)
około 400 ml (puszka) mleczka kokosowego
1 czerwona ostra papryczka, drobno pokrojona
duża garść pokrojonego szczypioru dymki
garstka listków świeżej kolendry
1-2 łyżki zielonej pasty curry
połowa małej, zielonej, ostrej papryczki bez pestek
2 suszone listki limonki
2 łyżki oleju ryżoweg
sól do smaku
Do garnka na rozgrzany olej wrzucamy drobno pokrojoną ostrą papryczkę, marchewkę pokrojoną w zapałkę i smażymy 2 minuty. Następnie dodajemy pastę curry, liście limonki i zalewamy mleczkiem kokosowym. Dusimy przez 5 minut, wlewamy gorący bulion warzywny i solimy do smaku. Gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy cienkie plasterki cukinii.
Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i odsączamy po około 10 minutach. Nakładamy do miseczek, zalewamy zupą, posypujemy listkami kolendry, pokrojonym szczypiorem dymki i odrobiną ostrej czerwonej papryczki.
Źródło: "Przemytnicy na wakacjach" Monika Mrozowska-Szaciłło, Maciej Szaciłło, Jagoda i Karolina Szaciłło