TAJSKA ZUPA Z CUKINIĄ I MAKARONEM RYŻOWYM

szybka i smaczna zupa

 

Składniki dla 2 osób: 

1 litr bulionu warzywnego

2 małe cukinie

1 średnia marchewka

200 g makaronu ryżowego (wstążki albo nitki)

około 400 ml (puszka) mleczka kokosowego

1 czerwona ostra papryczka, drobno pokrojona

duża garść pokrojonego szczypioru dymki

garstka listków świeżej kolendry

1-2 łyżki zielonej pasty curry

połowa małej, zielonej, ostrej papryczki bez pestek

2 suszone listki limonki

2 łyżki oleju ryżoweg

sól do smaku

 

Do garnka na rozgrzany olej wrzucamy drobno pokrojoną ostrą papryczkę, marchewkę pokrojoną w zapałkę i smażymy 2 minuty. Następnie dodajemy pastę curry, liście limonki i zalewamy mleczkiem kokosowym. Dusimy przez 5 minut, wlewamy gorący bulion warzywny i solimy do smaku. Gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy cienkie plasterki cukinii.

Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i odsączamy po około 10 minutach. Nakładamy do miseczek, zalewamy zupą, posypujemy listkami kolendry, pokrojonym szczypiorem dymki i odrobiną ostrej czerwonej papryczki.

 

Źródło: "Przemytnicy na wakacjach" Monika Mrozowska-Szaciłło, Maciej Szaciłło, Jagoda i Karolina Szaciłło