Przystawka z bakłażana

Składniki:

2 średnie bakłażany

3 duże pomidory

3 ząbki czosnku

1 szklanka oliwy

1 łyżka koncentratu pomidorowego

0,5 szklanki wody

sól, pieprz, oregano, bazylia

Pomidory oparzyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić.Czosnek posiekać. Bakłażany pociąć wzdłuż na plastry o grubości 1,5 cm. Plastry przekroić na pół, a każdą połówkę na pałeczki (również 1,5 cm grubości). W dużym garnku  podgrzać oliwę, wsypać połowę bakłażana, smażyć 5 min., Mieszając. Wyjąć dobrze odsączyć, powtórzyć to samo z drugą porcją. Podsmażyć czosnek z ziołami, dodać pomidory,  koncentrat, przyprawy. Dusić ok. 5 min. Do sosu wrzucić bakłażan i gotować na wolnym ogniu, aż całość zgęstnieje. Serwować na gorąco lub zimno.