Tuńczyk w pergaminie
Składniki na jedną porcję:
Porcja polędwicy z tuńczyka 160 g
Masło 30 g
Imbir marynowany 50 g
Segmenty z jednej pomarańczy 100 g
Szparagi zielone 50 g
Kolędra 20 g
Sól, pieprz, cukier
Limona
Oliwki 30 g
Kapary 50 g
Papryka czerwona 1 szt.
Ciemny pergamin
Pieczywo pszenne - bagietka
Porcję tuńczyka marynujemy w imbirze, cukrze i soku z cytryny (pozostawiamy go na 2 godz). Paprykę parzymy we wrzątku, a następnie hartujemy w wodzie z lodem. Dzięki temu zabiegowi łatwiej jest zdjąć z niej skórę (można kupić gotową paprykę bez skóry w zalewie). Tak przyszykowaną paprykę kroimy na duże kawałki i mieszam z kaparami oraz posiekanymi oliwkami i kolendrą. Obieramy pomarańczę i wykrawamy z niej filety. Następnie mieszamy je z pokrojonymi w słupki szparagami i doprawiamy solą oraz pieprzem.
Masło wyjmujemy wcześniej aby łatwiej było je wymieszać z imbirem marynowanym. Gotową masę maślaną doprawiamy solą i formujemy z niej roladę o średnicy 3 cm. Na pergamin układamy sałatkę z pomarańczy i szparagów następnie układamy porcję tuńczyka która przykrywamy salsą z papryki, oliwek i kaparów. Dodajemy kawałek masła imbirowego i zawijamy jak kanapkę. Wkładamy do pieca na 180 stopni Celsjusza na 12-15 min. Gotowego tuńczyka podajemy z grillowaną limoną oraz grzankami z pieczywa pszennego.
Naleśniki Green Patio
Składniki na ciasto naleśnikowe:
1 szkl. mąki razowej
1 szkl. maki pszennej
2 jajka
3 szklanki mleka
1 szkl. wody do ewentualnego rozrobienia ciasta, jeśli będzie za gęste.
Nadzienie - 2 porcje (4 naleśniki)
250 g młodego szpinaku
Czosnek 2-3 ząbki
1 średniej cebuli
Klinek sera pleśniowego lazur lub innego z przerostem niebieskiej lub zielonej pleśni
Roszponka do dekoracji
Olej z pestek dyni
Olej rzepakowy do smażenia
Sól, pieprz, cukier, cytryna
Melasa, ciemny sos sojowy ewentualnie słodki sos sojowy
Przygotowane ciasto na naleśniki smażymy na patelni teflonowej. Płuczemy szpinak i osuszamy go na papierze lub przy użyciu suszarki do sałaty. Cebulę i czosnek siekamy w cienkie pióra. Na rozgrzaną patelnie wlewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy cebulę i dokładamy czosnek. Po lekkim wymieszaniu składników dodajemy osuszony szpinak po czym zdejmujemy patelnie z ognia. Sukcesywnie mieszamy szpinak razem z resztą gorących składników co powoduje blansz szpinaku dzięki temu jest on delikatny i nie traci koloru ani wartości smakowych. Doprawiamy solą oraz pieprzem.
Farsz wykładamy na naleśniki i składamy je w ćwiartki. Złożone naleśniki podgrzewam na suchej patelni teflonowej. Wykładamy je na talerz i posypujemy tartym serem pleśniowym. Dekorujemy roszponką i polewamy sosem z melasy oraz sosu sojowego. Gotowe naleśniki delikatnie polewamy olejem z pestek dyni.
Galaretka z mozarelli i pomidorów
Składniki:
Pulpa pomidorowa
Ser mozarella
Czarne oliwki
Świeża bazylia
Żelatyna
Olej
Pomidory lekko podsmażamy na oleju. Dodajemy namoczoną żelatynę. W wysokiej szklance układamy warstwami - pomidory, mozarellę, oliwki i bazylię w ilości według upodobań. Dekorujemy bazylią.