Ogólna technologia żywności- przykładowe pytania na egzamin.

1. Punkt eutektyczny i jego praktyczne znaczenie.

2. Co to jest punkt potrójny i jego praktyczne znaczenie.

3. Krzywa suszenia, krzywa szybkości suszenia.

4. Co to jest współczynnik rektyfikacji i jego praktyczne znaczenie.

5. Na czym polega destylacja cząsteczkowa, inaczej molekularna.

6. Narysuj izobarę z dodatnim odchyleniem od prawa Raoulta. (str. 170)

7. Wyjaśnij różnicę między dializą , osmozą .

8. Na podstawie ekstraktora Ballmona , wyjaśnij zasadę ekstrakcji przeciwprądowej.

9. Współczynnik podziału.

10. Współczynnik selektywności.

11. Co to jest minimum botulinowe.

12. Co to jest energochłonność bezpośrednia.

13. Różnica między atmosferą modyfikowaną, a kontrolowaną.

14. Co to jest flotacja.

15. Wyjaśnij zasadę suszenia pianowego.

16. Narysować krzywe szybkiego i wolnego zamrażania.

17. Aktywność wody i jej praktyczne znaczenie.

18. Co to jest opakowanie jednostkowe.

19. Ekstrakcje w warunkach nadkrytycznych.

20. Wyjaśnij zapis D₆₅=8

21. Wyjaśnij pojęcia „okres wysokiej jakości produktu”.

---