Kaczka w sosie z zielonym pieprzem i ziemniakami gratin
Składniki:
1 sztuka piersi z kaczki
8 ziarenek kandyzowanego zielonego pieprzu
100 ml śmietany
Sól, pieprz do smaku
Pierś kaczki oddzielić od tłuszczu, przyprawić solą i pieprzem, na rozgrzaną patelnię położy ć skórę z tłuszczem z kaczki, na skórę kaczkę i smażyć około 8 minut. Po tym czasie zdjąć skórę, przewrócić pierś na drugą stronę, zmniejszyć płomień palnika i smażyć 6 minut, następnie przewrócić ponownie na drugą stronę i smażyć 2 minuty. Po usmażeniu pierś pokroić na cienkie plastry.
Na patelnię do pozostałego ze smażenia kaczki tłuszczu dodać 1 łyżkę wody, wymieszać, wsypać kandyzowany pieprz, chwilę podsmażyć dodać śmietanę, zagotować. Pokrojone mięso polać sosem.
Ziemniaki gratin
porcja na jedna formę o wymiarach 350 mm x 25 mm
Składniki:
Ziemniaki 3300 g
Śmietana 1500 ml
Liść laurowy 2,1 g
Gałka muszkatołowa 3 g
Masło 7 g
Czosnek 3,4 g
Pieprz czarny 3 g
Sól 20 g
Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, śmietanę zmieszać z gałką, pieprzem, solą, wyciśniętym czosnkiem. Formę nasmarować masłem, połowę ziemniaków włożyć do formy, na to położyć połowę liści laurowych, następnie położyć drugą połowę ziemniaków na to drugą część liści laurowych. Całość zalać wcześniej przygotowaną śmietaną z przyprawami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 st. Celsjusza przez 60 minut.
Bliny z łososiem
Składniki:
100 g mąki pszennej
100 g mąki gryczanej
12,5 g masła
4,5 g suchych drożdży
5 g cukru
2,5 g soli
1 jajo
300 ml mleka
Mąkę zmieszać z drożdżami, do mąki dodać żółtko. Następnie powoli dodawać mleko ciągle mieszając. Do powstałej masy dodać cukier, roztopione wystudzone masło i wszystko wymieszać. Białka ubić i dodać do powstałej masy powoli mieszając. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 0,5 godziny. Smażyć bez tłuszczu na rozgrzanej patelni teflonowej.
Łosoś marynowany
Składniki:
1 płat surowego łososia
0,5 kg soli
125 g cukru
3 limonki
3 cytryny
6 gałązek kopru
34 g oliwy
Na folię aluminiową wysypać połowę soli morskiej i cukru na to położyć łososia skórą do dołu, na łososia wysypać pozostałą część soli morskiej i cukru. Szczelnie zawinąć i schować do lodówki na 1 -2 doby. Następnie oczyścić łososia z soli i cukru, z jednej limonki zetrzeć skórę, wycisnąć sok z pozostałych limonek i cytryn, dodać startą skórkę i polać łososia. Na końcu polać łososia oliwą, na to położyć koper. Łososia zawinąć w folię i odstawić na dwie doby do lodówki.
Sernik
Składniki:
12 jaj
300 g cukru
1 torebka cukru waniliowego
Skórka z 1 cytryny
Skórka z dwóch pomarańczy
1,5 kg sera białego mielonego potrójnie
200 g masła
Żółtka oddzielić od białek dodać cukier i ubić. Ubijając dodać cukier waniliowy i skórkę z cytryny oraz pomarańczy. Pod koniec ucierania dodawać powoli roztopione masło powoli mieszając. Dodać ser, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać do sera z żółtkami powoli, ciągle mieszając. Tak przygotowaną masę wyłożyć na blachę. Piec w piekarniku 2 godziny w temperaturze 120 st. Celsjusza.
Sos truskawkowy
Składniki:
1 kg truskawek
100 g cukru
Czerwone wino
Truskawki zmiksować, zagotować, dodać cukier i jeszcze raz zagotować, wystudzić, przetrzeć rzez sito, dodać wino, wymieszać. Podawać na zimno.