Rodzaj surowca

Identyfikacja zagrożeń

Środki panowania nad zagrożeniami

Weryfikacja priorytetu

Drzewko decyzyjne

(T/N)

CCP

Rodzaj i źródło zagrożenia

Kategoria

zagrożenia

Ogólne procedury

Bezpośrednie działania zapobiegawcze

C

W

P

P1

P 2

P 3

P 4

Owoce: truskawki , śliwki , jabłka, gruszki

Nadmierna zawartość metali szkodliwych

Ch

Dostawy tylko od zatwierdzonych dostawców

Audyt u dostawcy - kontrola rejestru oprysków

1

3

3

T

N

N

NIE

Pozostałości pestycydów

Ch

Dostawy tylko od zatwierdzonych dostawców

Audyt u dostawcy - kontrola rejestru oprysków

1

3

3

T

N

N

NIE

Nadmierna zawartość azotanów

Ch

Dostawy tylko od zatwierdzonych dostawców

Audyt u dostawcy - kontrola rejestru oprysków

1

3

3

T

N

N

NIE

Mikroorganizmy chorobotwórcze

M

Przestrzeganie zasad przyjęcia surowca

Kontrola surowca przyjmowanego do przerobu - wizualnie

1

3

3

T

N

T

T

NIE

cukier

Zanieczyszczenia ferromagnetyczne powstałe w procesie produkcji cukru

F

Instrukcja przyjęcia surowca

Sprawdzić zgodność z atestem

1

3

3

T

N

N

NIE

Bakterie chorobotwórcze

M

1

2

2

Przykład, po zapisaniu wykasować tekst


Etap procesu

Identyfikacja zagrożeń

Środki panowania nad zagrożeniami

Weryfikacja priorytetu

Drzewko decyzyjne

(T/N)

CCP

Rodzaj i źródło zagrożenia

Kategoria

zagrożenia

Ogólne procedury

Bezpośrednie działania zapobiegawcze

C

W

P

P1

P 2

P 3

P 4


KSIĘGA HACCP

Rozdział Nr 13

Wydanie 01

Strona/stron

1 z 3

Tytuł rozdziału: ARKUSZE ANALIZY ZAGROŻEŃ DLA SUROWCÓW

Data wydania:

Data modyfikacji:

Opracował:

Uzgodniono:

Zatwierdził:

Data i podpis:

Data i podpis:

Data i podpis:

KSIĘGA HACCP

Rozdział Nr 13

Wydanie 01

Strona/stron

2 z 3

Tytuł rozdziału: ARKUSZE ANALIZY ZAGROŻEŃ DLA PROCESU

Data wydania:

Data modyfikacji:

Opracował:

Uzgodniono:

Zatwierdził:

Data i podpis:

Data i podpis:

Data i podpis:

KSIĘGA HACCP

Rozdział Nr 11

Wydanie 01

Strona/stron

1 z 3

Tytuł rozdziału: ARKUSZE ANALIZY ZAGROŻEŃ DLA ETAPÓW PROCESU

Data wydania:

SLIWKI SUSZONE

Data modyfikacji:

Opracował:

Uzgodniono:

Zatwierdził:

Data i podpis:

Data i podpis:

Data i podpis: