Przepisy sciagneite z internetu (Ziutko?)

Mój pierwszy chlebek

mleko 1 i 1/8 kubka z zestawu mąka
olej słonecznikowy 2 i 1/2 dużej łyżeczki
sól 1 i 1/4 łyżeczki małej (tej z miarki z zestawu)
cukier 2 i 1/4 dużej łyżeczki (tej z miarki z zestawu)
typ 550 3 - 4 kubki (kubek z zestawu)
drożdże 1 i 1/4 małej łyżeczki z zestawu.
program nr 1.

Babka z automatu
1 i 1/2 pojemnika mleka
1/4 kostki roztopionego masła
5-6 łyżek cukru
1 cukier waniliowy zapach (kilka kropli np. pomarańczowego, waniliowego)
1 całe jajko
3 pojemniki mąki pszennej typ 550
1 opakowanie suszonych drożdży
Piekę na programie 1 i gdy zaczyna piszczeć po 30 min dodaję rodzynki, skórkę pomarańczową ewentualnie orzechy. Piekę albo do końca albo po 2 godz. wyjmuję nie upieczone, a wyrośnięte ciasto i formuję z niego okrągłe bułeczki, które smaruję białkiem i piekę ok. 10 min w piekarniku lub wałkuję smaruję białkiem i marmoladą z bakaliami (koniecznie marmoladą, bo dżem wypływa) zwijam w roladę i znowu smaruję białkiem i piekę w piekarniku ok. 30 40 minut. Można jeszcze w innej wersji rozwałkować ciasto
drożdżowe do blaszki plackowej ułożyć na cieście np. śliwki lub inne owoce, poczekać 15 minut aż wyrośnie, posypać kruszonką i piec 25-30 min.

Chlebek turecki
woda lub mleko 330 ml
masło 2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 4 łyżki
kakao 3 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
orzechy 5 łyżek
rodzynki 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb na zakwasie
woda 220 ml
mąka żytnia razowa 200 g
mąka pszenna razowa 100 g
mąka pszenna "biała" 150 g
zakwas 150 g
drożdże 1/2 łyżeczki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
masło lub olej 1 łyżka
program Vollkornbrot

Chlebek korzenny
woda lub mleko 330 ml
masło 2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 4 łyżki
kakao 3 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
przyprawy (np. cynamon, goździki, imbir) 2 łyżki
orzechy 5 łyżek
rodzynki - dodać po sygnale! 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb pszenno-żytni
woda 330 ml
masło 1 i 1/2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 150 g
mąka pszenna razowa 250 g
mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Volkornbrot lub Basis

Chleb z ziarnami
woda 330 ml
masło 1/2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 200 g
mąka pszenna razowa 200 g
mąka żytnia razowa 100 g
ulubione ziarna (np. słonecznik, gotowana pszenica, dynia, sezam) 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis lub Volkornbrot

Chleb jogurtowy
woda lub mleko 200 ml
jogurt 130 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 500 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Włoski biały chleb
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1 łyżeczka
olej roślinny 1 i 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
drożdże 1/2 łyżki
program Weissbrot

Chleb pszenny ciemny
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
masło 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 500) 100 g
mąka pszenna razowa 300 g
mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis lub Volkornbrot

Chleb gryczany
woda 330 ml
masło 1 łyżka
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 200 g
mąka pszenna razowa 150 g
mąka gryczana 150 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Słodki chleb
woda 200 ml
mleko + 1 jajko łącznie 130 ml
masło 1 i 1/2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 300 g
mąka pszenna razowa 100 g
mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Teig

Chleb a la pizza
woda 320 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 400 g
mąka żytnia żurkowa 100 g
olej roślinny 1 łyżka
oregano 2 łyżki, ser parmezan 2 łyżki
drobno pokrojona kiełbasa salami 50g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis - od razu piec!

Jogurtowy chleb pełnoziarnisty
woda 200 ml
jogurt 130 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 200 g
mąka pszenna razowa 200 g
Mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Volkornbrot lub Basis

Francuski chleb miodowy
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
miód 1 łyżka
oliwa z oliwek 2 łyżeczki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
drożdże 1/2 łyżki
program Weissbrot

Razowe ciasto na pizzęwoda 330 ml
oliwa z oliwek 1 łyżka
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 300 g
mąka pszenna razowa 100 g
mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Teig
Po skończonym cyklu wyjąć ciasto i rozwałkować w krążki,- zostawić 10 min. do wyrośnięcia,- nałożyć ulubione dodatki,- piec ok. 20 min.

Ciasto na pizzę
woda 330 ml
oliwa z oliwek 1 łyżka
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 400 g
mąka żytnia żurkowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Teig
Po skończonym cyklu wyjąć ciasto i rozwałkować w krążki,- zostawić 10 min. do wyrośnięcia,- nałożyć ulubione dodatki,- piec ok. 20 min.

Buła drożdżowa z makiem i rodzynkami
woda lub mleko 330 ml
masło 4 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 5 łyżek
mąka pszenna (typ 550) 500 g
mak 1/2 kubeczka
rodzynki - dodać po sygnale! 100g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb ziemniaczany
woda + jajko łącznie 310 ml
masło 2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki, cukier 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 400 g
mąka żytnia żurkowa 100 g
ugotowane, starte ziemniaki 1/2 kubeczka
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb ziołowy
maślanka 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
masło lub olej 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 400 g
mąka żytnia żurkowa 100 g
ulubione zioła 4 łyżki (łącznie)
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb pszenny razowy
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier lub miód 1 łyżka
masło lub olej 1 łyżka
mąka pszenna (typ 550) 100 g
mąka pszenna razowa 300 g
mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis lub Volkornbrot

Chleb pszenny mieszany
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
masło lub olej 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 300 g
mąka pszenna razowa 100 g
mąka żytnia razowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis lub Schnell

Chleb z rodzynkami
woda 330 ml, masło 4 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki, miód 4 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
rodzynki 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb bananowy
woda lub mleko 320 ml
masło 3 łyżki
sól 1 łyżeczka
cukier + cukier waniliowy 4 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
starty banan 1 okazały
drożdże 1/2 łyżki
program Basis - od razu piec

Chleb z rodzynkami i orzechami
woda lub mleko 330 ml
masło 2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 4 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
drożdże 1/2 łyżki
pokruszone orzechy 5 łyżek
rodzynki - dodać po sygnale! 100 g
program Basis

Chlebek (przepis od Agacika - Agacik to moja kumpela
)
1 i 1/4 kubka wody
1 i ½ łyżeczki sypkich drożdży
2 łyżeczki soli,
łyżka cukru,
łyżka czubata mleka w proszku
3 kubki mąki chlebowej typ 800
3/4 kubka zmieszanych ziaren słonecznika i prażonego siemienia lnianego.

Chleb Fiony
1 litr mocno ciepłej wody
50g świeżych drożdży
1 kg mąki zwykłej + otręby lub opcjonalnie mąka mieszana: razowa ze zwykłą
1 czubata łyżka soli
2-3 łyżki stołowe oliwy
masło do wysmarowania foremek (2 wąskie, 30-40cm) i bułka tarta do ich posypania
Do dużego gara (4l) wlewamy wodę i rozpuszczamy w niej drożdże. Wsypujemy mąkę, czubatą łyżkę (stołową) soli, wlewamy 2-3 łyżki oliwy, odstawiamy na ½ h. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 min. Ciasto przed włożeniem do formy jest rzadkie, do foremek się je wlewa!
W czasie wzrostu (przed wstawieniem do pieca) powinno zwiększyć objętość 2-2,5-krotnie, w piekarniku o następne 50-80%.

Chleb pszenny jasny
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
masło lub olej 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 400 g
mąka żytnia żurkowa 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis lub Schnell

Francuski biały chleb
woda 330 ml
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 2 łyżeczki
olej roślinny 2 łyżeczki
mąka pszenna (typ 550) 500 g
drożdże 1/2 łyżki
program Weissbrot

Chleb wiejski (Podobno nie wychodzi mimo szczerych chęci)
woda 330 ml
masło 1 i 1/2 łyżki
sól 1 i 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 łyżki
mąka pszenna (typ 550) 400 g
mąka żytnia 100 g
drożdże 1/2 łyżki
program Basis

Chleb pszenno-żytni na piwie
4-4,5 szklanki maki pszennej tortowej
1 szklanka maki żytniej razowej
1 szklanka mąki pszennej razowej
1 szklanka wrzącej wody
1 szklanka jasnego piwa
2 łyżki miodu
4 dag drożdży
1 łyżka soli
To są składniki na 2 chleby, do maszyny należy zmniejszyć ilość (podzielić na pół).

Zakwas żytni
2/3 szklanki źródlanej wody (w każdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanka mąki żytniej (organicznej medium)
1/8 łyżeczki suchych drożdży

Wszystko wymieszać i zostawić na 24 godziny.

Następnego dnia dodać:
1/2 szklanki mąki żytniej
1/3 szklanki ciepłej wody źródlanej
Bardzo dobrze wymieszać, przykryć i zostawić na następne 24 godziny.
Trzeciego dnia powtórzyć, dodać tę samą ilość wody i mąki, dobrze wymieszać i zostawić na około 8 godzin.
Zakwas powinien podwoić swoją objętość. Teraz można go przechowywać w lodówce - przed użyciem doprowadzić do temp. pokojowej, używać 1 szklankę na bochenek chleba. No i trzeba go odżywiać - dodając po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni

Chleb żytni na zakwasie
1 szklanka zakwasu
2 szklanki mąki żytniej
2 szklanki mąki chlebowej
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)

Wyrobić na "dough". Z powstałego ciasta odłożyć 1 szklankę (jako zaczątek na następny bochenek, ale nie jest to konieczne). Ciasto przełożyć do formy keksowej i zostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Piekarnik rozgrzać do 120C i piec około 1 godziny. Podnieść temperaturę do 180C i piec następną godzinę, aż chleb będzie dobrze wypieczony.

Chleb na zakwasie znany również jako Chleb emigrantów
Dzień I - zakwas:

1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 łyżeczki suchych drożdży
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 łyżki mąki razowej
2 łyżki mąki żytniej

Dzień II:

1 szklankę wody niechlorowanej
1 łyżkę gruboziarnistej soli
1 łyżkę cukru
1/4 łyżeczkę suchych drożdży
3 1/2 szklanki mąki chlebowej

Dzień I - zakwas:

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i zostawić na noc - na nie mniej niż 8, nie więcej niż 16 godzin. Można tez wymieszać go w maszynie do pieczenia chleba, maszynę wyłączyć i zostawić na noc z lekko uchylona pokrywa.

Dzień II:

Dobrze wymieszać zakwas i dodać pozostałe składniki. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i będzie stawiało lekki opór. Ciasto będzie ciągle lekko lepki i raczej luźne. Dalej postępować jak poniżej.

Dla tych, którzy posiadaj maszynę do pieczenia chleba:

Włączyć na cykl "dough" lub "manual". Po zakończeniu cyklu wyjąć na stolnicę i zostawić przykryte ściereczką na 30 minut. Można tez zostawić w misce, schłodzone w lodowce do następnego dnia.

Lekko uklepać, ukształtować w kulę i położyć na blasze. Zostawić do wyrośnięcia, ale uwaga - nie dopuścić aby podwoiło swoją objętość! Powinno urosnąć 30 do 40%, nie więcej, bo takie za bardzo wyrośnięte nie będzie w stanie utrzymać swojej struktury i opadnie w piekarniku.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 245 C, bochenek spryskać letnia woda, spryskać również piekarnik, wsunąć blachę (najlepszy jest kamień do pieczenia pizzy lub podwójna blacha) na najniższą półkę i piec 15 minut, spryskując piekarnik od czasu do czasu. Obniżyć temperaturę do 225 C i piec aż będzie dobrze upieczony w środku, około 35 minut.

Ciasto jest "wolne" i należy unikać pokusy dosypania mąki. Takie ma być.

Wypróbowany wielokrotnie (jak dotąd ulubiony) chlebek z ziarnami (przepis Ziutki)
300 ml letniej wody
1,5 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżeczki soku z cytryny
375 g białej mąki chlebowej
125 g mąki żytniej
1,5 łyżki mleka w proszku
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka drożdży w proszku
ja daje dowolna ilość ziaren, nawet do 150-200 gram i chleb wypieka się dobrze
ziarenka to słonecznik, dynia, czarny i normalny sezam, ewentualnie kminek i mak

Z drożdżami w proszku jesteśmy ostrożni i z własnego doświadczenia wiemy, że lepiej dać ich odrobinkę mniej, taką niepełną łyżeczkę, wtedy chleb nie wyrasta za wysoko.

Najpierw należy wlać wodę, dodać olej i sok z cytryny. Potem posypać delikatnie obiema mąkami, tak żeby mąka utrzymała się na powierzchni wody (i żeby tę powierzchnię zakryła całkowicie), a nie wymieszała się z nią. Na mąkę - mleko w proszku. Następnie sól, cukier i ziarna wysypujemy w 3 narożniki pojemnika (rzeczywiście warto -lepiej się wymiesza niż wsypane w 1 miejsce). Palcem należy zrobić otworek w mące, ale tak, żeby nie dostać się do wody. W dziurkę wsypać drożdże. I do maszyny.

Żytni chleb z ziarnami (przepis Ziutki)
360 ml letniej wody
2 łyżki oleju słonecznikowego
2,5 łyżki melasy
250 g białej mąki chlebowej/pszennej
140 mąki żytniej
85 g mąki pełnoziarnistej
75 g bułki tartej
3 łyżki otrębów owsianych
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżki kakao
2 łyżeczki kminku
1,5 łyżeczki drożdży w proszku

Na wodę wszystkie 3 gatunki mąki, na to bułka tarta i otręby. Sól, kakao i kminek w 3 rogi pojemnika. Dziurka na drożdże

Chleb mleczny (przepis Ziutki)
200 ml letniej tłustego lub półtłustego mleka
100 ml letniej wody
450 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
25 g masła (rozpuszczonego/zmiękczonego lub pokrojonego w kostkę)
1 łyżeczka drożdży w proszku

Na wodę i mleko posypać mąkę, tak żeby kompletnie zakryć powierzchnię, ale nie zmieszać. Dodać sól, cukier i masło w 3 rogi pojemnika. Zrobić dziurkę w mace - w to drożdże. Ustawić maszynę na podstawowy program, z opcją średnio chrupiącej skórki.

Chleb orzechowy
250 ml letniej wody
5 łyżeczek oleju słonecznikowego
1,5 łyżeczki oleju z orzechów włoskich (nie wiem, czy osiągalny w PL)
1,5 łyżeczki posiekanej bazylii z oleju, odsączonej
350 g mąki pszennej
2,5 łyżki mleka w proszku
1,5 łyżeczki majeranku
1,5 łyżeczki tymianku
1,5 łyżeczki soli
2 i 1/4 łyżki cukru
1 i 1/4 łyżeczki drożdży w proszku
70 g orzechów włoskich, posiekanych oraz cale orzechy do ozdoby

Wlać wodę do pojemnika, dodać olej słonecznikowy. Posypać mąką, mlekiem w proszku i ziołami. Sól i cukier w 2 rogi pojemnika. Drożdże w dziurkę. Maszynę ustawić na program podstawowy, z opcją średnio chrupiącej skórki. Kiedy program się skończy lub na 5 minut przed końcem mieszania - wsypać pokrojone orzechy.

Naan- indyjskie chlebki z czosnkiem i kolendrą
100 ml letniej wody
4 łyżki naturalnego jogurtu
280 g maki pszennej
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżeczka suszonej kolendry
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki miodu
1 łyżka masła, rozpuszczonego (plus dodatkowe do posmarowania później)
1 łyżeczka drożdży w proszku
olej słonecznikowy do posmarowania
1 łyżeczka cebulki
1 łyżeczka świeżej posiekanej kolendry

Wlać wodę do pojemnika, dodać jogurt. Posypać mąką, a następnie czosnkiem i suszona kolendra. Dodać soli, miodu i rozpuszczonego masła - w 3 rogi. W dziurkę - drożdże. Ustawić maszynę na program pizza lub ciasto. Kiedy skończy się cykl, wyłączyć maszynę. Wyłożyć blachę z normalnego piekarnika 3 kawałkami folii do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temp. 240stopni C. Na stolnicę wysypać trochę mąki, a następnie wyłożyć wyrobione ciasto. Ciasto podzielić na 3 części, ukształtować z każdej części piłkę, posmarować olejem, posypać cebulką i kolendrą. Piec około 5 minut, dopóki ciasto nie wyrośnie (nadmucha się troszkę). Następnie położyć na rozgrzany grill na chwileczkę, aż do zbrązowienia. Myślę, że tego grilla da się zastąpić piekarnikiem. Na koniec posmarować jeszcze rozpuszczonym masełkiem i serwować.

Ciabatta z pomidorami i bazylia
Pierwszy etap:
200 ml letniej wody
175 g maki pszennej
0,5 łyżeczki drożdży

Drugi etap.
200 ml letniej wody
2 łyżki oleju z oliwek, plus dodatkowy do posmarowania
2 łyżki mleka
325 g maki pszennej, plus dodatkowo do posypania
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki drożdży w proszku
40 g wydrążonych, wysuszonych na słońcu pomidorów, pokrojonych w grubą kostkę, plus parę do ozdobienia
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
Pierwszy etap:
Wlej wodę do pojemnika, posyp mąką, zrób dziurkę na drożdże i wsyp je. Ustaw maszynę na program dla ciast, po 5 minutach wyłącz maszynę i zostaw ciasto na około 12 godzin lub na noc.

Etap Drugi:
Na poprzednie ciasto wylej wodę, dodaj oliwę i mleko. Posyp mąką. Umieść cukier i sól w 2 rogach pojemnika. Zrób dziurkę na drożdże i wsyp je. Ustaw maszynę na program dla ciast. Po zakończeniu programu lub na 5 minut przed końcem mieszania, dodaj pomidory i bazylię. Kiedy program się skończy, przenieść ciasto do sporej miski, zakryć natłuszczoną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Podziel ciasto na dwie części, każdą z nich umieść na posypanej mąką folii do pieczenia, uformuj w kształt prostokąta, około 2,5 grubego. Posyp mąką i zostaw nie zakryte w ciepłym miejscu na około 30 minut do wyrośnięcia.

Piecz w uprzednio rozgrzanym piekarniku w temp. 220 stopni C, przez około 25-30 minut, do zezłocenia koloru

Chleb z oliwkami i fetą
210 ml letniej wody
375 g maki pszennej, plus dodatkowa do posypania
1 łyżka mleka w proszku
1 łyżeczka soli
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka drożdży
55 g sera feta, pokruszonego
55 g czarnych oliwek, pokrojonych
olej z oliwek do posmarowania
mieszanka ziołowa do posypania

Wlej wodę do pojemnika, posyp mąką i mlekiem w proszku. Cukier i sól w 2 rogi. Drożdże w dziurkę. Ustaw maszynę na program dla ciast. Kiedy maszyna zapiszczy lub na 5 minut przed końcem mieszania, dodaj oliwki i ser. Kiedy program się skończy, ukształtuj ciasto o średnicy około 20 cm, delikatnie posmaruj oliwą i posyp mąką. Umieść ciasto w blaszce, zakryj folia do pieczenia i pozostaw w ciepłym miejscu na 40-45 minut.
Następnie posmaruj znowu oliwką i posyp ziołami. Piecz w podgrzanym wcześniej piekarniku w temp. 200 stopni C przez 35- 40 minut aż do zezłocenia ciasta.

Focaccia z mozzarellą i rozmarynem
210 ml letniej wody
1 łyżka oliwy z oliwek, plus dodatkowa do posmarowania
350 g maki pszennej, plus dodatkowa do posypania
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka drożdży w proszku
140 g sera mozarella, startego na tarce

Warstwa wierzchnia:
2 łyżki oliwy z oliwek
świeży rozmaryn
gruboziarnista sól

Wlej wodę do pojemnika, posyp mąką, sól i cukier w 2 rogi. Drożdże do dziurki. Ustaw maszynę na program do ciast lub pizzy. Kiedy cykl się skończy, uformuj 25 cm ciasto, polej oliwą. Posyp starta mozarellą i wymieszaj delikatnie. Ukształtuj kulę, a następnie 25 cm średnicy ciasto, umieść w blaszce, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20 minut do wyrośnięcia. Zrób dziurki z całej powierzchni i pozostaw znowu w ciepłym miejscu na 15 minut. Posmaruj oliwą, posyp rozmarynem i solą. Piecz a rozgrzanym piekarniku w temp. 200 stopni przez 20-25 minut.

Broa - chleb kukurydziany z Portugalii
1,5 łyżeczki suszonych drożdży
2 łyżeczki cukru
1/4 szkl. ciepłej wody
1 1/2 szkl. grubo mielonej mąki kukurydzianej + dodatkowa mąka do posypania
2 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 szkl. wrzącej wody
1/4 szkl. roztopionego masła + 2 łyżki do smarowania chleba i blaszek
1 1/2 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. mąki żytniej
dodatkowa 1/4-1/3 szkl. ciepłej wody

W dużej misce zalać wrzątkiem mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać drewnianą łyżką (można pomóc sobie łapkami), aż utworzy elastyczną kulę. Trwa to ok.1-2min. Dodać do tej mąki 1/4 szkl. stopionego masła i wrobić je w mąkę.
Włączyć maszynę na program tylko do wyrabiania ciasta i wlać 1/4 szkl. wody, drożdże i cukier. Tuż przed rozpoczęciem wyrabiania wsypać mąkę pszenną i żytnią, sól, pieprz i miksturę kukurydzianą. Ponieważ ciasto jest zwykle suchawe należy przy włączonej maszynie jeszcze dodatkową wodę, aż ciasto utworzy miękką kulę. Po wyrobieniu zostaje w maszynie do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Po tym czasie wyłożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić, żeby się pozbyć nadmiaru powietrza.
Wysmarować dobrze masłem drewnianą lub glinianą okrągłą miseczkę z dość płaskim dnem.
Wysypać miseczkę grubo (to ważne!) dodatkową maką kukurydzianą.
Włożyć wyrobione ciasto do miski i nieco przycisnąć do dna. Mąka ma się przykleić do wierzchu i boków chleba. Wyrzucić okrągły bochenek z miski na wysmarowaną masłem blachę do pieczenia. Przykryć natłuszczona folią aluminiową i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na jeszcze godzinę.
Po wyrośnięciu wierzch posypany mąką powinien popękać i w tym cały szyk, ma wyglądać jak spękana od suszy afrykańska ziemia.
Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Spryskać go wodą. Wstawić chleb i piec ok. 40-50 min, aż będzie ciemnozłoty

Uffff..........

10

---