Jarosław Tymczyszyn 19.05.2006

Grupa 4 Zespół 7

Ćwiczenie nr 10

Oznaczanie ryboflawiny w mleku.

Ryboflawina - inne nazwy to: witamina B₂, witamina G, laktoflawina, hepatoflawina, owoflawina.

Ryboflawina rozkłada się dość szybko pod wpływem ultrafioletu, rozpuszcza się w wodzie, traci aktywność pod wpływem światła, nie rozkłada się w czasie gotowania, bierze udział procesach utleniania i redukcji, współdziała w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, współuczestniczy z witaminą A w prawidłowym funkcjonowaniu błon śluzowych dróg oddechowych, uczestniczy w przemianach aminokwasów i lipidów, odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu narządu wzroku, eliminuje z organizmu człowieka trujące substancje zawarte w alkoholu i tytoniu.

Skutki niedoboru ryboflawiny:

Opóźnienie wzrostu, uszkodzenie gałek ocznych i rogówki, pogorszenie ostrości wzroku, światłowstręt, łzawienie, łatwe męczenie się oczu, wypadanie włosów, kłopoty z koncentracją, bezsenność, zaburzenia oddechu, zapalenie czerwieni warg i języka, zajady jamy ustnej, łojotok, pelagra, choroby układu nerwowego, łuszczyca w okolicach nosa, czoła, ust i uszu.

Skutki nadmiaru ryboflawiny:

Nudności i wymioty.

Źródła występowania ryboflawiny:

Wątroba, sery, mleko i przetwory mleczne, drożdże, jajka, jarzyny, mięso, ciemne pieczywo, podroby, ryby, groch i fasola.

Wzór strukturalny ryboflawiny:

Obliczenia:

Ekstynkcja przy λ=445 nm. wynosiła 0,31

Zawartość ryboflawiny w mleku oblicza się ze wzoru:

Gdzie:

ZR - zawartość ryboflawiny w mleku wyrażona w miligramach na dm³

376,4 - masa cząsteczkowa ryboflawiny

E - ekstynkcja badanego roztworu

W- współczynnik przeliczeniowy = 500

ε - molowy współczynnik ekstynkcji ryboflawiny = 12200

l - grubość warstwy absorbującej w centymetrach = 1,002

Wnioski:

Obliczona przeze mnie zawartość ryboflawiny w mleku wynosi 4,77mg/dm³. Skład ilościowy witamin w mleku ulega dużym wahaniom w zależności od pory roku i czynników pokarmowych.

1

2